- 相關推薦
現(xiàn)如今，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的廚師的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師的崗位職責1
一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。
九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師的崗位職責2
1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的`個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師的崗位職責3
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質量;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的'管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師的崗位職責4
1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的.意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;
8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;
11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;
13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;
14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
廚師的崗位職責5
1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區(qū)域內環(huán)境，設施，設各的.清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質量。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師的崗位職責6
1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
2、執(zhí)行物業(yè)經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的`各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師的崗位職責7
1.制作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質服務;
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)
廚師的崗位職責8
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做,好貨源的`采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新;
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法;
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;
廚師的崗位職責9
1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理
2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;
3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?
4、根據季節(jié)負責合理調配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;
5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?
6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結工作;
7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;
8、經常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
10、全面掌握酒店員工的'口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質優(yōu)，確保員工滿意進餐
廚師的崗位職責10
1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的`配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場，極積開創(chuàng)新菜。
廚師的崗位職責11
1.負責制作高品質簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。
2.協(xié)助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設備按要求進行清潔。
廚師的崗位職責12
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的.準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐品;;
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。
廚師的崗位職責13
2、執(zhí)行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;
廚師的崗位職責14
1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全
2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本
3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區(qū)域經理匯報運營情況
4.制定廚房的'工作計劃，對菜品質量的把控與監(jiān)管
廚師的崗位職責15
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的`對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師的崗位職責16
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的'搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師的崗位職責17
1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題
2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師的崗位職責18
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;
【廚師的崗位職責】相關文章：
(精選)廚師崗位職責08-23
廚師崗位職責06-27
餐廳廚師崗位職責03-29
會所廚師崗位職責04-17
廚師崗位職責【熱門】02-08
爐灶廚師崗位職責12-02
廚師崗位職責【精】02-22
【精】廚師崗位職責02-22
廚師崗位職責【薦】02-22