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在不斷進步的社會中，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編精心整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
1、在食堂監(jiān)理的領導下實行班長負責制，班長負責對自己的.區(qū)域進行處理，為全體學生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務。
2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務，不斷提高烹調和糕點制作技術。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質量，做到講究營養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。
3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質供應，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務。
4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。
5、講究個人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發(fā)食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。
6、愛護食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。
7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設備。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護各種設備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔責任。
8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務、
9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。
10、積極完成體育場交辦的其它任務。
廚師崗位職責2
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、每種面食的出品達到指定的質量要求。
4、必須保證開餐時每種食品的供應數(shù)量。添加食品時必須及時和充足。
5、原料使用前必須檢查原料質量是否合格，是否在保質期以內。
6、對所使用的.設備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。
7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費"為原則。
8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
10、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
11、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。切配工崗位職責及要求
廚師崗位職責3
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的.每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
廚師崗位職責4
崗位描述
熱菜領班
崗位名稱：
熱菜領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的.運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。
7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師崗位職責5
廚師長職責
1、全面負責廚房的生產與管理工作。
2、制定廚房生產的運轉程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。
3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。
4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。
5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。
6、負責與相關部門的溝通及合作。
7、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作。
8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責
1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。
打荷崗位職責
1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。
2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。
3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。
4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。
上什崗位責任制
1、餐前必須做好前期工作，做好原料的`初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。
2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。
3、對客人的反應和要求要及時改進。
4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。
5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。
6、用剩的調料需保管好，以防變質。
7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。
面點崗位職責
1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準。
2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。
3、了解客人的需要求加以改進，經常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。
4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。
5、做好衛(wèi)生工作，設備的保潔與保養(yǎng)。
廚師崗位職責6
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚運作的.正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務技術培訓，參觀、學習組織工作。
廚師崗位職責7
1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的`人員安排和調動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；
5、抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
廚師崗位職責8
1、認真遵守公司各項規(guī)章制度，服從安排；
2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；
3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，并保證飯菜的.口味；
4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費；
5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；
廚師崗位職責9
1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的.季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責10
一、工作總則：
1．負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；
2．負責廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a原料（6主6配的品種、數(shù)量）。
②肉類原料收回、冰箱整理。
�、凼２说�'處理（管理人員協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。
備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；
�、谌忸愒鲜栈亍⒈湔�；
�、蹎T工餐分配，加熱。
廚師崗位職責11
1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點，合理進行工作分工，協(xié)調好各崗位人員之間的關系，充分發(fā)揮每個員工的工作積極性，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。作到安全生產
2、領班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學習衛(wèi)生安全方面的知識，增強衛(wèi)生安全意識和責任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強安全防范。
3、搞好教師盆菜、冷菜供應，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質等不合格的食物進入前堂出售，按規(guī)定的餐費標準，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足師生就餐需要。
4、領班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求，保質、保量圓滿完成每天售餐任務。
5、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。以身作則、帶頭苦干、團結同志，組織炊事人員的業(yè)務學習，技術比賽，不斷提高炊事人員的烹調技術，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節(jié)約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質量，盡可能讓師生滿意、經常聽取就餐人員的.意見與要求，不斷改進工作
6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質量關。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責任區(qū)域，并及時督促員工搞好衛(wèi)生，同時組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。
7、及時提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。
8、嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務處做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)， 在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。
9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。
10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
11、完成領導交辦其他特定任務，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作
廚師崗位職責12
廚師長
就是上級：總經理
直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責：
1、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保
持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業(yè)調查。
7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可
隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。
12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。
13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。
14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。
15、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。
17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。
18、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品
開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工
總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內容：
（上午）營業(yè)前
1、 8:10到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的`銜接。
4、 9.00—10.30
�。�1）吃早餐。
�。�2）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數(shù)量關，并如
實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
（3）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�4）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
（5）確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。
5、 10.30—11.30
�。�6）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
�。�7）檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
（8）對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業(yè)中：
11.30—13.30
1、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據(jù)前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。
5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。
7、特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設備保養(yǎng)及運作情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、安排、檢查員工伙食工作。
4、結束后填寫當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、吃飯、休息。
2、與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、檢查宿舍衛(wèi)生、內務、安全情況。
4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。（晚上）營業(yè)前
1、 16.20—16.30到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數(shù)量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�2）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、 17.20—17.50
（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。
營業(yè)中
17.50—19.30
1、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據(jù)前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。
5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。
7、特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業(yè)后
19.30—20.30
1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、
設備保養(yǎng)及運轉情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。
4、安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、吃晚飯。
2、檢查廚房整體的安全狀況。
3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、參加店經理召開的管理會議。
5.、工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責：
1、協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。
2、對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。
3、按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。
6、參與對競爭對手的商業(yè)調查。
7、根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。
8、負責制定本館轄區(qū)內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。
9、負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、參與制定本管區(qū)域內的相關管理制度和獎勵細則。
11、負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質量的檢查與實施。
12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情
況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責13
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上所有菜品的`烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。
廚師崗位職責14
1、打荷崗位職責
1.開餐前領料，加料。
2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責
1.根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發(fā)生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責
1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。
4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調工作。
3、負責準備好爐頭必用的`生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
�。�1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋⒔y(tǒng)一
�。�2）根據(jù)菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
�。�1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
�。�2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
�。�3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
�。�1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
�。�2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用
�。�3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作
廚師崗位職責15
1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的'各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師崗位職責16
1、負責員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負責食堂采購食品的質量檢驗。
3、負責搞好本工作區(qū)域內衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負責食堂各個環(huán)節(jié)的.成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚師崗位職責17
一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。
二、做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的`順利進行。
三、及時、按序、按標準蒸好菜肴。
四、節(jié)約節(jié)能，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。
七、負責所有蒸灶設備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
八、完成廚師長交辦的其他工作。
廚師崗位職責18
1.負責制作高品質簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。
2.協(xié)助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設備按要求進行清潔。
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