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在不斷進(jìn)步的時代，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師崗位職責(zé)1
一、工作總則：
1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點；
2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應(yīng)。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a(chǎn)原料（6主6配的`品種、數(shù)量）。
②肉類原料收回、冰箱整理。
�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；
②肉類原料收回、冰箱整理；
�、蹎T工餐分配，加熱。
廚師崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。
3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。
5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的.其他工作。
廚師崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對各種食品的.烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作。
5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作。
6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；
8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚師崗位職責(zé)4
一、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的.管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責(zé)5
一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。
二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。
三、做好開業(yè)前各項準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱達(dá)到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負(fù)責(zé)對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須達(dá)到色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。
八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強安全防火意識。
廚師崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)
一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的`責(zé)任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動紀(jì)律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導(dǎo)或試范廚工對動植物類進(jìn)行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅持保留48小時。
八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關(guān)好，操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負(fù)責(zé)搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)，鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日常考核工作，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)7
一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。
二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負(fù)責(zé)人，即時維修。
五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的.菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。
六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，
七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。
九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負(fù)責(zé)人匯報，同時多方面完善炒菜技能。
十一、加強責(zé)任心和工作計劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
廚師崗位職責(zé)8
1、行政總廚的工作要點
�、旁诓惋嬁偙O(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.
(2)制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度,并組織實施.
(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā).
(5)負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.
(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.
(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.
(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點
(1)既要懂技術(shù),又要精通管理
(2)既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營銷
(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者
(4)既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.
2、領(lǐng)班的崗位職責(zé)
(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責(zé)..
(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.
(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.
(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.
(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.
(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓(xùn)計劃,并負(fù)責(zé)組織實施.
(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的`檢查,審批設(shè)備檢修報告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.
3、爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負(fù)責(zé)日�？记冢才疟窘M員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評估。
（6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
�。�7）檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。
�。�8）成廚師長布置的各項工作任務(wù)。
5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
（2）負(fù)責(zé)訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。
（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進(jìn)加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。
�。�5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。
�。�8）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
6、冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
廚師崗位職責(zé)9
一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。
二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。
三、根據(jù)業(yè)務(wù)的'需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師崗位職責(zé)10
1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的`清潔衛(wèi)生。
9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責(zé)11
1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；
3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；
4、負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；
6、各種湯料、醬汁的`熬制和食材的準(zhǔn)備；
7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。
廚師崗位職責(zé)12
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù)；
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據(jù)人員的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師崗位職責(zé)13
1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的'保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責(zé)14
廚師崗位職責(zé)
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
1、 ① 材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的`原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
2、 衛(wèi)生清潔
�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；
�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
�、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；
③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
①愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
②烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；
③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)15
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單；
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的'要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；
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