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在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的廚工崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚工崗位職責(zé) 篇1
（一）擇菜、洗菜、傳菜工
1、負(fù)責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達(dá)廚房作業(yè)的`原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物
2、負(fù)責(zé)按照原材料不同分類存放
3、負(fù)責(zé)清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負(fù)責(zé)宴席傳菜
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1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量
2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護(hù)好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)
5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)
廚工崗位職責(zé) 篇2
以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團(tuán)結(jié)協(xié)作，服務(wù)師生，正常開餐”為總原則。
一、個人衛(wèi)生
1、做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐時必須戴好口罩、手套；
4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；
5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。
二、食品衛(wèi)生
1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
2、肉食、魚類要保持新鮮。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，
6、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用
三、餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。
2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。
四、廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的`廚具要分開。
2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。
4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；
5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；
五、餐廳衛(wèi)生
1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進(jìn)行清洗消毒；
2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；
4、剩菜剩飯及時清運(yùn)。
六、學(xué)校實(shí)行逐級管理，嚴(yán)禁越級上報(bào)，有問題找直接領(lǐng)導(dǎo)。
七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
八、不利于團(tuán)結(jié)的話不說，不利于團(tuán)結(jié)的事不做，嚴(yán)禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報(bào)送派出所處理。
九、愛護(hù)廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。
十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報(bào)告，切實(shí)清除隱患。
注:對不遵守規(guī)定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進(jìn)行處罰，最高100元。
廚工崗位職責(zé) 篇3
面點(diǎn)師崗位職責(zé)
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。
3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。
4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。
6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費(fèi)。
9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查
10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚工崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的.各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴(yán)格按點(diǎn)開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。
四、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒，認(rèn)真填寫消毒登記表，做到準(zhǔn)確無誤，報(bào)送及時。
五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。
八、廚工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。
十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。
十一、下班前認(rèn)真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門
廚工崗位職責(zé) 篇4
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。
4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的'事。
6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、完成上級交給的其他工作。
廚工崗位職責(zé) 篇5
總則：
公司雜工部是負(fù)責(zé)全公司環(huán)境衛(wèi)生管理和日常保潔工作的部門，是向其他部門提供臨時性用工的總調(diào)度部門。
細(xì)則要求：
1、負(fù)責(zé)根據(jù)具體工作需要，適當(dāng)招用雜工，以補(bǔ)充后勤人員的不足，完成公司規(guī)定的工作任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)公司的廠容廠貌和衛(wèi)生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動工作，負(fù)責(zé)公司的綠化、廠房公廁、廠區(qū)干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。
3、負(fù)責(zé)全公司保潔用品的發(fā)放、調(diào)配以及保管工作，嚴(yán)格控制費(fèi)用開支，健全臺賬，定期核對賬物；
4、負(fù)責(zé)全公司臨時工調(diào)度工作，其他部門有需要及時供應(yīng)合適人選。
5、負(fù)責(zé)做好部門人員的培訓(xùn)工作。各專業(yè)工種安排針對工種的專業(yè)性培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能水平；定期對員工進(jìn)行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。
6、負(fù)責(zé)做好部門人員的考核。負(fù)責(zé)定期對部門人員工作完成進(jìn)度與質(zhì)量進(jìn)行績效考核，逐步淘汰不合格人員，實(shí)現(xiàn)部門的高效工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。
崗位職責(zé)
雜工部所有勤雜工及臨時用工人員在上班期間都必須遵守勞動紀(jì)律以及公司的管理制度，按照勞動時間按時上下班，遵守勞動請假制度。在工作崗位上要做到大公無私，誠實(shí)為人，踏實(shí)做事。
一、水電工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)全校照明、生活、動力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運(yùn)行，保證教學(xué)、生活的需要。
2、對接報(bào)的水電檢修任務(wù)，應(yīng)根據(jù)輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時內(nèi)修復(fù)。
3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內(nèi)廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現(xiàn)問題要及時維修。
4、嚴(yán)格執(zhí)行水電安全操作規(guī)程，工作時穿戴防護(hù)用品，檢查好有關(guān)檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護(hù)措施后才可實(shí)施檢修。
5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續(xù)領(lǐng)用出庫，并認(rèn)真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。
6、注意節(jié)約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。
7、電工要注意設(shè)備保養(yǎng)、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災(zāi)事故發(fā)生。
8、做好每月一次的抄表記錄工作。
9、認(rèn)真完成學(xué)校交辦的其它工作。
二、綠化工、花工崗位職責(zé)
1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實(shí)施校園綠化。
2、對全校綠化每天巡查一遍，及時澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區(qū)的整潔、美觀。
3、認(rèn)真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內(nèi)季季有花。
4、按季節(jié)遷種、補(bǔ)種各種樹木，做到株株成活。
5、努力學(xué)習(xí)科學(xué)管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術(shù)。
6、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，在完成本職工作的同時積極主動參與總務(wù)后勤其它工作。
7、服從學(xué)校的統(tǒng)—安排。
三、勤雜工崗位職責(zé)
1、熱愛本職工作，遵守勞動紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù)。
2、對所管部門的`設(shè)備、設(shè)施，每天巡查一次，做到心中有數(shù)。
3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應(yīng)急維修，馬上處理，一小時內(nèi)答復(fù)；一般維修，合理安排，24小時內(nèi)答復(fù)；計(jì)劃維修、保養(yǎng)，照計(jì)劃進(jìn)行。
4、維修操作安全規(guī)范并作好維修記錄，維修中發(fā)現(xiàn)人為故意損壞的公物要及時上報(bào)主管人員，每次維修后要維修單上報(bào)至總務(wù)處主管人員處。
5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預(yù)防洪澇災(zāi)害發(fā)生。
6、維修門窗以及房屋設(shè)施自然損壞部分的維修
7、愛護(hù)設(shè)備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。
8、完成上級交付的臨時任務(wù)。
處罰條例
1、上班、值班、開會時間遲到一次扣10元，無故早退、擅離職守發(fā)現(xiàn)一次扣10元。無故曠工一天將解除勞動合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發(fā)疾病需請假，及時向管理人員匯報(bào)。
2、違反管理制度或崗位職責(zé)，視情況輕重，處罰10－100元/次。
3、工作期間無故與學(xué)生或?qū)W校教職工發(fā)生沖突，嚴(yán)重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節(jié)嚴(yán)重的立即解除勞動合同。
4、酒后上班導(dǎo)致個人事故發(fā)生，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。同時處罰50元/次。情節(jié)嚴(yán)重的立即解除勞動合同。
5、同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當(dāng)事人每人次50元的處罰，若情節(jié)嚴(yán)重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。
6、私自將學(xué)校財(cái)物（無論價(jià)值多少，包括廢舊品、廢棄品）據(jù)為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當(dāng)月工資并立即解聘。
7、私自將學(xué)生或?qū)W校教職工丟失在校園內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟(jì)損失并扣除當(dāng)月工資并立即解聘，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。
8、無理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當(dāng)事人扣除當(dāng)月工資并立即解聘的處罰。
9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實(shí)工作。若出現(xiàn)工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開展的言論，或者在員工之間拉幫結(jié)派，或者鼓動或教唆別人或自己出頭出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，或者對學(xué)校的管理?xiàng)l款陰奉陽違，首次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將對當(dāng)事人處以200元的罰款，若再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。
工資考核方案及福利待遇
一、福利待遇
1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。
2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價(jià)值在10元以內(nèi)）
3、節(jié)日慰問費(fèi)：五一勞動節(jié)每人50元，教師節(jié)每人60元，高考同樂獎每人60元，春節(jié)每人100元。
4、重大節(jié)日、大型活動獎由學(xué)校決定。
5、社會保險(xiǎn)：按勞動法規(guī)定執(zhí)行。其中意外傷害險(xiǎn)由學(xué)校購買。
二、工資考核方案
1、事務(wù)室水電工，每個工作人員每月拿固定工資700元。
2、事務(wù)室木工，每個工作人員每月拿固定工資700元。
3、事務(wù)室專業(yè)花工，每個工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）
4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。
5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計(jì)算（含勞動保險(xiǎn)）。簽訂勞動合同，按天工計(jì)。）
廚工崗位職責(zé) 篇6
幼兒園廚房人員工作職責(zé)
1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的.食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。 5、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
7、同事之間要相互團(tuán)結(jié)，互幫互助，嚴(yán)禁出現(xiàn)分歧，矛盾。
洗碗要求：
1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前應(yīng)當(dāng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。
3、嚴(yán)格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，
擺放餐具時按消毒常規(guī)要求，豎式擺放。
4、除清洗各班餐具衛(wèi)生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)，及時清理洗涮槽內(nèi)的殘?jiān)畚�，保證洗碗池內(nèi)、外壁，各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)干凈不油膩；消毒柜內(nèi)外光潔、無塵、消毒柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。
5、地面衛(wèi)生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。
6、墻壁衛(wèi)生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內(nèi)外潔凈。
7、洗碗間內(nèi)物品擺放整齊有序。
以上條例一定要認(rèn)真執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。
廚工崗位職責(zé) 篇7
�。ㄒ唬⿹癫�、洗菜、傳菜工
1、負(fù)責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達(dá)廚房作業(yè)的.原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物
2、負(fù)責(zé)按照原材料不同分類存放
3、負(fù)責(zé)清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負(fù)責(zé)宴席傳菜
（二）洗碗
1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量
2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護(hù)好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)
5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)
廚工崗位職責(zé) 篇8
1、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《三廠初中食堂衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行食堂管理工作。
2、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。
3、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。
4、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無照商販出售的食用商品。
5、做好衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
6、負(fù)責(zé)安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度，管理全體炊事人員的'考勤，安排節(jié)假日值班輪休。
7、計(jì)劃安排調(diào)劑每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈虧，每天填寫食物消耗帳。
8、聽取就餐人員的要求和意見，不斷改進(jìn)工作。
9、接洽安排臨時性來客用膳。
10、做好安全用電、防火、防盜等安全工作。做好食堂安全臺帳。
廚工崗位職責(zé) 篇9
1、按規(guī)定準(zhǔn)時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)�飯菜供應(yīng)給師生。
4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。
5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的.室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。
6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應(yīng)。
7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
8、節(jié)約燃料、電、水，愛護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。
9、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。
10、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應(yīng)報(bào)總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購買。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚(yáng)助人為樂精神。
廚工崗位職責(zé) 篇10
一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的'制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
廚工崗位職責(zé) 篇11
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。
4、崗位職責(zé)
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚工崗位職責(zé) 篇12
本工作職責(zé)：
1、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。
9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。
12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。
13、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
14、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。
18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。
19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的`盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。
22、負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。
廚師長日工作內(nèi)容：
�。ㄉ衔纾I業(yè)前
1、8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題（有表揚(yáng)和批評）、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。
3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。
4、9.00—10.30
�。�1） 吃早餐。
�。�2） 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。
（3） 根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。
�。�4） 對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
（5） 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。
5、10.30—11.30
�。�6） 了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。
（7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
�。�8） 對重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。
營業(yè)中：
11.30—13.30
1、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。
2、根據(jù)實(shí)際情況，臨時制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。
3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時更正。
4、高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計(jì)劃單》。
3、安排、檢查員工伙食工作。
4、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。
14.00—16.20
1、吃飯、休息。
2、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當(dāng)餐菜品的反饋信息。
3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。
4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。
�。ㄍ砩希I業(yè)前
1、16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。
�。�2）根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。
�。�3）對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、17.20—17.50
�。�1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。
（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
營業(yè)中
17.50—19.30
1、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。
2、根據(jù)實(shí)際情況，臨時制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。
3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時更正。
4、高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業(yè)后
19.30—20.30
1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計(jì)劃單》。
3、審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。
4、安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時溝通，了解當(dāng)餐對菜品的信息反饋情況。
6、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、。
20.30—21.00
1、吃晚飯。
2、檢查廚房整體的安全狀況。
3、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、參加店經(jīng)理召開的管理會議。
5、工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。
2、對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。
3、按時完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、對重要宴會及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。
6、參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個工作標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
10、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。
11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。
12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)。
13、根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故發(fā)生。
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