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在現(xiàn)在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
1、打荷崗位職責
1.開餐前領料，加料。
2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責
1.根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發(fā)生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應處理保存好，調(diào)味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責
1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調(diào)料的領用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。
4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的'菜品
�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一
�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
�。�3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
�。�1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
�。�1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
（2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用
�。�3）負責廚房內(nèi)各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作
廚師崗位職責2
1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.負責并管理宴會廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務的落實情況。
3.根據(jù)當天或預訂宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。
4.全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品。
5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。
7.根據(jù)當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿完成各項任務。
8.對廚師進行業(yè)務指導，組織并實施技術培訓。
9.溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。
10.完成上級指派的其他工作。
11.正確傳達行政主廚指示。
12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
13.制訂宴會廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
14.負責制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責宴會廚房主管的'工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
19.了解宴會廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
21.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
22.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
25.定期向行政主廚述職。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責3
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質量（口味、顏色、數(shù)量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責（質量數(shù)量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的.工作（水、電、煤氣、排風、新風、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關閉情況），發(fā)現(xiàn)沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現(xiàn)的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發(fā)群里。
廚師崗位職責4
1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。
5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關系，確保運營順暢。
廚師崗位職責5
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、崗位上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證剛好供應合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的'冷菜。
六、詳細職責：
1、依據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。
2、負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。
3、接收零點定單，剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放。
4、妥當保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。
5、定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。
6、隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整齊，并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護，合理運用器械設備，并保持完好整齊。
8、完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1、工作勤懇，仔細負責。
2、具有肯定的烹飪學問和食品美學學問。
3、刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4、身體健康、精力充足。
廚師崗位職責6
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的`工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
廚師崗位職責7
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的`清潔衛(wèi)生；
5、在廚師長及領班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
廚師崗位職責8
一、素質要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養(yǎng)知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質量優(yōu)秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的`準備等工作）
10、后期的菜肴出品質量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內(nèi)容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
廚師崗位職責9
一.炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,
二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的.數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.
三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.
四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:
1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。
2. 認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.
3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。
4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。
6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7．生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。
8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。
9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。
10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。
11． 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
廚師崗位職責10
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的`意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
廚師崗位職責11
日料廚師恒瑞上海恒瑞醫(yī)藥有限公司，上海恒瑞醫(yī)藥，恒瑞，恒瑞職責描述：
1、5年以上日本料理工作經(jīng)驗，擅長各類菜品及壽司，刺生工作者。
2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的`產(chǎn)地，規(guī)格，質量等。
3、熟悉掌握一些日本料理的制作流程，對日料有自身獨到的見解。
4、遵守勞動紀律，服從公司按排，工作有進取心，責任心，動作敏捷能吃苦耐勞。
5、有敬業(yè)，守信，團隊意識和精神，熱愛餐飲事業(yè)。
6、身體狀況符合國家餐飲行業(yè)標準要求。
崗位職責：
1、掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力。
2、作好開餐前的一切準備，準備好烹制的所需原料。
3、檢查冰箱和倉庫內(nèi)日料所有食品的數(shù)量，質量及新鮮度。
4、制作壽司原料，汁料，調(diào)料保證新鮮度。
5、生吃海鮮衛(wèi)生要求按照國家食品安全法標準操作。
廚師崗位職責12
�。�1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。
�。�2）根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。
（3）協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。
�。�4）根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估。
�。�5）根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。
（6）督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
�。�7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。
（8）負責菜點出品質量的.檢查、控制，為嚴重顧客親自進行菜肴烹制。
�。�9）定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，確鑿控制成本，使廚房的生產(chǎn)質量和效益不斷提高。
�。�10）負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
（11）主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
（12）參加企業(yè)及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
�。�13）督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
（14）檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
（15）審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
廚師崗位職責13
1、負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2、按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3、向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量
4、負責蔬菜的'清洗和加工。
5、負責原料的初步加工。
6、定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7、負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
8、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9、下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
廚師崗位職責14
一、工作職責
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質量。
4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。
5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
二、日常具體工作任務
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數(shù)量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的`工作。
6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。
10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。
11、根據(jù)客情預測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。
16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
18、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。
廚師崗位職責15
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，確鑿把握高、中、低檔菜的'比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應例外口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐盛、新奇。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
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