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在生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編收集整理的菜品研發(fā)崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
菜品研發(fā)崗位職責(zé)1
直接上級(jí)：行政總廚
直接下級(jí)：各店廚師長(zhǎng)
本職工作：協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。
職責(zé)描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)；
2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；
3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；
4、根據(jù)各店及新開(kāi)店面實(shí)際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊(cè)（品種，成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）；
5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；
6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；
7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；
8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過(guò)程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；
9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型搭配，提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度；
10、負(fù)責(zé)新菜品開(kāi)發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完
成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；
11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對(duì)廚師長(zhǎng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對(duì)新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；
12、負(fù)責(zé)新工藝的開(kāi)發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的'保質(zhì)期測(cè)試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售；
13、負(fù)責(zé)對(duì)各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢(shì)菜品納入日常銷售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢(shì)菜品；
14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
15、負(fù)責(zé)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)，組織廚師隊(duì)伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評(píng)估，組織對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；
16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開(kāi)發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習(xí)。
菜品研發(fā)崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計(jì)劃，提交上級(jí)審批后，組織研發(fā)新菜品；
2、對(duì)菜品研發(fā)的通過(guò)率負(fù)責(zé)，并完成新菜品的研發(fā)的成本核算，出具新菜品成本最高與最低范圍；
3、負(fù)責(zé)新菜品上市前教學(xué)視頻的內(nèi)容制作，組織人員進(jìn)行新菜品上市前的視頻制作，對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行審查；
4、定期組織全國(guó)范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計(jì)劃，負(fù)責(zé)建立其他新菜品的'信息收集渠道；
5、新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作，負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行口味的調(diào)整與優(yōu)化，直至符合市場(chǎng)的需求；
6、主導(dǎo)新菜品試推行后，菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制；
7、定期組織人員對(duì)公司現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行改良、優(yōu)化，對(duì)產(chǎn)品改良率負(fù)責(zé)；
8、其協(xié)同運(yùn)營(yíng)、企劃兩部門對(duì)新菜品與改良菜品的收益進(jìn)行梳理與分析，完成公司菜品的迭代跟新；
其他上級(jí)臨時(shí)交辦的工作。
任職資格：
1、從事研發(fā)工作4年以上，團(tuán)隊(duì)管理工作2年以上，曾獨(dú)立成功研發(fā)過(guò)多款產(chǎn)品，有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
2、了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)未來(lái)產(chǎn)品領(lǐng)域技術(shù)有前瞻性；
3、有菜式新品引進(jìn)渠道資源；
4、對(duì)餐飲菜品有良好的審美觀，味蕾靈敏。
具有一定的創(chuàng)新能力。
菜品研發(fā)崗位職責(zé)3
職責(zé)描述：
1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐、餐品制定；
2、從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導(dǎo)；
3、收集市場(chǎng)最前沿美食資訊，以此為導(dǎo)向進(jìn)行餐品品類開(kāi)發(fā)；
4、完成每日研發(fā)工作進(jìn)度表；
5、 領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性事宜。
任職要求：
1、大專以上學(xué)歷，吃貨一枚；
2、具備專項(xiàng)工作責(zé)任制理念，在既定時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成工作任務(wù)
3、為人真誠(chéng)，開(kāi)朗，熱愛(ài)一切美好的事物
4、善于捕捉流行食物，思維敏捷，熱愛(ài)學(xué)習(xí)新技能，有進(jìn)取精神
5、優(yōu)秀的`邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力；
6、良好的自我解決問(wèn)題能力和自我工作狀態(tài)修復(fù)能力
菜品研發(fā)崗位職責(zé)4
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助總監(jiān)制作產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)話規(guī)范
2、協(xié)助總監(jiān)進(jìn)行門店菜品研發(fā)
3、菜品成本核算以及數(shù)據(jù)分析
4、嚴(yán)格執(zhí)行公司產(chǎn)品研發(fā)操作流程
5、負(fù)責(zé)相關(guān)產(chǎn)品升級(jí)方案的實(shí)施工作
任職要求：
1—3年（有廚務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。40周歲以下
基本要求：有一定的.電腦基礎(chǔ)，較強(qiáng)的責(zé)任心，產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)
能力要求：熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配
菜品研發(fā)崗位職責(zé)5
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)；
2、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；
3、負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行菜品研發(fā)方面的各種工作計(jì)劃、制度；
4、負(fù)責(zé)將通過(guò)審核的.新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，收集反饋意見(jiàn)并加以完善；
5、定期組織培訓(xùn)工作，提高員工操作能力；
6、收集研究有關(guān)新食材的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，為菜品研發(fā)提供依據(jù)。
任職要求：
1、熱愛(ài)烹飪事業(yè)，5年以上中餐行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上餐飲企業(yè)廚政管理經(jīng)驗(yàn)；
2、精通各大菜系，有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)及操作技能，熟悉、掌握各類食材、原料特性和搭配，具有較高的菜品研發(fā)、創(chuàng)新能力；
3、掌握人員配置、成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備等相關(guān)知識(shí)；
4、有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，組織、溝通、協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。
菜品研發(fā)崗位職責(zé)6
職位描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)；
2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；
3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；
4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；
5、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；
6、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；
7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過(guò)程中要以新原料，新技法，新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有研究等；
9、負(fù)責(zé)研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點(diǎn)心的質(zhì)量口味，同時(shí)通過(guò)造型搭配，提高顧客的`認(rèn)可度；
工作要求：
1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)5年以上；
2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)應(yīng)用專業(yè)知識(shí)；
3、能夠獨(dú)立制定技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和督導(dǎo)；
4、具有有效的規(guī)劃能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。
5、為人干練、踏實(shí)，具備強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)和開(kāi)拓精神；
6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強(qiáng)的感召力和凝聚力；
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
菜品研發(fā)崗位職責(zé)7
崗位職責(zé)：
1、對(duì)于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，具備對(duì)不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨(dú)立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。
2、了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法，基于產(chǎn)品生產(chǎn)，制定料包標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)易操作流程全面。
3、負(fù)責(zé)跟進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)，指導(dǎo)監(jiān)督整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品合格。
4、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題，保證品牌的正常推廣。
5、熟悉掌握行業(yè)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉不同類型客戶的口味需求，根據(jù)市場(chǎng)反饋，定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。
任職要求：
1、有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；
2、喜歡從事目前所在崗位行業(yè)，接收并認(rèn)同公司價(jià)值觀、理念，并且愿意和公司共同成長(zhǎng)；
3、善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力；
4、具有較強(qiáng)的'抗壓能力，可以接受公司的任務(wù)考核要求；
5、工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心，能夠吃苦耐勞。
菜品研發(fā)崗位職責(zé)8
1、遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴(yán)守公司的各種商業(yè)機(jī)密。
2、全面負(fù)責(zé)出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開(kāi)餐時(shí)間到各店巡視出品情況。
3、加強(qiáng)和各店廚師長(zhǎng)的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問(wèn)題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開(kāi)發(fā)。⑶新材料運(yùn)用。⑷新菜譜設(shè)計(jì)，制作等。
4、收集客人對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長(zhǎng)等管理人員對(duì)市場(chǎng)行情的看法，并及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。
5、不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽(yù)和市場(chǎng)影響力。
6、每周到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格及時(shí)令品種等，必要時(shí)參與采購(gòu)。
7、遵循公司經(jīng)營(yíng)方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長(zhǎng)和骨干廚師對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)、試制定型。
8、把出品完全量化，并將制作過(guò)程、盤飾設(shè)計(jì)、文字說(shuō)明等都錄制成光碟，交到各店負(fù)責(zé)人手上，并負(fù)責(zé)教會(huì)當(dāng)事人能制作菜式，并能達(dá)到菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)和要求。每晚開(kāi)餐
時(shí)間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長(zhǎng)合理調(diào)整人力和技術(shù)力量。
9、配合各店廚師長(zhǎng)做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保證好公司毛利率的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并負(fù)責(zé)各店新菜式籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的.審定。
10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
11、協(xié)助各店廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長(zhǎng)及管理人員的菜品交流和思想交流會(huì)，并推廣新技術(shù)的運(yùn)用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過(guò)程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新品種，組織和開(kāi)展各店各種產(chǎn)品的促銷活動(dòng)。
12、協(xié)助各店廚師長(zhǎng)制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。
13、負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實(shí)調(diào)動(dòng)大家的積極性。
14、協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對(duì)各店需要輔導(dǎo)的人員及時(shí)提供幫助。
15、每天對(duì)各門店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時(shí)提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作的情況。
16、定期參加公司組織地工作會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。
17、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。
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