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在充滿活力，日益開放的今天，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師崗位職責(zé)1
職責(zé)描述:
1.熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2.計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3.在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程,同時,要針對宴請客戶不同的飲食習(xí)慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。
4.定期更新菜單
任職要求:
1.高級會所掌廚或大型酒店者優(yōu)先
廚師崗位職責(zé)2
1、負責(zé)健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、負責(zé)制訂廚房的.各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師崗位職責(zé)3
一、負責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的.定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責(zé)任。
廚師崗位職責(zé)4
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
4、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師崗位職責(zé)5
值日廚師工作
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1、負責(zé)對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
11、團結(jié)協(xié)作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。
餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。
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爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
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1、負責(zé)早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的.新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時任務(wù)。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7:30準(zhǔn)時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
�。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
（四）早班時間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師崗位職責(zé)6
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的.準(zhǔn)備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。
3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。
5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。
6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時上報或處理。
10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。
11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)7
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的`思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。
六、堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。
七、做好防火、防毒、防盜，不出事故。
廚師崗位職責(zé)8
廚師長—餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:
全面負責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作
任職要求
1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養(yǎng)
2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上
3.具有強烈的.責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練
4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進價
5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識有一定的基礎(chǔ)。
廚師崗位職責(zé)9
一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點。
四、監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的.表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。
十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務(wù)部門核算。
廚師崗位職責(zé)10
1、具有較強的團隊管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細致，責(zé)任心強。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的`相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準(zhǔn)確高效，上交對應(yīng)的部門。
7、盤點工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責(zé)。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)11
一、在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責(zé)菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的.大缸。
四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。
制度職責(zé)大全地區(qū)相關(guān)招聘信息:制度職責(zé)大全經(jīng)理制度職責(zé)大全生產(chǎn)經(jīng)理
廚師崗位職責(zé)12
一、崗位名稱：
中餐爐灶廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐爐灶主管
四、管理對象：
中餐打荷廚師
五、崗位提要：
負責(zé)各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的中餐菜肴。
六、具體職責(zé)：
1.了解客情，熟悉菜單，負責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。
2.負責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責(zé)各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的.順利進行。
3.及時按規(guī)定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定之質(zhì)量要求。
4.隨時保證個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔。
5.負責(zé)所有灶爐等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6.完成主管交辦的其他工作。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認證負責(zé)。
2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。
3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責(zé)13
廚師長崗位職責(zé)
1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責(zé)。
2、組織管理
(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;
(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作,負責(zé)對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲;
(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準(zhǔn)加班費用報表;
(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項工作的控制、檢查表。
3、工作計劃
(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達的生產(chǎn)指標(biāo),負責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;
(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進行督導(dǎo)、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;
(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場
貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;
(4)根據(jù)銷售和預(yù)測,并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;
(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購部門提出質(zhì)量要求;
(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的餐飲風(fēng)格;
(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;
(9)負責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;
(10)制定廚師的.業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
4、食品制備
(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作;
(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;
(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;
(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;
(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;
(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;
(8)在工作中,指導(dǎo)廚師進行精細的烹調(diào);
(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。
5、銷售
(1)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;
(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;
(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。
6、其它
(1)負責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);
(2)負責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;
(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;
(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);
(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;
(6)檢查“三防”和安全操作,防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;
(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)14
一、職權(quán)：
1、負責(zé)對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。
二、職責(zé)：
1、對餐飲總監(jiān)負責(zé)，負責(zé)廚房的全面工作，按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴，并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責(zé)任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓(xùn)的責(zé)任。
3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費的同時，培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩?生活水平的需要。
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容：
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。
3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)�變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
10、負責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
廚師崗位職責(zé)15
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的`完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
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