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在當(dāng)今社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的廚房各崗位崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
廚房各崗位崗位職責(zé)1
1、廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2、廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，如有異議及時(shí)上報(bào)。
3、上班時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
4、廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。
5、只負(fù)責(zé)幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調(diào)料等，缺貨提前與負(fù)責(zé)人聯(lián)系，由專人負(fù)責(zé)供應(yīng)。
6、每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的'任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當(dāng)月工資）。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象，要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任（生、熟要分開）。
7、必須按照規(guī)定程序進(jìn)行烹飪，操作規(guī)范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。
8、作息時(shí)間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。
9、切配、燒煮菜肴時(shí)仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與上級負(fù)責(zé)人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費(fèi)現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10、要全權(quán)負(fù)責(zé)及時(shí)保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11、廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價(jià)賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時(shí)清理等；
12、要隨時(shí)配合園內(nèi)對飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。
13、保證廚房地面、墻壁及所有臺(tái)面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時(shí)迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé)；要做到每餐留樣48小時(shí)并對食物留樣做好記錄。
14、注意節(jié)約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。
15、以上制度即日起執(zhí)行，如有遺漏隨時(shí)補(bǔ)充！
廚房各崗位崗位職責(zé)2
廚師長崗位職責(zé)
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的`工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求。妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)3
行政總廚的崗位職責(zé)
�。�1）在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。
（2）制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。
�。�3）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。
�。�4）負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的`制定及新品種的開發(fā)。
�。�5）負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量。衛(wèi)生情況的檢查。
（6）定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。
�。�7）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備。工具。用具的更換及添置計(jì)劃。
�。�8）負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，做好菜點(diǎn)的銷售。成本核算。設(shè)備維護(hù)。原料采購等工作。
�。�9）檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。
�。�10）負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo)。培訓(xùn)�？己斯ぷ�。
�。�11）完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作
廚房各崗位崗位職責(zé)4
行政總廚崗位職責(zé)
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗(yàn)收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的.技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)5
（一）崗位職責(zé)
完成廚師長指派的各項(xiàng)任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實(shí)工作情況、確保面點(diǎn)出品質(zhì)量。
1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。
2、負(fù)責(zé)儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗(yàn)。
3、檢查面點(diǎn)蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國籍、民族風(fēng)俗習(xí)慣的`要求，經(jīng)常變換面點(diǎn)花樣品種以滿足賓客的需求。
5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)本班員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。
7、經(jīng)常向廚師長匯報(bào)本組的生產(chǎn)情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決。
8、完成上級指派的其他工作。
（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心、有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗(yàn)，有中級以上面點(diǎn)師證書。
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