- 相關(guān)推薦
在發(fā)展不斷提速的社會中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂工作人員崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
食堂工作人員崗位職責(zé)1
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>
2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。
�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。
（2）負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應(yīng)員工用餐。
3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項費(fèi)用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。
�。�1）負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。
（2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費(fèi)用，到管理處報銷。
5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
�。�1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。
�。�2）每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
（2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。
（3）制定每天的菜譜。
（4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：
1、負(fù)責(zé)采購食品的入庫驗(yàn)收入保管工作。
（1）負(fù)責(zé)每天在9：00時之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師采購的食品。
�。�2）負(fù)責(zé)對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗(yàn)收工作。
�。�3）負(fù)責(zé)每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。
�。�1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。
（2）負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作，并于17：30分準(zhǔn)時開始供應(yīng)晚餐。
3、配合其它工作人員的'工作，提高自身素質(zhì)。
（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
�。�2）積極建議制定每天的菜譜。
�。�3）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）
1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。
（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。
�。�2）負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。
2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。
�。�1）負(fù)責(zé)在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。
�。�2）負(fù)責(zé)在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。
（3）負(fù)責(zé)在下午13：30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。
�。�4）負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
�。�2）確保按時供應(yīng)飯菜。
（3）積極建議制定菜譜。
（4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
食堂工作人員崗位職責(zé)2
1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的.事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責(zé)3
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
（一）必須安照每天菜單安排。
�。ǘ┰�、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗�(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
�。ㄋ模⿲⿷�(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責(zé)
�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
�。�3）動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
�。�4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
�。�5）清洗過的食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運(yùn)及時清場。
�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)
（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
（6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
�。�1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調(diào)味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
（4）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)
�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
（7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的'溫度條件下貯存。
（8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運(yùn)及時清場。
�。�9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
�。�1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。
�。�4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復(fù)使用一次性餐具。
（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運(yùn)既是清場。
�。�9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺帳。
食堂工作人員崗位職責(zé)4
1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的`良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽學(xué)生意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。
3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)的食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動報告離崗。
5、飯菜供應(yīng)及時，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿意。
6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技術(shù)。
食堂工作人員崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。
2、做好燃?xì)饩�、電氣設(shè)備的使用安全，及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。
3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。
5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的.方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。
食堂工作人員崗位職責(zé)6
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。
3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實(shí)到人。如：供應(yīng)開水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施，實(shí)行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。
12、工作安排要合理，遵守時間，保證準(zhǔn)時開飯，不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛護(hù)公共財產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀(jì)律，對違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的'移交司法機(jī)關(guān)；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長：
副校長：
食堂工作人員：
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作人員崗位職責(zé)7
一、食堂食務(wù)長職責(zé)
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費(fèi)。
5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請示并得到同意。
6，負(fù)責(zé)做好食堂食品臺賬工作。
7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。
8、除學(xué)校負(fù)責(zé)采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。
9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。
10、如果突然停電、停水，負(fù)責(zé)組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。
11、食務(wù)長每周星期天按時、按量負(fù)責(zé)開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴(yán)重浪費(fèi)的，學(xué)校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長一職務(wù)。
12、負(fù)責(zé)聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統(tǒng)一購買。
13、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。
14、負(fù)責(zé)做好食堂賬務(wù)工作。
15、兼職食務(wù)長：補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，享受2個人的福利待遇，每月電話費(fèi)和油費(fèi)補(bǔ)助300元。專職事務(wù)長：每月電話費(fèi)和油費(fèi)補(bǔ)助300元。
16、每天按時開關(guān)保管室的門，以防事物外流。
17、食務(wù)長暫定本學(xué)期，不是長期的
18、食務(wù)長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費(fèi)和嚴(yán)重事故的學(xué)校將隨時調(diào)整食長職務(wù)。
19、食務(wù)長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問題時，以1罰100的處罰。
20、采購時，當(dāng)食務(wù)長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。
21、除干貨外，期余的菜一般不能定點(diǎn)采購，由行政決定采購地點(diǎn)。
22、食務(wù)長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。
二、倉庫保管員（兼職）崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次。
三、大廚崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、做好肉食類食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、負(fù)責(zé)留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
四、燒火工職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應(yīng)師生用水。
4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用電、煤。
5、負(fù)現(xiàn)清洗蒸飯盤、負(fù)責(zé)蒸好飯及送飯工作。
6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運(yùn)行。
8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。
五、配、切菜工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。
3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
4、負(fù)責(zé)每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。
6、節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
7、負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、負(fù)責(zé)打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的.衛(wèi)生工作。
9、每個星期對所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。
食堂工作人員崗位職責(zé)8
一、食堂管理員崗位職責(zé)（龍永進(jìn)、滕友斌）
食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊�(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向?qū)W校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、采購員職責(zé)（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉?fàn)�，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強(qiáng)計劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。
5、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)�變質(zhì)，應(yīng)及時退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。
6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ茫瑖�(yán)禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責(zé)（田仁生、楊豐等）
1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。
食堂工作人員崗位職責(zé)8
廚師長崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時間給予補(bǔ)給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。
班組長工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作
臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
四、加工原料時，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
葷敦加工間崗位職責(zé)
一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。
二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運(yùn)作情況，如有異常要及時處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的廢棄物應(yīng)及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責(zé)
一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的.要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認(rèn)真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。
餐廳崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風(fēng)，下班時必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。
五、隨時檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
洗消間崗位職責(zé)
一、洗碗間操作過程中必須做到五點(diǎn)：
（1）去殘渣。
�。�2）清洗。
（3）消毒。
（4）沖洗
�。�5）保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清澈。
二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。
五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。
五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責(zé)
一、進(jìn)出庫房門要隨時關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。
二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫時要認(rèn)真核實(shí)采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實(shí)登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認(rèn)真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。
食堂工作人員崗位職責(zé)9
一、管理員職責(zé)
1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。
2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學(xué)�？倓�(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑�。食品�?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。 6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的.運(yùn)行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位職責(zé)10
�。薄⒇�(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負(fù)責(zé)各班組的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
�。场⒇�(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
�。础�(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
�。�、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的`出庫領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂工作人員崗位職責(zé)11
一、廚師長
1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計劃、安排和培訓(xùn)工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫管理；
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的'收檢工作；
5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕
食堂工作人員崗位職責(zé)12
炊事員崗位職責(zé)
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。
2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品，以防霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的`發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作人員崗位職責(zé)13
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊�(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)
助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
三、采購員職責(zé)
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當(dāng)日的.進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運(yùn)行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
食堂工作人員崗位職責(zé)14
一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的'營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。
四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。
食堂工作人員崗位職責(zé)15
職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。
職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的.領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。
3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當(dāng)餐服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。
7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴(yán)格遵守上下班時間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。
12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個人履行職責(zé)行為。
職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要
【食堂工作人員崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
食堂工作人員崗位職責(zé)06-07
食堂工作人員總結(jié)12-08
食堂崗位職責(zé)02-16
【經(jīng)典】食堂崗位職責(zé)08-25
食堂工作人員工作總結(jié)01-13
食堂廚師崗位職責(zé)07-01
食堂人員崗位職責(zé)07-01
公司食堂崗位職責(zé)04-06