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在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編整理的食堂崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
食堂崗位職責(zé)1
一、總廚職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作.
2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。
3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、根據(jù)財務(wù)預(yù)算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達(dá)上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。
6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。
8、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。
二、總廚助理職責(zé)
1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作.
2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計劃，做好食品原料采購供應(yīng)工作。
3、安排人員每天進(jìn)行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作.
4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況.
5、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作
6、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。
7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、負(fù)責(zé)安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。
9、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。
三、炒鍋
1、嚴(yán)格遵守各類食品的烹調(diào)和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調(diào)料的使用。
2、遵守作息時間,準(zhǔn)時開餐，掌握每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費。
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
4、努力提高技能水平，不斷研制新的`菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。
6、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù).
四、砧板
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1、根據(jù)炒鍋要求，負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進(jìn)行提前腌制工作。
3、負(fù)責(zé)安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。
4、安排人員負(fù)責(zé)對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。
5、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù).
（二）砧板
1、按照炒鍋和砧板負(fù)責(zé)人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量.
2、嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定，負(fù)責(zé)冰柜食品的存放，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
3、負(fù)責(zé)對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備保管、保養(yǎng)、報修工作.
4、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù).
五、面點
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1、安排人員根據(jù)食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。
2、掌握就餐人數(shù),做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費。
3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作,增加花色品種.
4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。
5、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作.
�。ǘ�)面點
1、根據(jù)食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。
2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作.
3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。
4、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。
六、上什
1、每天根據(jù)用餐人數(shù)合理安排飯量和湯量，保障供應(yīng)，減少浪費.
2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作.
3、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求,協(xié)助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負(fù)責(zé)員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負(fù)責(zé)小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)每天飯卡登記及員工打菜工作.
4、負(fù)責(zé)每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.
5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔.
6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。
7、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。
食堂崗位職責(zé)2
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1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況.
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性.
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作.
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量.
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置.
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后,上報主管院長審批。
15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
(二）食堂保管員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量.
3、保證倉庫清潔，物資放置有序,標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失.
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（三）食堂采購員職責(zé)
1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。
2、 所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購。
3、 采購、驗收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗證.上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
5、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
6、 禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識.
7、 必須定期對市場價格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查;對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7—10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查,及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關(guān)部門。
8、 每月對醫(yī)院食堂采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的'物品進(jìn)行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、 必須堅持原則，秉公辦事,維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面,擇優(yōu)選取供應(yīng)商。
10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。
11、嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
12、嚴(yán)格遵守中心財務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。
�。ㄋ模⿵N 師職責(zé)
1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等.
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。
5、語言文明，不與顧客爭吵.
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。
7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
（五）廚 工(面點工、勤雜工）職責(zé)
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料.
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作.
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
（六)餐廳服務(wù)員職責(zé)
1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。
2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時性工作
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