- 相關(guān)推薦
在生活中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的廚師的崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師的崗位職責(zé)1
1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的'烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
廚師的崗位職責(zé)2
�。�1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。
�。�3）負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。
�。�4）打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員的'統(tǒng)計(jì)工作。
�。�5）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。
（7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8）愛(ài)護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。
�。�9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。
�。�10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
�。�11）不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。
廚師的崗位職責(zé)3
[目的'] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹(shù)立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。
5．積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛(ài)護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
廚師的崗位職責(zé)4
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的`意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師的崗位職責(zé)5
1、協(xié)助膳食科長(zhǎng)負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
4、協(xié)助膳食科長(zhǎng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jī)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實(shí)安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)保管核對(duì)庫(kù)存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可購(gòu)物。協(xié)助膳食科長(zhǎng)、保管對(duì)食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的.接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師的崗位職責(zé)6
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。
4、參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng)，控制食品采購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的.培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
廚師的崗位職責(zé)7
1．廚師崗位職責(zé)要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2．廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責(zé)要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5．廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責(zé)要求：嚴(yán)格遵守酒店的.各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；
8．廚師崗位職責(zé)要求：自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9．廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
廚師的崗位職責(zé)8
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的.臨時(shí)調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師的崗位職責(zé)9
1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的`蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。
3、負(fù)責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來(lái)維修。
4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤(pán)點(diǎn)。
5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。
6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。
7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)
廚師的崗位職責(zé)10
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級(jí)：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。
四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。
10、成本核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的.建議權(quán)。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。
廚師的崗位職責(zé)11
1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；
廚師的崗位職責(zé)12
1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的'飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
5、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
6、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
7、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
8、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤，愛(ài)護(hù)保管好所有廚房設(shè)備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。
9、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，注意安全，講究衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴(yán)格消毒，嚴(yán)查、嚴(yán)堵污染源，確保安全衛(wèi)生。
10、嚴(yán)禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入廚房，嚴(yán)禁學(xué)生進(jìn)入廚房。
11、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣的管理，做好安全防范檢查，消除一切不安全隱患。
12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
13、對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄
14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作
廚師的崗位職責(zé)13
一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的.意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。
廚師的崗位職責(zé)14
直接上級(jí)：
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
直接下級(jí)：
員工食堂廚師
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監(jiān)督食品加工制作過(guò)程中的.質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對(duì)食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購(gòu)和驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫(kù)房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。
6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師的崗位職責(zé)15
1、行政總廚的工作要點(diǎn)
�、旁诓惋嬁偙O(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.
(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.
(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).
(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的'投訴.
(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.
(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)合作,做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購(gòu)等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.
(10)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.
(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)
(1)既要懂技術(shù),又要精通管理
(2)既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷
(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者
(4)既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.
2、領(lǐng)班的崗位職責(zé)
(1)協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(zhǎng)外出時(shí),行使總廚師長(zhǎng)的職責(zé)..
(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購(gòu)審批及菜單的制定.
(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動(dòng).
(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.
(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.
(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織實(shí)施.
(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.
3、爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。
�。�5）負(fù)責(zé)日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估。
�。�6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
�。�7）檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。
4、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
�。�4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。
�。�7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。
�。�8）成廚師長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負(fù)責(zé)訂購(gòu)各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
（3）熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。
�。�4）征詢各廚房對(duì)原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對(duì)新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。
�。�5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。
（7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。
�。�8）完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。
6、冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。�1）安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
【廚師的崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
廚師崗位職責(zé)06-14
廚師的崗位職責(zé)04-29
廚師崗位職責(zé)06-27
餐飲廚師崗位職責(zé)07-01
食堂廚師崗位職責(zé)06-11
廚師崗位職責(zé)【薦】02-22
【薦】廚師崗位職責(zé)02-22
廚師崗位職責(zé)【熱】02-22
廚師崗位職責(zé)【精】02-22
【熱門(mén)】廚師崗位職責(zé)02-22