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答案：水開了再煮3分鐘即可。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不一樣煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對(duì)來說要比較長一點(diǎn)。營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅僅軟嫩、蛋香味濃，并且有益人體營養(yǎng)。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)包含較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，構(gòu)成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
煮雞蛋的小訣竅
1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響。
2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。
3、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時(shí)間過短，蛋黃不會(huì)熟，時(shí)間過長雞蛋又會(huì)變老，口感變差。
4、如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一齊放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老。
各種蛋類營養(yǎng)價(jià)值分析
雞蛋：雞蛋是最常見的也是大家經(jīng)常食用的。因?yàn)殡u蛋包含豐富的蛋白質(zhì)，和人身體所需的各種氨基酸，并包含除維生素c以外所有的維生素。與人體的蛋白質(zhì)組成相近，及利于人身體的消化和吸收。所以雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值最全面。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%—50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化�？墒牵瑢�(duì)兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適宜，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情景下，老年人每一天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每一天可吃兩個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每一天可吃兩個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每一天也可吃兩個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每一天可吃2—3個(gè)雞蛋，不宜過多。
鴨蛋：鴨蛋所含蛋白質(zhì)沒有雞蛋高，可是所含的的微量元素，維生素相當(dāng)豐富。異常鈣，鐵含量及其高。經(jīng)常食用能夠保養(yǎng)心腦血管和貧血。此外鴨蛋屬?zèng)觯芮宸螣崛セ饸�，滋陰潤燥，�?duì)咽喉痛有幫忙。鴨蛋味感腥，所以大家喜歡腌咸了吃能夠去腥，并且口感比其他做法更好吃。并且腌制后更具有滋陰補(bǔ)腎的作用。
鵝蛋：鵝蛋中所含的卵磷脂比雞蛋和鴨蛋都高。卵磷脂又叫蛋黃素，除了蛋白質(zhì)，維生素以外的第三營養(yǎng)素，是人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。經(jīng)常食用鵝蛋能起到降血脂，保護(hù)心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育的作用。鵝蛋屬性溫。適合體虛體寒人食用。更適合冬季食用。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋除了所含其它蛋類所含的蛋白質(zhì)，微量元素，卵磷脂等。其中核黃素，維生素A的含量比雞蛋要高，而膽固醇則低于雞蛋。所以適合體弱，老年人，孕產(chǎn)婦食用。相比于雞蛋更為滋補(bǔ)。鵪鶉蛋味甘，性平，經(jīng)常食用，能補(bǔ)氣血，健腦，養(yǎng)顏美膚。
怎樣保存煮熟的雞蛋呢？
1、冰箱：如果雞蛋已經(jīng)煮熟的話，則能夠用濕潤的毛巾把雞蛋擦拭一遍，然后再將這些雞蛋放在冰箱內(nèi)，能夠保存很長一段時(shí)間不變質(zhì)。
2、食用油：往雞蛋的表殼上涂抹一層食用油，這樣也能夠使雞蛋保存比較長的時(shí)間不變質(zhì)。
3、保鮮膜：如果家里有保鮮膜的話，則能夠使用保鮮膜來裝裹雞蛋，這樣能夠防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，從而使雞蛋保存比較長的時(shí)間。
4、谷糠：如果家里有谷糠的話，則還能夠把煮熟的雞蛋放在谷糠內(nèi)保存，也能夠使雞蛋保存比較長的時(shí)間不變質(zhì)。
5、白酒：能夠把雞蛋放入白酒內(nèi)，白酒能夠隔絕空氣，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，從而使雞蛋發(fā)生變質(zhì)等現(xiàn)象。
6、食用鹽：還能夠把雞蛋放入容器里面，然后再往容器內(nèi)部撒上一層食用鹽，這樣也能夠防止雞蛋出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象。
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