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生粉是面粉嗎詳解（一）：
生粉是面粉嗎
生粉和面粉是不是指的同一樣?xùn)|西很多人都不太搞的清楚這個(gè)問(wèn)題。面粉能夠用來(lái)做餃子，饅頭，包子。
那生粉呢，生粉的應(yīng)用也是比較多，可是它不能直接的制作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。
生粉和面粉的區(qū)別
性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
外觀
面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉十分的潔白，色澤上更純。
成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
烹飪
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。
手感
面粉用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑。
而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。
用途
面粉用途更廣，除了能夠勾芡之外，還能夠用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。
作用
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，能夠保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
經(jīng)過(guò)以上介紹，對(duì)生粉是面粉嗎，也是有著一些了解，對(duì)他們之間的用途和營(yíng)養(yǎng)區(qū)別，以上也是有著詳細(xì)介紹，所以在對(duì)它們選擇的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行選擇，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有任何損害，能夠放心使用。
生粉是面粉嗎詳解（二）：
面粉和生粉有什么區(qū)別
最簡(jiǎn)單的說(shuō)生粉的成分主要是淀粉，面粉的生要萬(wàn)分除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面粉中的面筋提取出來(lái)，剩下來(lái)的就是淀粉，也就是小麥淀粉.
幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個(gè)加工過(guò)程中是沒(méi)有水參與的，僅有磨和篩的過(guò)程。
有經(jīng)驗(yàn)的人隔著布袋手一摸就明白里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時(shí)會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會(huì)。
炒菜時(shí)上漿用生粉而不用面粉是因?yàn)椋?/p>
1，生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而到達(dá)使原料成菜嫩的目的。
2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f(shuō)不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。
3，面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來(lái)了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多。
4，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能到達(dá)這個(gè)要求。
這些可能就是在烹調(diào)中沒(méi)有人愿意用面粉來(lái)替代生粉的原因吧。
生粉是面粉嗎詳解（三）：
生粉是什么粉
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在內(nèi)地使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，能夠作炒菜時(shí)的調(diào)料，也能夠做涼粉，還能夠用來(lái)攤煎餅，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，能夠有很多種。
一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情景下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。
在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉的用法
勾芡一般用兩種類型
一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。
一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色。
大體上有以下幾種芡汁用法
1.包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。
2.糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，到達(dá)湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。
4.奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而到達(dá)色美味鮮的要求。
生粉的分類
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
太白粉
即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的多質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，所以一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料到達(dá)粘稠的特性而不使用太白粉。
番薯粉
番薯粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水本事強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，所以，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。
地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。
葛粉
葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結(jié)莖做成的，因?yàn)?ldquo;葛”的整個(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫Arrowroot，與植物同名)。
葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似。
可是玉米淀粉、太白粉需在較高的溫度才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用。
所以，像包含蛋的美式布丁，因?yàn)榈昂苋菀自谳^高的溫度下結(jié)塊，這時(shí)候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會(huì)把它稱之為ArrowrootFlour。
木薯粉
木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉(因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉)。臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原先叫土豆淀粉為太白粉，也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
生粉是面粉嗎詳解（四）：
淀粉和面粉有什么區(qū)別
首先，淀粉和面粉它們得來(lái)源是不一樣的。面粉來(lái)自于小麥而淀粉則來(lái)源于土豆地瓜等。
其次，它們得制作也是不一樣的。面粉食用小麥直接磨細(xì)即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來(lái)的。
再次，它們得食用也是不一樣得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉能夠勾汁做涼皮等。
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