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現(xiàn)如今，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編精心整理的酒店廚房崗位職責，希望能夠幫助到大家。
酒店廚房崗位職責1
1、對各種小料加工，刀工處理應一致；
2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生；
3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調(diào)味品有充分的準備；
4、做好成品菜肴的'包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；
5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標準；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；
7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關事務。
酒店廚房崗位職責2
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據(jù)每天提出所需原料的`訂貨情況，訂貨規(guī)格進行審核，并督導采購部按時購回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監(jiān)督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。
酒店廚房崗位職責3
1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；
2、努力鉆研業(yè)務技術，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚；
3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊，該換水的.一定要換水；
5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；
6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。
酒店廚房崗位職責4
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領取貨物的相關規(guī)定，接受組長的`監(jiān)督；
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調(diào)料；
5、上班后，應盡快進入狀態(tài)，做好準備工作；
6、開餐后，衛(wèi)生應清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責5
一、為保證酒店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運用，負責制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。
二、對各部門可設崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預標。
三、根據(jù)編制，負責定期召開酒店人力檢查會，對現(xiàn)有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來源的參政依據(jù)。
四、負責酒店員工的招聘和調(diào)配。
五、負責建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績檔案，組織對員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級等的考核工作。
六、編制每月工資報表并配合財務部審核酒店工資發(fā)放表。
七、負責酒店員工的日�？记�，對出現(xiàn)的'異常進行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。
八、負責辦理健康證、暫住證、外來務工人員就業(yè)證、流動人口計劃生育證等證件。
九、負責員工的勞動合同的簽訂工作。
十、負責員工調(diào)動、辭職、辭退等有關人事異動手續(xù)的辦理工作。
十一、負責辦理酒店員工的社會保險。
十二、負責新進員工的崗前培訓及組織在崗人員的在職訓練與專業(yè)訓練等。
十三、負責處理勞務糾紛。
十四、為各部門提供人事的良好服務，以協(xié)助提高各部門專業(yè)的工作效率。
十五、負責對外良好公共關系的建立與發(fā)展。
十六、了解并掌握員工思想狀況。
十七、承辦上級主管臨時交付的事項。
酒店廚房崗位職責6
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；
2、服從組長的`統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；
3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；
4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品；
5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。
酒店廚房崗位職責7
1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應；
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務員的.點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則；
8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責8
1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；
2、每天的.采購量，要有計劃并根據(jù)客情進行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；
4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；
6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。
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