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在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的廚房崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
廚房崗位職責(zé)1
1、了營業(yè)情況熟悉菜單確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行；
2、按照規(guī)格切配保證接收菜單與半成品加工有條不紊進(jìn)行；
3、檢庫存情況責(zé)干貨原漲發(fā)工作；
4、合理用做到物盡其用準(zhǔn)確把質(zhì)量關(guān)嚴(yán)格按照菜品要準(zhǔn)確及切配原把成控制關(guān)杜絕浪費(fèi)；
5、責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜原數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢堅(jiān)持先進(jìn)先出原則防止原因存放長而變質(zhì)根據(jù)存貨做出次日采購計(jì)劃；
6、如賓客當(dāng)餐沒有菜品應(yīng)及進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào)盡可能滿足客人要；
7、確保責(zé)區(qū)域衛(wèi)生做每餐收尾工作；
.8、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具節(jié)約用水用電及日常消耗品使用發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況及報(bào)告廚師長；
9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨安排其它工作任
廚房崗位職責(zé)2
1、完成崗菜肴切配工作
2、必須熟悉掌握崗所做菜品對(duì)崗原驗(yàn)收要做到嚴(yán)格把關(guān)
3、要對(duì)崗出品原合理存放減少浪費(fèi)并定期清理冷藏對(duì)滯銷原協(xié)炒鍋及處理
4、餐前協(xié)調(diào)傳菜做原估清工作
5、做餐前準(zhǔn)備依據(jù)營規(guī)律及預(yù)定情況按量備制原
6、必須熟悉崗菜肴、配菜份量標(biāo)準(zhǔn)餐配菜當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行份量標(biāo)準(zhǔn)要刀工到位片、丁、絲、條、塊按標(biāo)準(zhǔn)切配
7、餐協(xié)調(diào)傳菜工作按序配菜掌握節(jié)奏保證上菜速
8、對(duì)每道出品切配前必須看清下單要避免錯(cuò)配、誤配
9、合理處理原邊角余協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗（包括當(dāng)值廚師）做員工用餐配制將原浪費(fèi)降到低
10、餐做崗衛(wèi)生并隨檢崗設(shè)施、設(shè)備使用情況
11、對(duì)須維修設(shè)施、設(shè)備必須立即報(bào)修
a. )操作安全按規(guī)定操作避免事故發(fā)生
b)協(xié)調(diào)采購做明日計(jì)劃申購申購原要斤、兩質(zhì)量明確
12、起到協(xié)調(diào)砧板與炒鍋工作作用
責(zé)崗菜品每日物、調(diào)、器皿儲(chǔ)備與領(lǐng)用督促洗碗部門將崗容器清洗干凈
領(lǐng)用程容器破損并做記錄
13、必須杜絕不衛(wèi)生容器及破損較嚴(yán)重容器上桌
14、做餐前準(zhǔn)備、將所有崗調(diào)備齊
15、餐監(jiān)督炒鍋出品對(duì)顏色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒鍋重新制做
16、餐聽從傳菜指揮對(duì)催單、加急菜肴及安排炒鍋完成
17、認(rèn)真核對(duì)崗菜單是否與菜品與容器相
臺(tái)與單據(jù)相方可出菜
監(jiān)督粘板是否錯(cuò)配
18、下班前、做崗衛(wèi)生并封存所用調(diào)
19、聽從炒鍋安排按規(guī)操作杜絕發(fā)生安全事故
廚房崗位職責(zé)3
1、有禮貌的.迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
廚房崗位職責(zé)4
職責(zé)描述：
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；
2、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；
3、嚴(yán)格控制成本，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
4、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品的制作配方、調(diào)料的`制作配方等；
5、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求：
1、具有西餐廳工作的經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉西餐菜品的準(zhǔn)備工作；
3、具有領(lǐng)導(dǎo)力，能組織培訓(xùn)的能力和監(jiān)督管理廚房人員的能力。
廚房崗位職責(zé)5
1、服從工作安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有針對(duì)性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負(fù)責(zé)對(duì)肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、及時(shí)通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的'使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。
6、熟悉廚房內(nèi)所有機(jī)械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
廚房崗位職責(zé)6
任職條件
1、大專及以上學(xué)歷；
2、機(jī)電，機(jī)械，工程類等相關(guān)專業(yè)；
3、具有企業(yè)相關(guān)崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；
4、精通cad、word、execl等軟件，
5、熟悉廚具產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)、熟悉廚具的'制造工藝及安裝流程；
6、敬業(yè)、認(rèn)真，責(zé)任心強(qiáng)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力；
7、有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)工作意識(shí)，獨(dú)立工作能力強(qiáng)。
崗位職責(zé)
1、完成商用廚房工程前期設(shè)計(jì)方案溝通、設(shè)備選型方案。配合項(xiàng)目經(jīng)理完成施工圖交底工作，參加項(xiàng)目會(huì)議；
2、重點(diǎn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)工作（包括現(xiàn)場勘查，了解業(yè)主需求，繪制廚房設(shè)備平面布置圖，廚房動(dòng)線圖，設(shè)備選型，出配套土建、給水、排水、電路、燃?xì)�、排煙、鮮風(fēng)、照明等相關(guān)點(diǎn)位圖，與裝飾結(jié)合的立面圖的繪制工作）；
3、對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)工作質(zhì)量的把控，提供技術(shù)支持，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)部日常的審核工作，針對(duì)問題提供解決方案；
4、能對(duì)空間進(jìn)行平面規(guī)劃設(shè)計(jì)、方案設(shè)計(jì)、制定配套報(bào)價(jià)清單，針對(duì)客戶需求，獨(dú)立完成圖紙?jiān)O(shè)計(jì)及方案設(shè)計(jì)。
廚房崗位職責(zé)7
第一條：享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
第二條：現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。
第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
第四條：加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。
第五條：負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的.清潔消毒。
第六條：每日下班前，負(fù)責(zé)全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。
第八條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房崗位職責(zé)8
直接上級(jí)：
廚師長
直接下級(jí)：
廚師
崗位職責(zé)：
接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容：
負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的`領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。
廚房崗位職責(zé)9
初加工間在對(duì)原料實(shí)施加工的過程中肯定要注意保持不錯(cuò)的環(huán)境衛(wèi)生，尤其是水臺(tái)對(duì)鮮活水產(chǎn)品的現(xiàn)場加工處量。因?yàn)椋钏a(chǎn)品的養(yǎng)殖區(qū)一般都設(shè)在餐廳內(nèi)，以便于客人的現(xiàn)場點(diǎn)選，水臺(tái)廚師應(yīng)隨時(shí)對(duì)加工過程中產(chǎn)生的雜物進(jìn)行清除處理，以保持干凈衛(wèi)生。
水臺(tái)加工的一般步驟與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、接到海鮮養(yǎng)殖員傳遞過來的被加工原料，首先確認(rèn)被加工原料的名稱、種類及按條、按個(gè)、還是按斤出售的數(shù)量，與點(diǎn)菜單上的記錄是否一致，并根據(jù)點(diǎn)菜單寫明的烹制方法與加工要求進(jìn)行操作
1）按海鮮養(yǎng)殖員傳遞原料的排列順序，對(duì)活鮮的水產(chǎn)品原料進(jìn)行加工。
2）一般情況下，單只菜肴的活水產(chǎn)品初加工應(yīng)在接到原料后的3－5分鐘內(nèi)初加工完畢，傳遞到下一加工崗位。
3）對(duì)于客人急催的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行加工處理。
4）粗加工完畢后，應(yīng)將加工好的原料與點(diǎn)菜單予以核對(duì)，確認(rèn)無誤后，傳遞到下一加工崗位。
5）廚師在粗加工過程中要保持不錯(cuò)的衛(wèi)生狀況，各種原料應(yīng)使用專用料盒盛放，廢棄物與其他垃圾隨時(shí)放置專用垃圾箱內(nèi)，并隨時(shí)將相蓋蓋嚴(yán)，以防垃圾外溢及海產(chǎn)品廢棄物的腥氣味，料理臺(tái)面隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時(shí)擦拭，以保持清潔，并做到每加工一份原料后全面整理一次衛(wèi)生。衛(wèi)生保持的具體要求是：臺(tái)面清潔、下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。
作業(yè)要求：
1、不同的'水產(chǎn)品種根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)采用不同的合理的加工方法。
2、加工處理必須根據(jù)《菜品質(zhì)量卡》的要求進(jìn)行。
3、大量多品種原料，需提前加工的，應(yīng)分類加工，分別存放，不能混放到一起。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
1、魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內(nèi)臟與體內(nèi)黑膜及雜物等，洗滌干凈。
2、魚的加工按去臟、洗凈、斬切步驟進(jìn)行，斬切按《菜品質(zhì)量卡》規(guī)定的要求進(jìn)行處理。
3、蝦除去須、殼、沙線、腦中沙包等。
4、整只河蟹刷洗干凈，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置；
5、整只海蟹刷洗干凈，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。
廚房崗位職責(zé)10
直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班（廚師長）
直接下級(jí)：無
工作范圍：負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作
協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員
權(quán) 限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的.餐具，確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。
2．負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。
3．按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時(shí)要節(jié)約用水。
4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。
4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。
5．定期對(duì)餐具統(tǒng)一消毒。
工作程序：
1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3．餐中按程序和操作規(guī)范及時(shí)清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。
4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。
5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。
6．關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。
廚房崗位職責(zé)11
調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制;
餐盤準(zhǔn)備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等。
由于打荷崗位對(duì)于廚房正常生產(chǎn)秩序的'運(yùn)轉(zhuǎn)和促進(jìn)菜肴質(zhì)量的提高起著一個(gè)非常重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。
廚房崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。
2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。
3、每天檢查冰箱內(nèi)的`原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。
5、合理搭配宴會(huì)涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告店長安排維修。
7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責(zé)13
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
廚房崗位職責(zé)14
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；
2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；
5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的.保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；
9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；
10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；
14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；
15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購，做好請(qǐng)購工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；
17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。
廚房崗位職責(zé)15
A、例會(huì)
1、檢查好，準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，點(diǎn)到.
2、認(rèn)真聽取會(huì)議內(nèi)容，關(guān)于打荷前一天出現(xiàn)的工作問題及今日的工作安排和注意事項(xiàng)(如：宴會(huì)準(zhǔn)備，人員衛(wèi)生)。
B、餐前準(zhǔn)備(9：10--10:30)
1、餐具的.清點(diǎn)整理和協(xié)助爐灶準(zhǔn)備
2、餐具盤飾和小料及自己用具的準(zhǔn)備
3、10:30--11：00 員工餐時(shí)間
4、值班人員待正班人員用餐結(jié)束后方可離崗用餐
C、開檔營業(yè)(11:00--13:20)
1、花草由荷王負(fù)責(zé)或指定人員負(fù)責(zé)，按每天的用量準(zhǔn)備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。
2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮
3、根據(jù)灶臺(tái)需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。
4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調(diào)料缸加至三份之二滿。
5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會(huì)，由荷王統(tǒng)一協(xié)調(diào)，控制上菜順序和上菜速度。
6、每位打荷人員開檔時(shí)必須準(zhǔn)備毛巾兩條，筷子一雙。
7、荷王機(jī)動(dòng)協(xié)助，各打荷人員休息或請(qǐng)假由荷王進(jìn)行安排。
D、收檔
1、清理臺(tái)面各調(diào)料、小料衛(wèi)生，把打荷臺(tái)，臺(tái)內(nèi)臺(tái)外全部擦拭一遍，調(diào)味品上蓋。
2、打掃本區(qū)域衛(wèi)生，保持干凈無積水。
3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。
4、把所有花草進(jìn)行清洗，放置保鮮柜保鮮。
5、由各位打荷打掃本崗位衛(wèi)生，值班人員負(fù)責(zé)收尾衛(wèi)生(地面及值班時(shí)加工區(qū)域的衛(wèi)生)。
注意事項(xiàng)
1、值班人員負(fù)責(zé)收檔時(shí)地面衛(wèi)生和垃圾桶清理。
2、廚房地面保持干凈，干燥無污水。
3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。
4、打荷臺(tái)里的餐具必須按規(guī)定擺放。
5、一位打荷跟一個(gè)爐灶師傅。
6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。
7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對(duì)單夾子。
8、保持打荷臺(tái)面整潔。
9、上菜時(shí)服從荷王指揮，對(duì)“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。
10、一切事務(wù)服從荷王安排，做到無條件服從。
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