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在我們平凡的日常里，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？下面是小編幫大家整理的火鍋店廚師長崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店廚師長崗位職責(zé)1
職責(zé)描述：
1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;
2、負(fù)責(zé)餐前各種原材料的準(zhǔn)備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;
3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標(biāo)準(zhǔn)、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性和安全性;
4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;
5、負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查團(tuán)隊對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;
6、 嚴(yán)格把控成本，避免浪費，降低損耗;
7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴(yán)于管理;
8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導(dǎo)員工改進(jìn)工作。
職位要求：
1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;
2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;
3、具有高度的工作熱忱及負(fù)責(zé)的`態(tài)度，有良好的團(tuán)隊意識;
4、具有良好的責(zé)任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;
5、具有較強(qiáng)的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。
火鍋店廚師長崗位職責(zé)2
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的'成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
火鍋店廚師長崗位職責(zé)3
一、工作職責(zé)
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對廚師長進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。
[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的'儀表儀容及個人衛(wèi)生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。
二、日常具體工作任務(wù)
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。
[3]檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。
[7]根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。
[10]根據(jù)例會要求，布置廚房工作。
[11]根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
[18]安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。
火鍋店廚師長崗位職責(zé)4
廚師長
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
�。ㄈQ策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其的實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
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1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的`成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎贰�
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
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