- 相關(guān)推薦
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編整理的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1
1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應(yīng)情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決方法。
8、負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算方案、培訓(xùn)方案及其他工作方案，并貫徹實(shí)施。
9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程并檢查落實(shí)。
10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；催促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、確保廚房平安及生產(chǎn)平安狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核，并對(duì)主管的復(fù)核。
15、督導(dǎo)職工餐的制作。
16、審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的'請(qǐng)假。
17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。
3、擬定點(diǎn)心本錢及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jī)蓚�(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的'糕點(diǎn)陳列品。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的.工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，催促按時(shí)購(gòu)置并驗(yàn)收監(jiān)督；
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷政策制定，協(xié)助營(yíng)銷實(shí)施，參與新品的研制；
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的.考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)方案的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、本錢控制工作。
5、做好工作方案，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門店經(jīng)理。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及方案；
3、對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品本錢；
4、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的'問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴；
6、保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6
一、責(zé)任
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的`工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
3、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的思想工作，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。
4、對(duì)原料、調(diào)料的庫(kù)存要做到心中有數(shù)，對(duì)進(jìn)貨、出庫(kù)，要親自驗(yàn)收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。
二、衛(wèi)生
1、嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞。
2、嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三、學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神
1、積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3、工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品〔汁、水、醬等〕的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的`加工處理
4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù)，
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8
1、每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的.儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。
5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。
6、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)方案。
7、使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的平安。
8、同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)方案，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購(gòu)方案。
4、加強(qiáng)各崗位人員的'政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作平安知識(shí)，監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10
1、協(xié)助膳食科長(zhǎng)負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供給，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的'原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
4、協(xié)助膳食科長(zhǎng)安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績(jī)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。
7、落實(shí)平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫申購(gòu)單，經(jīng)保管核對(duì)庫(kù)存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)前方可購(gòu)物。協(xié)助膳食科長(zhǎng)、保管對(duì)食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。