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在不斷進步的時代，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責(zé)1
1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準；
2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；
3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；
4、負責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo)；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；
6、各種湯料、醬汁的'熬制和食材的準備；
7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。
廚師崗位職責(zé)2
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導(dǎo)
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
六、主要職責(zé)：
1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準備。
2、負責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的`衛(wèi)生整潔。
5、負責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。
2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。
3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。
4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責(zé)3
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱：
熱菜領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責(zé)廚房熱菜的制作
工作責(zé)任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的'意見和建議，以便改進并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。
7.加強培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚師崗位職責(zé)4
一、工作總則：
1．負責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點；
2．負責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負責(zé)跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的`加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應(yīng)。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。
�、谌忸愒鲜栈�、冰箱整理。
�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應(yīng)
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；
�、谌忸愒鲜栈�、冰箱整理；
�、蹎T工餐分配，加熱。
廚師崗位職責(zé)5
1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時出車。
3、不私自出車，堅守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務(wù)。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
廚師崗位職責(zé)6
崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經(jīng)理
直接下屬：
服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務(wù)
直接責(zé)任：
1、每天開餐前會，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點，及時傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執(zhí)行。
4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計劃，報批后實施。
8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。
9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。
11、根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。
14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責(zé)。
2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負責(zé)。
3、對川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負責(zé)。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責(zé)。
5、對川菜廳所掌握的'飯店秘密的安全負責(zé)。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負責(zé)。
主要權(quán)力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。
2、對川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權(quán)。
4、對川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎懲有建議權(quán)。
管轄范圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設(shè)施。
3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。
素質(zhì)要求：
xx
廚師崗位職責(zé)7
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認真履行自己的`職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；
3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；
13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
廚師崗位職責(zé)8
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的.合理定價。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師崗位職責(zé)9
1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的'請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位職責(zé)10
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責(zé)
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責(zé)11
一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。
二、負責(zé)督檢本崗的'衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。
三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師崗位職責(zé)12
一、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
二、負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的.請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責(zé)13
廚師長
就是上級：總經(jīng)理
直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責(zé)：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、 按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 負責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保
持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、 負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 負責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可
隨時進行合理調(diào)配。
8、 負責(zé)對廚師的思想教育。
9、 負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、 負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標準。
11、 負責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
12、 負責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點方向的投訴。
13、 負責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
14、 負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
15、 負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。
18、 負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、 負責(zé)廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品
開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
22、 負責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的'管理例會和每月召開的員工
總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內(nèi)容：
�。ㄉ衔纾I業(yè)前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
（1） 吃早餐。
�。�2） 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如
實填好《采購員到店標準》和《供應(yīng)商記錄》。
（3） 根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�4） 對當(dāng)日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
�。�5） 確定當(dāng)日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。
5、 10.30—11.30
（6） 了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
�。�8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業(yè)中：
11.30—13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運作情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當(dāng)餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓(xùn)。 （晚上）營業(yè)前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實填好《采購員到店標準》和《供應(yīng)商記錄》。
�。�2）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�3）對當(dāng)日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、 17.20—17.50
�。�1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。
營業(yè)中
17.50—19.30
1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業(yè)后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、
設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)情況。
2、 根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時溝通，了解當(dāng)餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經(jīng)理召開的管理會議。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責(zé)：
1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經(jīng)營指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有直接責(zé)任。
3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進行合理調(diào)配。
8、 負責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個工作標準。
9、 負責(zé)對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
11、 負責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。
12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情
況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責(zé)14
一．責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的'溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。
三．學(xué)習(xí)團隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)15
1、負責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。
2、負責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；
3、負責(zé)辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。
4、負責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的.發(fā)送接收工作。
5、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。
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