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在發(fā)展不斷提速的社會中，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編幫大家整理的廚房主管崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房主管崗位職責(zé) 篇1
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。
7、負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。
8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的.安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。
10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
廚房主管崗位職責(zé) 篇2
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的.文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
廚房主管崗位職責(zé) 篇3
一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的.調(diào)配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確地配菜。
八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
廚房主管崗位職責(zé) 篇4
餐廳大廚崗位職責(zé)
1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；
2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；
3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；
7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；
8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少�；虿皇�；
10．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元；
11．對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；
餐廳二廚崗位職責(zé)
1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的`服務(wù)。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補(bǔ)充；
6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。
7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責(zé)
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；
5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
廚房主管崗位職責(zé) 篇5
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。
11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點(diǎn)名。
16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。
崗位職責(zé)
1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責(zé)和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。
3、上班時間負(fù)責(zé)每天的收菜驗菜。
4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當(dāng)天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的.產(chǎn)品不允許出到廳面。
6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費(fèi)物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。
10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。
11、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。
12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。
13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗
崗位要求
1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。
5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約�；厥盏脑俅魏侠砝�，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。
廚房主管崗位職責(zé) 篇6
1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。
3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4、準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。
5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。
8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的.廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
廚房主管崗位職責(zé) 篇7
1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。
3、為顧客點(diǎn)菜。
4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。
5、幫助顧客結(jié)算帳單。
6、按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9、保護(hù)個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的`服務(wù)。
12、完成上級安排的各項工作。
廚房主管崗位職責(zé) 篇8
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。
6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚房主管崗位職責(zé) 篇9
一、廚師長。全面負(fù)責(zé)廚房的`組織，指揮和生產(chǎn)工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計。
3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。
4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。
二、炒鍋。做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。
1、節(jié)省原材料。
2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。
3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。
4、參與新菜品研發(fā)。
三、打荷。
1、負(fù)責(zé)開檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點(diǎn)綴。
3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。
2、各種餐具準(zhǔn)備。
3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。
4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。
五、面點(diǎn)。
1、原材料的進(jìn)貨及擺放。
2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。
3、節(jié)省原材料。
4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。
5、搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。
3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。
廚房主管崗位職責(zé) 篇10
崗位職稱：
廚房主管
直接上級：
廚師長
所屬下級：
廚房領(lǐng)班、廚房組長、庫房主管
本職工作：
協(xié)助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作
責(zé)任義務(wù)：
認(rèn)真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準(zhǔn)確落實上級分配的各項工作任務(wù)
直接責(zé)任：
1．協(xié)助廚師長做好出品部的全面管理工作
2．帶領(lǐng)各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查每日入廚原料的'質(zhì)量
3．每日負(fù)責(zé)召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導(dǎo)、落實
4．合理安排各班組領(lǐng)班公休，嚴(yán)格執(zhí)行簽卡制度，監(jiān)督整理各部門上交的員工考勤
5．貫徹衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、廚房值班制度
6．負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛(wèi)生值班落實情況情況
7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調(diào)動廚房員工積極性，使員工團(tuán)結(jié)向上，主動熱情的投入工作；經(jīng)常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦
8．負(fù)責(zé)廚房低值易耗品的合理領(lǐng)用，負(fù)責(zé)組織每月廚房低值易耗、固定資產(chǎn)、食品原料、餐具破損等盤點(diǎn)的全面工作
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1．對各廚房領(lǐng)班、員工重大過失，必須接受連帶處罰
2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任外，并處以相應(yīng)的連帶處罰
3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應(yīng)達(dá)到優(yōu)良狀態(tài)
4．廚房各級員工頻繁違紀(jì)
5．未留意員工思想動態(tài)，工作分配不當(dāng)
6．部門與部門之間員工與員工出現(xiàn)不團(tuán)結(jié)因素
主要權(quán)利：
1．領(lǐng)班級以下員工任免權(quán)
2．領(lǐng)班級以下員工薪資調(diào)整建議權(quán)
3．領(lǐng)班級（含）以下員工違紀(jì)處罰權(quán)
4．領(lǐng)班級以下員事假請批權(quán)（限2天）
5．建議權(quán)、檢查權(quán)、指揮權(quán)、批評教導(dǎo)權(quán)、報告權(quán)
管轄范圍：
1．領(lǐng)班級（含）以下員
2．廚房各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品
廚房主管崗位職責(zé) 篇11
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;
2、渠道商的培訓(xùn)與管理,促成良好廠、商關(guān)系;
3、公司銷售政策的`執(zhí)行與反饋;
4、協(xié)助渠道商開展銷售工作,達(dá)成銷售任務(wù)。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗,其中2年以上廚房設(shè)備銷售經(jīng)驗;
2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計顧問公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房主管崗位職責(zé) 篇12
崗位要求:
1、大專及以上學(xué)歷;
2、熟悉周邊城市工廠信息,具有3-5年以上外貿(mào)采購工作經(jīng)驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應(yīng)商資源,能獨(dú)立開發(fā)供應(yīng)商;
5、性格大方開朗,善于溝通,具有團(tuán)隊意識;
6、能適應(yīng)出差,抗壓能力強(qiáng)者更佳。
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;
2、負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價;
廚房主管崗位職責(zé) 篇13
一、行政總廚崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長
2、職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責(zé)：
1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2）負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4）親自為重要賓客宴會主廚。
5）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6）建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的.關(guān)系。
8）處理賓客對菜肴的投訴。
9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10）合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。
11）負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。
12）出席部門例會。
二、廚師長崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé)：
1）根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4）努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5）組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7）貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8）貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10）關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2、職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2）負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3）負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4）參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5）負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。
廚房主管崗位職責(zé) 篇14
砧板崗位職責(zé)：
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
洗碗工崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)：
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)：
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的`現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)：
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
鮑翅崗位職責(zé)：
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
廚房主管崗位職責(zé) 篇15
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；
3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作；
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的.保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；
15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；
16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、
17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房主管崗位職責(zé) 篇16
崗位職責(zé):
1、能全面主持開展廚房出品工作,負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;
3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫存,做好月末盤點(diǎn)工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;
5、20-35歲
廚房主管崗位職責(zé) 篇17
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理,年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算,各項日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的`中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊管理經(jīng)驗。
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