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現(xiàn)如今，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編整理的餐廳廚師長崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳廚師長崗位職責 篇1
一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
餐廳廚師長崗位職責 篇2
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的.用量，嚴格把好飯菜質量關。
五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
餐廳廚師長崗位職責 篇3
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據(jù)客情，負責本部門員工的`工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
餐廳廚師長崗位職責 篇4
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的'餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
餐廳廚師長崗位職責 篇5
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的.思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
餐廳廚師長崗位職責 篇6
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的`研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
餐廳廚師長崗位職責 篇7
1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度；
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的'責任；
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格；
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導；
10、熟悉對產(chǎn)品質量的標準及烹飪質量控制；
11、妥善處理客人對出品的投訴；
12、執(zhí)行上司交待的工作；
餐廳廚師長崗位職責 篇8
1、全面負責門店廚房的.組織管理、指揮和烹飪工作；
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位；
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率；
4、參與研究開發(fā)菜肴新品；
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
餐廳廚師長崗位職責 篇9
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質量，提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的.分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協(xié)調、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責
餐廳廚師長崗位職責 篇10
1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標；
2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；
3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的'控制成本；
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
餐廳廚師長崗位職責 篇11
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的'正常運轉；
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作；
7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質量關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
餐廳廚師長崗位職責 篇12
1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的`原料及時送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。
10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
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