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在不斷進步的社會中，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責任兩部分組成。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚房崗位職責1
1.工作中做到無頂撞、無借口、無私心雜念、絕對服從安排，形成良好服務(wù)意識。
2.工作中如遇突發(fā)事件應(yīng)及時反應(yīng)上級部門處理，確保區(qū)域安全。
3.工作時間須全神貫注，不得敷衍了事。
4.拾金不昧，拾到物品立即上交或主動送還失主。
5.妥善保管清潔用具和用品，不得丟失和故意人為毀壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用。
6.愛護清潔工具及公共財產(chǎn)。發(fā)現(xiàn)損壞情況及時報告管理處。
7.打掃大堂公共區(qū)域衛(wèi)生，保證不能有明顯大垃圾，若有垃圾需要馬上清理。
8.樓層走道衛(wèi)生需每日打掃，保證地面無紙屑、無積水、無污跡，清潔明亮。
9.每樓層內(nèi)的扶手包括樓道間的扶手，要每日拭擦，做到無灰塵。
10.若樓層電梯廳有玻璃鏡，需每日打掃，不留污跡。
11.負責大廈電梯廳區(qū)域衛(wèi)生，每日清理電梯口處垃圾桶及煙灰槽的垃圾。
12.負責細心拭擦電梯不銹鋼表面，保持鏡面光亮無印跡。
13.各樓層衛(wèi)生間，每天必須每日打掃，及時清理垃圾桶里的`紙巾等，保證廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無積水，無異味；洗手池境面明亮，臺盤面清潔。
14.負責清潔衛(wèi)生間洗手盤內(nèi)的茶葉和異物，保證水池暢通無阻。
15.在對衛(wèi)生間進行保潔過程中，如有發(fā)現(xiàn)水箱漏水需及時上報。
16.樓層走廊內(nèi)的窗戶玻璃、天花板，需定期打掃。
17.樓層走廊內(nèi)的消防栓、滅火箱需拭擦干凈，做到無灰塵、無污跡。
18.負責大廈管理處辦公室衛(wèi)生（辦公室門窗、辦公室沙發(fā)、茶具、洗手間等），在保潔過程中，若發(fā)現(xiàn)桌椅、茶具、煙灰缸等有損失現(xiàn)象時應(yīng)及時補充上報，確保茶水供應(yīng)。
19.運送垃圾市垃圾袋口需系緊，不灑不漏，運后清潔干凈。
20.認真完成物業(yè)主任交辦的其他任務(wù)。
廚房崗位職責2
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2、負責本部門的'日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術(shù)處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
8、做好進度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責。
廚房崗位職責3
任職要求:
1.專業(yè)不限:市場營銷或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮,大專以上學歷。
2.工作經(jīng)驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區(qū)域銷售管理工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景,對該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。
豐富的'團隊建設(shè)經(jīng)驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求,為公司產(chǎn)品的市場定位提供科學決策依據(jù)。
2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產(chǎn)品銷售目標和計劃的落實執(zhí)行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。
4.負責擬定產(chǎn)品銷售價格策略方案,并監(jiān)督執(zhí)行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規(guī)范,把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業(yè)務(wù)指導,領(lǐng)導、規(guī)范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經(jīng)銷商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內(nèi)部分配方案。
10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房崗位職責4
酒店廚房人員各崗位職責
�、拧N師長工作職責
1、負責完成酒店下達的各項任務(wù)、工作計劃,指定廚房一些相對應(yīng)的實施方案,如有預定的宴會,根據(jù)不同類別,設(shè)計部同的菜單,確�？腿藵M意;
2、發(fā)動廚師正確的引導、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;
4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;
5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;
6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施,要做到設(shè)備安全,人身安全,同時杜絕浪費;
7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風格;
8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。
�、�、白案組長職責
1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價;
2、根據(jù)當?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購計劃;
3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;
4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷平?,避免不必要的浪費;
5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;
6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;
7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;
8、早點品種應(yīng)保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。
�、恰⒓t案組長職責
1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;
2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應(yīng);
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;
4、接到傳菜員或服務(wù)員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;
5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會;
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;
8、下班后應(yīng)負責善后清潔和驗收工作;
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
�、�、紅鍋組長職責
1、協(xié)助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;
2、對所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;
3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;
5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作;
6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質(zhì)量問題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;
7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的食品原料;
8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做到安全規(guī)范標準;
9、負責人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。
⑸、紅鍋廚師職責
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;
2、熟練烹制廚房提供的.季節(jié)、月、周、日特式菜;
3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定,接受組長的監(jiān)督;
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調(diào)料;
5、上班后,應(yīng)盡快進入狀態(tài),做好準備工作;
6、開餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;
7、必須聽從組長工作安排,工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。
�、�、初加工人員職責
1、講究個人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;
2、每天購進的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;
3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;
4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。
�、�、案板工作職責
1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;
2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;
3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;
4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的一定要換水;
5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;
6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。
�、�、打荷工作職責
1、對各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;
2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時保持干凈衛(wèi)生;
3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準備;
4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;
5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標準;
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生;
7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。
�、�、配菜廚師職責
1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;
2、每天的采購量,要有計劃并根據(jù)客情進行采購;
3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;
4、根據(jù)不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;
5、講究個人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;
6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應(yīng)的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;
8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;
10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。
⑽、冷菜間職責
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅決不準使用;
2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;
3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;
4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;
5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。
�、稀⒄艋\人員職責
1、正確使用設(shè)備,確保設(shè)備安全,人身安全;
2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質(zhì)量;
3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質(zhì)量;
4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關(guān)閉。
⑿、爐灶廚房工作職責
1、做到個人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;
2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調(diào)味料等;
3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;
廚房崗位職責5
1 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。
2 負責所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。
3 做好每日銷售報表。
4 積極活躍的'帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。
5 每日根據(jù)規(guī)定和要求進行花式調(diào)酒表演。
6 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。 11 掌握各項設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。
廚房崗位職責6
一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量
二、經(jīng)常主動了解老師，幼兒對伙食的`反應(yīng)，不斷改進工作
三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質(zhì)、腐爛
四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數(shù)，病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作
五、對炊具進行定期消毒
1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）
3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）
六、負責伙房和庫房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除
七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象
廚房崗位職責7
初加工間在對原料實施加工的過程中肯定要注意保持不錯的環(huán)境衛(wèi)生，尤其是水臺對鮮活水產(chǎn)品的現(xiàn)場加工處量。因為，活水產(chǎn)品的養(yǎng)殖區(qū)一般都設(shè)在餐廳內(nèi)，以便于客人的現(xiàn)場點選，水臺廚師應(yīng)隨時對加工過程中產(chǎn)生的雜物進行清除處理，以保持干凈衛(wèi)生。
水臺加工的一般步驟與衛(wèi)生標準如下：
1、接到海鮮養(yǎng)殖員傳遞過來的被加工原料，首先確認被加工原料的名稱、種類及按條、按個、還是按斤出售的數(shù)量，與點菜單上的記錄是否一致，并根據(jù)點菜單寫明的烹制方法與加工要求進行操作
1）按海鮮養(yǎng)殖員傳遞原料的排列順序，對活鮮的水產(chǎn)品原料進行加工。
2）一般情況下，單只菜肴的活水產(chǎn)品初加工應(yīng)在接到原料后的3－5分鐘內(nèi)初加工完畢，傳遞到下一加工崗位。
3）對于客人急催的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先進行加工處理。
4）粗加工完畢后，應(yīng)將加工好的原料與點菜單予以核對，確認無誤后，傳遞到下一加工崗位。
5）廚師在粗加工過程中要保持不錯的衛(wèi)生狀況，各種原料應(yīng)使用專用料盒盛放，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內(nèi)，并隨時將相蓋蓋嚴，以防垃圾外溢及海產(chǎn)品廢棄物的腥氣味，料理臺面隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，并做到每加工一份原料后全面整理一次衛(wèi)生。衛(wèi)生保持的具體要求是：臺面清潔、下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。
作業(yè)要求：
1、不同的水產(chǎn)品種根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準應(yīng)采用不同的合理的加工方法。
2、加工處理必須根據(jù)《菜品質(zhì)量卡》的要求進行。
3、大量多品種原料，需提前加工的'，應(yīng)分類加工，分別存放，不能混放到一起。
質(zhì)量標準：
1、魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內(nèi)臟與體內(nèi)黑膜及雜物等，洗滌干凈。
2、魚的加工按去臟、洗凈、斬切步驟進行，斬切按《菜品質(zhì)量卡》規(guī)定的要求進行處理。
3、蝦除去須、殼、沙線、腦中沙包等。
4、整只河蟹刷洗干凈，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置；
5、整只海蟹刷洗干凈，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。
廚房崗位職責8
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�
完成廚師長指派的各項任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實工作情況、確保面點出品質(zhì)量。
1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。
2、負責儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗。
3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國籍、民族風俗習慣的要求，經(jīng)常變換面點花樣品種以滿足賓客的'需求。
5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。
6、負責本班員工的績效評估、培訓及考核。
7、經(jīng)常向廚師長匯報本組的生產(chǎn)情況，以便遇到問題及時加以解決。
8、完成上級指派的其他工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：工作中有責任心、有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗：有5年以上面點師工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗，有中級以上面點師證書。
廚房崗位職責9
1、負責養(yǎng)老院或者護理院廚房圖紙設(shè)計及修改；
2、負責協(xié)調(diào)配合報價部在設(shè)計方案各明細表中產(chǎn)品的報價及配套設(shè)施的選取工作；
3、負責對項目工程策劃的'跟進，安裝等過程中，與相關(guān)部門協(xié)調(diào)好，對整個工程策劃設(shè)計的實施；
4、據(jù)客戶的實際要求，負責項目策劃設(shè)計方案的設(shè)計、更改、補充，并要符合國家防疫、衛(wèi)生、環(huán)保部門的法規(guī)要求；
5、服從領(lǐng)導的工作安排，并按時按質(zhì)完成上級交給各項任務(wù)
崗位要求：
1、大專以上學歷，專業(yè)不限；
2、有酒店廚房設(shè)計或者商用廚房整體設(shè)計經(jīng)驗優(yōu)先考慮；
3、熟練CAD操作及計算機操作基礎(chǔ)；
4、有良好的語言及文字表達能力，具有一定的協(xié)調(diào)、溝通能力。
廚房崗位職責10
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，關(guān)注每天的經(jīng)營情況。
5、多觀察、關(guān)心員工的`工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設(shè)計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
7、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
8、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。
10、嚴格控制經(jīng)營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。
11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風等設(shè)備的運行情況，確保正常使用。
13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。
15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
17、收市時對爐灶進行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。
12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。
14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，及時開發(fā)應(yīng)時菜品
17、組織、指揮、參與員工培訓。
18、不斷激發(fā)員工的積極性和團結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機會。
19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
廚房崗位職責11
崗位職稱：
廚房主管
直接上級：
廚師長
所屬下級：
廚房領(lǐng)班、廚房組長、庫房主管
本職工作：
協(xié)助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作
責任義務(wù)：
認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務(wù)
直接責任：
1．協(xié)助廚師長做好出品部的全面管理工作
2．帶領(lǐng)各部門領(lǐng)班負責監(jiān)督檢查每日入廚原料的`質(zhì)量
3．每日負責召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導、落實
4．合理安排各班組領(lǐng)班公休，嚴格執(zhí)行簽卡制度，監(jiān)督整理各部門上交的員工考勤
5．貫徹衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、廚房值班制度
6．負責檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛(wèi)生值班落實情況情況
7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調(diào)動廚房員工積極性，使員工團結(jié)向上，主動熱情的投入工作；經(jīng)常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦
8．負責廚房低值易耗品的合理領(lǐng)用，負責組織每月廚房低值易耗、固定資產(chǎn)、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作
領(lǐng)導責任：
1．對各廚房領(lǐng)班、員工重大過失，必須接受連帶處罰
2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領(lǐng)導責任外，并處以相應(yīng)的連帶處罰
3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應(yīng)達到優(yōu)良狀態(tài)
4．廚房各級員工頻繁違紀
5．未留意員工思想動態(tài)，工作分配不當
6．部門與部門之間員工與員工出現(xiàn)不團結(jié)因素
主要權(quán)利：
1．領(lǐng)班級以下員工任免權(quán)
2．領(lǐng)班級以下員工薪資調(diào)整建議權(quán)
3．領(lǐng)班級（含）以下員工違紀處罰權(quán)
4．領(lǐng)班級以下員事假請批權(quán)（限2天）
5．建議權(quán)、檢查權(quán)、指揮權(quán)、批評教導權(quán)、報告權(quán)
管轄范圍：
1．領(lǐng)班級（含）以下員
2．廚房各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品
廚房崗位職責12
1、協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
2、負責制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
3、安排當日點心生產(chǎn)品種，訂計劃，
5、熟悉菜品成本，嚴格控制本部門菜品的份量，必須做到定型、定量。
6、充分利用下腳料，杜絕一切浪費行為，做好回收菜品的再利用。
7、負責督促廚房衛(wèi)生（包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、菜品衛(wèi)生等），嚴格按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
8、對自己嚴格要求，以身作則，并做好各部門協(xié)調(diào)工作。
廚房崗位職責13
一、爐灶崗位職責
根據(jù)接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的'冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責14
一、服從單位安排，聽從指揮，認真工作。嚴守勞動紀律，執(zhí)行社區(qū)的相關(guān)制度。
二、按時上班，上班時保持衣冠整潔，文明服務(wù)，自覺養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生習慣。
三、按下列要求做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作：
1.衛(wèi)生場地實行承包責任制，做到包干到人。
2、每日清掃責任區(qū)兩次以上，保證道路、小區(qū)的整潔�；咀龊寐访�、小區(qū)無煙頭，痰跡，丟棄物等垃圾。
3.每日及時清走垃圾筒內(nèi)的垃圾。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。
4.每日清理明溝內(nèi)的垃圾、泥沙。定期清理雨水槽內(nèi)的雜物，保證排水暢通。
5.垃圾車每次裝運垃圾后，及時用水將垃圾桶沖洗干凈，打掃垃圾桶周圍的垃圾，保持垃圾筒周圍清潔。
四、愛護清潔工具，每次使用后放置在指定地點。
五、打掃衛(wèi)生時節(jié)約用水，發(fā)現(xiàn)未關(guān)好的水龍頭等及時關(guān)好。
六、不在上班時間吸煙、串崗、聊天、睡覺，不做其他與工作無關(guān)的事情。
七、根據(jù)工作要求，做好日常保潔工作或及時突擊衛(wèi)生檢查工作。完成臨時性或領(lǐng)導布置的.其他工作。
八、對工作實行獎罰制度，由社區(qū)衛(wèi)生主任進行定期或不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決，并接受處罰檢查表現(xiàn)好，無情況，則給予適當?shù)莫剟睢?/p>
廚房崗位職責15
一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：后廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。
4、工作內(nèi)容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。
�。�1）負責檢查廚房員工的'個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況
（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
�。�3）負責對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。
（4）負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲
5、廚師長的權(quán)利：
（1）有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。
�。�2）有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。
�。�3）有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內(nèi)容：
�。�1）服從廚師長的按排。
（2）做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
�。�3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。
�。�5）操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。
�。�6）做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。
�。�7）市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。
�。�8）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
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