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在不斷進(jìn)步的時(shí)代，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1
值日廚師工作
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購(gòu)驗(yàn)收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購(gòu)原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi)。
9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過(guò)多，造成浪費(fèi)。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房?jī)?nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開(kāi)關(guān)。
餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門(mén)開(kāi)關(guān)。
�。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。
�。ㄋ模┌装嗌习鄷r(shí)間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣(mài)。
2、驗(yàn)收外賣(mài)食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開(kāi)餐。
5、早餐開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的.品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細(xì)填寫(xiě)儲(chǔ)存明細(xì)表。
12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。
5、在開(kāi)餐過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
�。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
三臺(tái)冰柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。
�。ㄋ模┰绨鄷r(shí)間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強(qiáng)與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。
8、 負(fù)責(zé)制定本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管?chē)?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
13、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核，并對(duì)主管的`復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的請(qǐng)假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的'數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
一．職責(zé)
1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷(xiāo)售情況，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
3.熟悉各種原材料類(lèi)，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對(duì)進(jìn)貨單和出庫(kù)單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。
4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作，遇有重要宴會(huì)，需親自與有關(guān)部門(mén)協(xié)商做好貨源的`采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。
6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二．衛(wèi)生
1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。
三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神
1．對(duì)于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽(tīng)取他人給予的意見(jiàn)，并立即加以改正。
2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的`流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6
1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。
3、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。
5、制定直接下級(jí)的.崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
6、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級(jí)授權(quán)。
18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7
1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的`衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�
3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jī)蓚�(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8
帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門(mén)例會(huì)，提出建議，并主持廚房會(huì)議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負(fù)責(zé)廚房的各部門(mén)的'組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報(bào)告單。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：
一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng)、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè)，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的.管理工作。
八、根據(jù)分公司意見(jiàn)，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會(huì)同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評(píng)工作，客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的.生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級(jí)證。
3.大專(zhuān)以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語(yǔ)熟練。
5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的'審簽。
7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)12
1、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
5、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
6、負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)班級(jí)人員任用的'提名。
7、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)13
直接上級(jí)：
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
直接下級(jí)：
員工食堂廚師
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監(jiān)督食品加工制作過(guò)程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對(duì)食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購(gòu)和驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫(kù)房和各種設(shè)備的.衛(wèi)生情況。
6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)14
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。
3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的.菜肴特色和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)15
職位名稱(chēng)：
酒店職位級(jí)別：
酒店等級(jí)：
生效日期：
員工餐廳廚師長(zhǎng)6一—五
直屬上級(jí)：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門(mén)：
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運(yùn)營(yíng)人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng)，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題；
負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；
制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；
經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì)議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的`問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗(yàn)
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jī)效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責(zé)任感。