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在平平淡淡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，有時(shí)會(huì)發(fā)生突發(fā)事件，為了避免造成重大損失和危害，往往需要預(yù)先進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案編制工作。那么你有了解過(guò)應(yīng)急預(yù)案嗎？下面是小編精心整理的廚房應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房應(yīng)急預(yù)案1
假如廚房炒菜爐因油鍋內(nèi)油溫過(guò)高起火，先關(guān)閉燃?xì)夂惋L(fēng)機(jī)開關(guān)；用滅火毯加以覆蓋，同時(shí)關(guān)閉排煙罩開關(guān)；再用二氧化碳滅火器從上往下噴射；及時(shí)用對(duì)講機(jī)通知安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)；如果火勢(shì)過(guò)大無(wú)法控制時(shí)；應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)按火災(zāi)應(yīng)急逃生預(yù)案撤離現(xiàn)場(chǎng)。
1.假如廚房電器短路起火，先關(guān)閉起火線路開關(guān)并通知工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理；同時(shí)通知安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。
2.假如廚房燃?xì)夤艿罋怏w泄露，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總閥門并撤離廚房外再通知工程部和安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理事故。（撤離時(shí)盡量避免衣服摩擦以免靜電產(chǎn)生的火花與泄露氣體產(chǎn)生爆炸！�。。�
4.假如廚房水管爆裂應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門，防止發(fā)生內(nèi)澇，并通知工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理爆裂水管。
目的是通過(guò)對(duì)逃生自救和滅火的演習(xí)，加深全體員工對(duì)消防安全工作的認(rèn)識(shí)和防范措施的掌握并從本身工作中找出存在的安全隱患，提高員工的防火、自救、逃生意識(shí)。
一、發(fā)生火災(zāi)后立刻組織人員疏散
假設(shè)我辦公大樓4樓廚房因員工操作不當(dāng)發(fā)生了火災(zāi)
1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)餐廳人員立即組織人員有序的疏散。
（1）疏散組由2人組成，引導(dǎo)指引工作人員安全有序的從東西消防通道撤離火場(chǎng)并同時(shí)要喊出“大家不要慌，請(qǐng)從這里撤離”。
（2）員工逃生時(shí)身體下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出廚房門后順著墻壁有序的跑向安全出口
�。�3）疏散的同時(shí)要及時(shí)向值班經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)情況
2、疏散完畢后現(xiàn)場(chǎng)人員要馬上進(jìn)行自救
現(xiàn)場(chǎng)人員在當(dāng)時(shí)初期火災(zāi)的'情況下應(yīng)自己自救，利用干粉滅火器水盆等進(jìn)行自救。
二、安全秩序部應(yīng)立即組織人員處置火災(zāi)
�。�1）當(dāng)初期火災(zāi)自救失敗，值班經(jīng)理應(yīng)立刻呼叫安全秩序部人員前來(lái)處置，安全秩序部接到上級(jí)命令后要以最快的速度集結(jié)
�。�2）安全秩序部義務(wù)消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后立刻組織撲救。首先協(xié)調(diào)有關(guān)部門關(guān)掉廚房燃?xì)饪傞y，斷開整個(gè)樓層所有電源。
�。�3）義務(wù)消防隊(duì)利用樓內(nèi)消防滅火栓鋪設(shè)3干線3出水從廚房的南側(cè)兩處和東側(cè)依次交替進(jìn)攻。
�。�4）成立攻堅(jiān)組，由4人組成主要負(fù)責(zé)救人偵查火情查找是否有人被困，進(jìn)入內(nèi)部?jī)?nèi)攻滅火。
演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng) 于經(jīng)理（總指揮） 副組長(zhǎng) 秦經(jīng)理（執(zhí)行指揮）
成員：安全秩序部、綜合管理部、餐飲管理部、工程部
廚房應(yīng)急預(yù)案2
1、科學(xué)設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)
44、廚房空間相對(duì)較小，而廚房設(shè)施的密度卻極高，廚柜、廚房電器、灶臺(tái)、管道……加之我們每日在廚房中起火做飯，使之成為一個(gè)煙氣混雜的場(chǎng)所，不管是從人在廚房工作的舒適度來(lái)說(shuō)還是從安全的角度考慮，通風(fēng)對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)十分重要。廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要造成排風(fēng)時(shí)油煙的倒吸。為了安全起見(jiàn)，廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。
2、根據(jù)生活方式選擇廚房配置
46、選擇什么樣的廚房配置你就選擇了什么樣的生活方式。廚房可以做何使用?大多數(shù)的中國(guó)人認(rèn)為這里就是做飯的場(chǎng)所，而歐美家庭認(rèn)為廚房應(yīng)該具有電視、 PARTY等娛樂(lè)功能，這直接反映出生活方式的巨大差異。開放式的廚房讓廚房的空間變得更大，更開闊，也讓廚房能包容更多的空間功能。你可以在這里設(shè)置專業(yè)酒柜，讓廚房成為品酒區(qū);在這里保留小型閱讀區(qū)，在這里看書消遣;預(yù)留網(wǎng)線，滿足你移動(dòng)辦公的需要。如今我們能見(jiàn)到的廚房配置越來(lái)越齊全了，選擇一些適合自己的，訂制屬于自己的生活吧。
3、墻面磚以易于清潔為首選
48、廚房瓷磚不僅要考慮美觀、時(shí)尚，更重要的是清潔問(wèn)題。廚房瓷磚有多種材質(zhì)，分為釉面磚、通體磚、拋光磚、�；u、馬賽克等幾大類。在廚房等面積大一些的空間里，墻面瓷磚首選的是光滑或啞光釉面磚。
4、量身訂制正確的臺(tái)面高度
50、正確的操作臺(tái)面高度不僅使廚房勞作更加順暢，而且有效防止腰背部疾病。從人性化的角度考慮，根據(jù)各人情況不同，通常肘下0?5厘米是水槽的合理高度;操作臺(tái)的合理高度在肘下10?15厘米，可以避免長(zhǎng)時(shí)間地彎腰傾身;灶臺(tái)一般在肘下25厘米，灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。操作臺(tái)與灶臺(tái)之間這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái)，成為便利有用的工作平臺(tái)。
5、提高廚房小電器的使用率
52、作為一種改善生活品質(zhì)的輔助工具，廚房小家電的發(fā)展與生活水平息息相關(guān)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，每個(gè)家庭擁有的小家電在30件至40件之間。而在國(guó)內(nèi)，煮蛋器、多士爐、果汁機(jī)、面包機(jī)、油炸鍋、燒烤爐……這些新興廚房小家電，能為我們的日常生活提供不少方便，但是這些小家電真正的使用率并不高。為了能夠真正提高這些小電器的“服務(wù)效率”，我們應(yīng)該注意按需要購(gòu)買廚房小家電。盡量不要購(gòu)買那些不實(shí)用的小家電，應(yīng)該考慮家中是否確實(shí)需要;其次盡量購(gòu)買具備多功能的廚房小家電。例如豆?jié){機(jī)，選擇集研磨、榨汁、粉碎、制豆?jié){、煮豆?jié){于一體的，這樣就不用買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，再買一臺(tái)榨汁、絞肉機(jī)那么浪費(fèi)了。
6、地面磚要考慮安全問(wèn)題
54、從材料上講，要考慮地面的.承重問(wèn)題，像石板、陶瓷或赤陶磚等材料一般地面承受不了它們的重量，所以使用要謹(jǐn)慎;如果地面承重沒(méi)有問(wèn)題，花崗巖、陶瓷磚、木料等材料會(huì)使廚房的感覺(jué)煥然一新。從表面工藝來(lái)講，地面瓷磚最好選擇啞光處理工藝，同時(shí)選擇耐臟的顏色和有防滑處理的材料，防止廚房的湯湯水水使地面過(guò)滑。
7、事先設(shè)置好線路改造
56、一般在水電改造中要注意以下一些問(wèn)題：根據(jù)水盆及電器的使用情況設(shè)計(jì)水電路，在廚柜相應(yīng)的位置預(yù)留開口;根據(jù)冷熱水的使用情況確定水路的走向;充分考慮安全問(wèn)題，如：大功率電器的解決方案、弱點(diǎn)安全測(cè)試、水路打壓測(cè)試等。
8、適當(dāng)減少平開門
58、平開門是最常見(jiàn)的櫥柜開門方式，但對(duì)于地柜和頂柜都要求有一定的柜門開啟空間。對(duì)于頂柜可以采用上移開啟柜門的方式，它的優(yōu)越性在狹窄和開啟不便的空間表現(xiàn)得尤為突出。柜門開啟時(shí)平行上移，即使安裝位置較低，也不會(huì)磕到頭部。而阻尼的開啟方式，可以讓柜門停在任意一點(diǎn)，更方便操作。放在地柜深處的物品一般拿取都會(huì)比較吃力，利用抽屜則可免去不必要的下蹲，也不必為取出某物而將柜內(nèi)大部分物品騰出。但安裝抽屜會(huì)比安裝柜門的成本高一些，在選擇配置時(shí)要有所考慮。
9、合理保養(yǎng)讓廚房光亮如新
60、廚房設(shè)計(jì)固然重要，然而定期為廚房做徹底清潔和保養(yǎng)才能常保廚房潔凈如新。廚柜：平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若較難擦拭的，可用中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。臺(tái)面：臺(tái)，面的日常清潔用濕布即可，如有斑點(diǎn)可用肥皂水及中性清潔劑清洗，切忌使用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)遇到不好應(yīng)付的污垢時(shí)不妨使用肥皂水，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以畫圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。
10、在恰當(dāng)位置設(shè)置輔助照明
62、好廚房對(duì)于燈光的要求一般較高，良好的廚房照明不僅能夠提高工作效率和安全性，甚至?xí)绊懭说氖秤托那�。為了利于廚房操作，燈具以嵌頂燈、筒燈、吸頂燈為主，在切菜、烹調(diào)部位，可在吊柜與墻面交界處設(shè)輔助照明。在操作臺(tái)的上方設(shè)置嵌入式或半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口處罩以透明玻璃或透明塑料，這樣可使頂棚簡(jiǎn)潔，減少灰塵、油污帶來(lái)的麻煩。一般廚房照明，光源宜采用暖色白熾燈，不宜用冷色熒光燈，因?yàn)闊艄鈱?duì)食物的外觀也很重要，它可以影響人的食欲。由于人們?cè)趶N房中度過(guò)的時(shí)間較長(zhǎng)，所以燈光應(yīng)愜意而有吸引力，這樣能提高制做食物的熱情。
廚房應(yīng)急預(yù)案3
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。
三、基本情況
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：
�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員；
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；
�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；
�。�4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自身的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：
�。�1）、先救人，后滅火的原則。
�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；
�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；
�。�4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；
�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；
�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項(xiàng)
�。�1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到其他人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
�。�2）疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的`發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。
（4）在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；
�。�6）那么物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
�。�9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
�。�10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；
（11）通過(guò)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
（8）通過(guò)事件發(fā)生隔日，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。
七、核實(shí)上報(bào)
根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。
八、搶救結(jié)束后的處置
1、事發(fā)十二小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門。
2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。
3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。
廚房應(yīng)急預(yù)案4
1、廚房被藏在空間角落，不利使用
舊廚房改造方案，近20年房齡的三室兩廳，雖整體戶型還算方正，但對(duì)于以“公共空間為重心”的居住者而言，原始戶型入戶側(cè)的大柱子將空間一分為二，造成客廳、餐廳、廚房形成各據(jù)一角的情況。
被夾在兩個(gè)房間中間的廚房，既封閉又狹小，讓空間環(huán)境無(wú)法取得舒適、寬敞的互動(dòng)效率。
解決方案：廚房做開放式設(shè)計(jì)，隔間變家電柜
廚房以開放式手法挪動(dòng)至原餐廳處，讓餐廚動(dòng)線更為緊密，與客廳的視覺(jué)延生感、互動(dòng)性也變得更好。而相較于傳統(tǒng)戶型中的廚房連接陽(yáng)臺(tái)的動(dòng)線模式，設(shè)計(jì)師將原本的廚房空間釋放出來(lái)后，反倒擴(kuò)大了次衛(wèi)的空間感，室內(nèi)采光也提升了不少
2、廚房位置離客餐廳遠(yuǎn)，動(dòng)線迂回
122㎡的老式公寓，既有通風(fēng)采光不好的問(wèn)題，更有半衛(wèi)浴間無(wú)對(duì)外窗的情況，以及廚房距離客廳過(guò)遠(yuǎn)、公私領(lǐng)域無(wú)明顯界限、玄關(guān)與客廳比例不協(xié)調(diào)等缺點(diǎn)。如何優(yōu)化空間布局，打造功能性強(qiáng)的住宅?是設(shè)計(jì)師重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。
解決方案：連貫餐廚區(qū)域，打造豐富功能
廚房改造方案，打開客、餐廳原有的戶型界限，重新分配廚房位置，將原本的餐廳區(qū)改為書房、次臥變?yōu)椴蛷d空間，讓客廳、餐廳、廚房的動(dòng)線更為連貫、緊密。
同時(shí)利用玻璃為主的推拉門做區(qū)隔，讓餐廚之間也有相對(duì)的獨(dú)立區(qū)域，既避免了油煙亂竄，又保證了光線通透。
廚房影響全屋采光，無(wú)餐廳空間原始結(jié)構(gòu)中的廚房位置占據(jù)了屋內(nèi)最佳采光位置，導(dǎo)致全屋空間采光不足，同時(shí)原戶型沒(méi)有規(guī)劃餐廳區(qū)域，整個(gè)空間實(shí)用性欠佳。以及業(yè)主對(duì)衛(wèi)浴間在臥室外，不喜從衛(wèi)浴進(jìn)臥室的'感覺(jué)，都需一一改動(dòng)。
解決方案：融合廳區(qū)功能，衍生舒適生活
將廚房挪至客廳角落處，規(guī)劃成開放式廚房，并采用大中島式設(shè)計(jì)與餐桌串連，讓公共廳區(qū)成為一個(gè)整體區(qū)域。
而原本的廚房區(qū)域則可以改為書房，利用格柵或玻璃將書房與客廳區(qū)隔開來(lái)，半開放式的設(shè)計(jì)也讓兩個(gè)空間更有連接性。
3、廚房空間狹小，與餐客廳距離遠(yuǎn)
原始戶型為69㎡的兩室兩廳格局，由于住宅面積與空間布局比例不當(dāng)，因此會(huì)顯得擁擠�？蛷d雖有陽(yáng)臺(tái)，卻反而影響了室內(nèi)空間，讓住宅變得又小又窄。同時(shí)，廚房被規(guī)劃在屋子的最深處，距離餐廳遠(yuǎn)、空間狹小都是問(wèn)題。
解決方案：開放L形廚房，空間更具連接性
將原本躲在角落的封閉式廚房“移出來(lái)”，改為開放式廚房設(shè)計(jì)，新增的L形操作臺(tái)，不僅提升了廚房使用面積，也增加了空間的開闊性。再搭配著兩張凳子，一個(gè)簡(jiǎn)易、使用的就餐區(qū)便誕生了。
4、廚房與臥室無(wú)界限，動(dòng)線不合理
此戶住宅從建筑開發(fā)商配置的平面戶型來(lái)看，最大的問(wèn)題在于，原始戶型規(guī)劃兩間臥室的設(shè)計(jì)，造成了空間封閉、昏暗、壓迫的居住感受。同時(shí)也隔絕了光線與空氣的流動(dòng)，每個(gè)空間的布局都極其不合理。
解決方案：吧臺(tái)取代廚房，提高使用率
老房廚房改造，為提高住宅的使用效率，設(shè)計(jì)師將廚房改為吧臺(tái)，同時(shí)利用客廳一面墻的空間整合了書柜、展示、貓屋，最大化提升空間儲(chǔ)物值。
5、40㎡如何規(guī)劃客餐廳、廚房、書房?
40平方米的一居室，既要規(guī)劃客廳、餐廳，又要設(shè)計(jì)廚房、書房、臥室，以及一套配置小便斗的浴室，同時(shí)洗衣、干衣功能場(chǎng)所也須納入。如何讓小戶型在維持基本功能的基礎(chǔ)上，避免空間因?yàn)檫^(guò)渡分割而影響開闊感?是一個(gè)大問(wèn)題。
解決方案：廚房移位，變?chǔ)行螌挸ㄅ腼儏^(qū)
原始廚房面積約占整體空間的1/5，雖室內(nèi)面積僅40㎡，但考慮到屋主需求，設(shè)計(jì)時(shí)并未縮減廚房面積，而是采用“π形”的設(shè)計(jì)概念規(guī)劃。利用隔間柜、吧臺(tái)的設(shè)計(jì)，為“一”字型廚房爭(zhēng)取到升級(jí)為π字形廚房的機(jī)會(huì)，兼顧做飯與就餐功能。
6、廚房面積小且采光差、動(dòng)線不合理
原始戶型中廚房面積小、位置差、采光不夠，對(duì)于身為面包師的屋主而言使用感極差，畢竟廚房才是他的生活重心。如何在不大改的情況下，為廚房贏取更多的空間?讓餐、廚動(dòng)線更為合理呢?設(shè)計(jì)師將廚房移位就解決了這兩個(gè)難點(diǎn)。
解決方案：廚房做中心，將功能性發(fā)揮到最大
角落里的廚房被移動(dòng)至客廳旁邊，并改為開放中島廚房設(shè)計(jì)，讓其成為空間重心。除了創(chuàng)造互動(dòng)關(guān)系外，也讓63㎡的空間顯得更為開闊。而中島廚區(qū)兼具多重功能，內(nèi)部是酒柜、餐具收納，臺(tái)面有能提供做面包機(jī)餐桌功能。
廚房應(yīng)急預(yù)案5
廚房消防總指揮：劉波，負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理指導(dǎo)工作，為廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理第一責(zé)任人。
廚房消防副總指揮：劉學(xué)，主要負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件。 廚房消防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場(chǎng)消防員。
一，停電時(shí)的應(yīng)急預(yù)案
1，當(dāng)所有的爐臺(tái)、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場(chǎng)人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。
2，所有人員在上班時(shí)，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無(wú)天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對(duì)不能使用蠟燭或打火機(jī)）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。
二，停水時(shí)的應(yīng)急預(yù)案
1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí)，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發(fā)生意外。
三，天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案
1，廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)，由廚師長(zhǎng)通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場(chǎng)后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時(shí)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門，請(qǐng)示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊(duì)進(jìn)行搶修。
2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對(duì)天然氣已經(jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來(lái)的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)；對(duì)接近擴(kuò)散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場(chǎng)不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話、使用對(duì)講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3，施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，沒(méi)有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴(kuò)散，如泄漏較大，一時(shí)無(wú)法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對(duì)泄漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場(chǎng)范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
4，若天然氣泄漏后起火，千萬(wàn)不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。
四，廚房失火時(shí)的應(yīng)急預(yù)案
1，煉油失火：
1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的'蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會(huì)熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。
1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降低而使火滅。
1.3，如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺(tái)氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行滅火。
1.4，如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無(wú)法自行撲滅時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報(bào)警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢(shì)蔓延。
1.4.1，撥打119時(shí)，應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。
1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時(shí)切忌慌亂，要先判斷火勢(shì)來(lái)源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生。
2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)
2.1，如果排煙系統(tǒng)因長(zhǎng)期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報(bào)警，組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅火，若火勢(shì)太大無(wú)法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。
五，撤離時(shí)注意事項(xiàng)
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢(shì)，以減少吸入濃煙。
2、于無(wú)濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過(guò)火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過(guò)以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢(shì)逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯(cuò)失方向。
5、火場(chǎng)逃生過(guò)程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
廚房應(yīng)急預(yù)案6
本著預(yù)防為主的原則，在平時(shí)工作中必須嚴(yán)格按消防管理的有關(guān)規(guī)定辦事，并成立食堂消防管理領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：劉大偉，成員：翟建偉、金濤、梁志強(qiáng)、趙春國(guó)。在定期檢查的基礎(chǔ)上，認(rèn)真落實(shí)食堂重點(diǎn)部位安全保衛(wèi)責(zé)任區(qū)，做到防范于未然，切實(shí)做到食堂消防安全無(wú)事故。為應(yīng)對(duì)突發(fā)事件制訂消防安全應(yīng)急預(yù)案。
一、火警通報(bào)順序：
一旦出現(xiàn)火災(zāi)，要立即通知食堂經(jīng)理，由經(jīng)理上報(bào)膳食處主任，并根據(jù)火勢(shì)的大小上報(bào)保衛(wèi)處或撥打火警119，同時(shí)及時(shí)組織撲救。
二、全體人員注意事項(xiàng)：
1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)報(bào)警并迅速依據(jù)任務(wù)分工和組長(zhǎng)的命令擔(dān)負(fù)起撲救任務(wù)，不要坐等消防員前來(lái)?yè)尵榷诱`時(shí)機(jī);
2、迅速切斷配電箱總電源;關(guān)閉燃?xì)�、燃油閥門。
3、火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)，以免影響或妨礙搶救工作。
4、現(xiàn)場(chǎng)有危險(xiǎn)品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。
三、各組成員注意事項(xiàng)：
1、滅火組：
�、倭私馐程媒ㄖ窬旨俺隹�;
②了解電及天然氣管道鋪設(shè)的線路;
�、矍宄程盟邢涝O(shè)施的放置地點(diǎn);
④了解消防設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)與操作方法;
�、萘私饣饎�(shì)情況是否能控制。
成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。
2、警戒組：
①了解食堂建筑格局及出口。
�、诋�(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。
�、墼诰渚�負(fù)責(zé)攔阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
成員：保衛(wèi)人員、膳食處人員。
3、救護(hù)組：
①應(yīng)接受緊急救護(hù)工作;
�、趹�(yīng)配備急救箱;
�、蹜�(yīng)了解一般藥物的`使用情況。
成員：校醫(yī)室成員。
四、火災(zāi)原因調(diào)查：
火災(zāi)發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機(jī)關(guān)查明火災(zāi)原因，提供必要的信息，屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒(méi)有查清不放過(guò)，事故責(zé)任不放過(guò)，沒(méi)有落實(shí)防范措施不放過(guò)的原則，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
六、防火注意事項(xiàng)
1. 食堂天然氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān);要隨時(shí)用漏氣檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。
2. 廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
3. 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
4. 廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開。
5. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。
廚房應(yīng)急預(yù)案7
1、科學(xué)設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)
廚房空間相對(duì)較小，而廚房設(shè)施的密度卻極高，廚柜、廚房電器、灶臺(tái)、管道……加之我們每日在廚房中起火做飯，使之成為一個(gè)煙氣混雜的場(chǎng)所，不管是從人在廚房工作的舒適度來(lái)說(shuō)還是從安全的角度考慮，通風(fēng)對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)十分重要。廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要造成排風(fēng)時(shí)油煙的倒吸。為了安全起見(jiàn)，廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。
2、根據(jù)生活方式選擇廚房配置
選擇什么樣的廚房配置你就選擇了什么樣的生活方式。廚房可以做何使用?大多數(shù)的中國(guó)人認(rèn)為這里就是做飯的場(chǎng)所，而歐美家庭認(rèn)為廚房應(yīng)該具有電視、 PARTY等娛樂(lè)功能，這直接反映出生活方式的巨大差異。開放式的廚房讓廚房的空間變得更大，更開闊，也讓廚房能包容更多的空間功能。你可以在這里設(shè)置專業(yè)酒柜，讓廚房成為品酒區(qū);在這里保留小型閱讀區(qū)，在這里看書消遣;預(yù)留網(wǎng)線，滿足你移動(dòng)辦公的需要。如今我們能見(jiàn)到的廚房配置越來(lái)越齊全了，選擇一些適合自己的，訂制屬于自己的生活吧。
3、墻面磚以易于清潔為首選
廚房瓷磚不僅要考慮美觀、時(shí)尚，更重要的是清潔問(wèn)題。廚房瓷磚有多種材質(zhì)，分為釉面磚、通體磚、拋光磚、玻化磚、馬賽克等幾大類。在廚房等面積大一些的空間里，墻面瓷磚首選的是光滑或啞光釉面磚。
4、量身訂制正確的臺(tái)面高度
正確的操作臺(tái)面高度不僅使廚房勞作更加順暢，而且有效防止腰背部疾病。從人性化的角度考慮，根據(jù)各人情況不同，通常肘下0?5厘米是水槽的合理高度;操作臺(tái)的合理高度在肘下10?15厘米，可以避免長(zhǎng)時(shí)間地彎腰傾身;灶臺(tái)一般在肘下25厘米，灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。操作臺(tái)與灶臺(tái)之間這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái)，成為便利有用的工作平臺(tái)。
5、提高廚房小電器的使用率
作為一種改善生活品質(zhì)的輔助工具，廚房小家電的發(fā)展與生活水平息息相關(guān)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，每個(gè)家庭擁有的小家電在30件至40件之間。而在國(guó)內(nèi)，煮蛋器、多士爐、果汁機(jī)、面包機(jī)、油炸鍋、燒烤爐……這些新興廚房小家電，能為我們的日常生活提供不少方便，但是這些小家電真正的使用率并不高。為了能夠真正提高這些小電器的“服務(wù)效率”，我們應(yīng)該注意按需要購(gòu)買廚房小家電。盡量不要購(gòu)買那些不實(shí)用的小家電，應(yīng)該考慮家中是否確實(shí)需要;其次盡量購(gòu)買具備多功能的廚房小家電。例如豆?jié){機(jī)，選擇集研磨、榨汁、粉碎、制豆?jié){、煮豆?jié){于一體的，這樣就不用買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，再買一臺(tái)榨汁、絞肉機(jī)那么浪費(fèi)了。
6、地面磚要考慮安全問(wèn)題
從材料上講，要考慮地面的承重問(wèn)題，像石板、陶瓷或赤陶磚等材料一般地面承受不了它們的`重量，所以使用要謹(jǐn)慎;如果地面承重沒(méi)有問(wèn)題，花崗巖、陶瓷磚、木料等材料會(huì)使廚房的感覺(jué)煥然一新。從表面工藝來(lái)講，地面瓷磚最好選擇啞光處理工藝，同時(shí)選擇耐臟的顏色和有防滑處理的材料，防止廚房的湯湯水水使地面過(guò)滑。
7、事先設(shè)置好線路改造
一般在水電改造中要注意以下一些問(wèn)題：根據(jù)水盆及電器的使用情況設(shè)計(jì)水電路，在廚柜相應(yīng)的位置預(yù)留開口;根據(jù)冷熱水的使用情況確定水路的走向;充分考慮安全問(wèn)題，如：大功率電器的解決方案、弱點(diǎn)安全測(cè)試、水路打壓測(cè)試等。
8、適當(dāng)減少平開門
平開門是最常見(jiàn)的櫥柜開門方式，但對(duì)于地柜和頂柜都要求有一定的柜門開啟空間。對(duì)于頂柜可以采用上移開啟柜門的方式，它的優(yōu)越性在狹窄和開啟不便的空間表現(xiàn)得尤為突出。柜門開啟時(shí)平行上移，即使安裝位置較低，也不會(huì)磕到頭部。而阻尼的開啟方式，可以讓柜門停在任意一點(diǎn)，更方便操作。放在地柜深處的物品一般拿取都會(huì)比較吃力，利用抽屜則可免去不必要的下蹲，也不必為取出某物而將柜內(nèi)大部分物品騰出。但安裝抽屜會(huì)比安裝柜門的成本高一些，在選擇配置時(shí)要有所考慮。
9、合理保養(yǎng)讓廚房光亮如新
廚房設(shè)計(jì)固然重要，然而定期為廚房做徹底清潔和保養(yǎng)才能常保廚房潔凈如新。廚柜：平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若較難擦拭的，可用中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。臺(tái)面：臺(tái)，面的日常清潔用濕布即可，如有斑點(diǎn)可用肥皂水及中性清潔劑清洗，切忌使用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)遇到不好應(yīng)付的污垢時(shí)不妨使用肥皂水，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以畫圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。
10、在恰當(dāng)位置設(shè)置輔助照明
好廚房對(duì)于燈光的要求一般較高，良好的廚房照明不僅能夠提高工作效率和安全性，甚至?xí)绊懭说氖秤托那�。為了利于廚房操作，燈具以嵌頂燈、筒燈、吸頂燈為主，在切菜、烹調(diào)部位，可在吊柜與墻面交界處設(shè)輔助照明。在操作臺(tái)的上方設(shè)置嵌入式或半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口處罩以透明玻璃或透明塑料，這樣可使頂棚簡(jiǎn)潔，減少灰塵、油污帶來(lái)的麻煩。一般廚房照明，光源宜采用暖色白熾燈，不宜用冷色熒光燈，因?yàn)闊艄鈱?duì)食物的外觀也很重要，它可以影響人的食欲。由于人們?cè)趶N房中度過(guò)的時(shí)間較長(zhǎng)，所以燈光應(yīng)愜意而有吸引力，這樣能提高制做食物的熱情。
廚房應(yīng)急預(yù)案8
一、直線布局
18、適合小房子，因?yàn)樾】臻g需要高效的空間，家電、櫥柜和操作臺(tái)都定位在墻的一面。
19、優(yōu)點(diǎn)：配料廚具和食物近在咫尺很容易找到，所有功能分區(qū)都在同一直線，簡(jiǎn)單明了。
20、缺點(diǎn):由于空間體積小，傳統(tǒng)家電的需求，單壁廚房的操作臺(tái)很局促，不利于空間利用，東西多起來(lái)就容易雜亂。
二、平行布局
22、平行布局廚房空間大而寬敞
23、適合人群成員多、收納需求大的家庭
24、一邊為料理區(qū)和烹調(diào)區(qū)，一邊放置冰箱和其他電器
25、優(yōu)點(diǎn)：過(guò)道式廚房最大限度地利用空間并提高烹飪效率。它們?yōu)榉恐魈峁┒喙δ苄�，它們可以是開放或封閉的，同時(shí)還可以利用有限的空間。
26、缺點(diǎn)：另一方面，較小的尺寸可能是一個(gè)缺點(diǎn)。如果你的廚房空間小，千萬(wàn)不要用于挑戰(zhàn)這種格局，否則會(huì)讓廚房顯得非常擁擠壓抑。
三、L形布局
28、正如其名，角落的好設(shè)計(jì)，是比較常見(jiàn)的`，因?yàn)樗鼘?duì)于廚房面積的要求不是很高，比較常見(jiàn)，這類廚房的布置一般是把灶臺(tái)和油煙機(jī)擺放在L型較長(zhǎng)的一面，可把一小組地柜或者冰箱擺在L型較短的一面。
29、優(yōu)點(diǎn)：解決了轉(zhuǎn)角的尷尬，半開放的概念空間，與相鄰的空間銜接，是娛樂(lè)性的最佳選擇，功能分區(qū)有所側(cè)重，布局看上去靈活多變。
30、缺點(diǎn)：這樣的廚房流動(dòng)空間比較窄，限制人數(shù)，大小取決于L的長(zhǎng)度。
四、U形布局
32、是L型廚房的延伸，一般的做法是在另一個(gè)長(zhǎng)邊再多加一個(gè)臺(tái)面，或是一整個(gè)墻面的高柜，以便收納更多地的物品或電器�！癠型”廚房的基本功能較為好用，操作流程合理，可以容納多人操作。此設(shè)計(jì)的櫥柜配備齊全，能充分利用空間，擴(kuò)大操作面積。
33、優(yōu)點(diǎn)：空間利用率較高，從設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，U字形廚房的洗滌區(qū)、烹飪區(qū)、操作區(qū)、貯藏區(qū)可以劃分得很明確，畢竟，空間比較廣。
34、缺點(diǎn)：出現(xiàn)兩個(gè)使用盲區(qū)，和L字形廚房設(shè)計(jì)類似，U字形廚房的地柜就會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)角部分，而且還是兩個(gè)，因此很容易成為視覺(jué)及使用的盲區(qū)，造成實(shí)際空間利用率降低。不過(guò)，現(xiàn)在有一些設(shè)計(jì)得很不錯(cuò)的轉(zhuǎn)角拉籃，它們的出現(xiàn)便可以較好地解決這一問(wèn)題。
五、半島式布局
36、這是一種典型的設(shè)計(jì)，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)理想的三角形布局(冰箱、爐灶、水槽)工作區(qū)最大化率，盡量減少在電器設(shè)備之間移動(dòng)的時(shí)間和精力。
37、優(yōu)點(diǎn)：冰箱被放在入口處，這樣無(wú)論誰(shuí)來(lái)開冰箱都不會(huì)打斷廚師烹飪;冰箱與操作臺(tái)之間幾乎是零距離，這樣在制作飯菜的時(shí)候就更方便了。
38、缺點(diǎn)：冰箱、爐灶、水槽之間如果距離太小，會(huì)使廚房感到局促和封鎖。如果太大，會(huì)使烹飪成為一個(gè)麻煩。
六、中島式布局
40、帶有中島臺(tái)的開放式廚房，在水電管線允許的情況下，中島臺(tái)可以放置電器，或作為洗滌工作區(qū)，成為第二個(gè)操作空間�；蛘弋�(dāng)作就餐區(qū)，人數(shù)較少的情況下可以在此就餐，還可作為開放式空間的隔斷設(shè)置。適合面積較大、空間偏向于正方形的戶型，開放式廚房可多人同時(shí)操作。
41、優(yōu)點(diǎn)：結(jié)合室內(nèi)其他空間設(shè)計(jì)。讓整體室內(nèi)空間線條更流暢，可規(guī)劃兩個(gè)以上水槽或爐具空間使用區(qū)，分快炒區(qū)與熱食區(qū)。
42、缺點(diǎn)：傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較不適合此設(shè)計(jì)方式。必須隨時(shí)清理，保持清潔與美觀。
廚房應(yīng)急預(yù)案9
一、目的
為了及時(shí)撲滅初起火災(zāi)和疏散被困人員，避免造成人員的'傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，特制定此預(yù)案。
二、組織與實(shí)施
安保部；園區(qū)與大廈合作餐飲公司。
三、報(bào)警程序
�。ㄒ唬┊�(dāng)廚房發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，發(fā)現(xiàn)人員以最快速度用手動(dòng)報(bào)警按鈕、專用消防電話、對(duì)講機(jī)或其它工具向消防控制中心報(bào)警。
�。ǘ┙拥綀�(bào)警后，監(jiān)控中心追蹤事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)火情，當(dāng)班所有巡邏、機(jī)動(dòng)崗保安人員迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，消防控制中心視情況啟動(dòng)消防設(shè)備，切換應(yīng)急廣播，通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并向公安消防報(bào)火警“119”。
四、組織指揮
（一）現(xiàn)場(chǎng)指揮
1、火情發(fā)生后，事故現(xiàn)場(chǎng)最高行政管理人員為現(xiàn)場(chǎng)指揮員，負(fù)責(zé)指揮事故現(xiàn)場(chǎng)的滅火、疏散工作。
2、接到報(bào)警后，滅火現(xiàn)場(chǎng)指揮人員要迅速趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)當(dāng)滅火指揮任務(wù)。
3、夜間發(fā)生事故，公司總值班為現(xiàn)場(chǎng)總指揮。
4、消防控制中心為事故處置指揮中心，指揮部人員應(yīng)在最快時(shí)間內(nèi)到達(dá)指揮位置。
5、公安消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，由滅火指揮部負(fù)責(zé)人向其報(bào)告情況。
�。ǘ┓纸M及職責(zé)
1、滅火組：撲滅火災(zāi)和阻止火勢(shì)蔓延。
2、通訊聯(lián)絡(luò)組：負(fù)責(zé)組織人員搶險(xiǎn)，并為消防隊(duì)到場(chǎng)指明具體方位，并在路口等候接應(yīng)，同時(shí)負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與指揮部的工作溝通。
3、警戒組：負(fù)責(zé)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)警戒工作，協(xié)助人員疏散逃生。
4、救護(hù)組：組織人員疏散逃生，搶救貴重物資。
5、后勤保障組：負(fù)責(zé)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)所有物資補(bǔ)給工作。
五、滅火程序
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1、事故發(fā)生地現(xiàn)場(chǎng)人員為第一支滅火力量。
2、公司義務(wù)消防員為第二支滅火力量。
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滅火器、滅火毯、消火栓系統(tǒng)等為主要滅火工具。
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1、滅火方針：先救人、后救火，先控制、后消滅。
2、力爭(zhēng)速戰(zhàn)速?zèng)Q，盡量以包圍形式滅火，防止火勢(shì)蔓延。
3、使用消火栓時(shí)，要2人持水槍。
4、切斷事發(fā)區(qū)域電源、燃?xì)饪傞y、關(guān)閉蒸汽閥。
六、總結(jié)、調(diào)查起火原因并做好宣傳培訓(xùn)工作。
廚房應(yīng)急預(yù)案10
1、有關(guān)人員（廚房大廚或服務(wù)員）發(fā)現(xiàn)火情后立即向駕駛臺(tái)或當(dāng)值駕駛員報(bào)告（報(bào)告內(nèi)容如：廚房電烤箱著火，火勢(shì)較大等），或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報(bào)警，并即刻切斷有關(guān)電源、關(guān)閉風(fēng)機(jī)，用就近的手提滅火機(jī)或滅火毯進(jìn)行撲救（若火勢(shì)很大，應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)守候，等待施救人員到達(dá)）。
2、接到報(bào)警后，駕駛臺(tái)人員立即報(bào)告船長(zhǎng)并發(fā)出火警信號(hào)，用船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應(yīng)變部署攜帶滅火器材奔赴現(xiàn)場(chǎng)，機(jī)艙開啟消防泵。船長(zhǎng)向總調(diào)及就近的主管機(jī)關(guān)報(bào)告。
3、人員到達(dá)后，各隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)分別向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告人員抵達(dá)情況，現(xiàn)場(chǎng)指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現(xiàn)火情人員詢問(wèn)火情（著火原因、火勢(shì)大小、已采取的.措施、人員情況及其它存在的危險(xiǎn)情況等），并向總指揮報(bào)告火情及人員準(zhǔn)備情況。（各小組準(zhǔn)備完畢，隊(duì)長(zhǎng)向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告）
4、總指揮根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)指揮的報(bào)告，命令隔離隊(duì)切斷廚房的總電源，關(guān)閉廚房所有通風(fēng)；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進(jìn)行探火，若火情、火勢(shì)等明確，應(yīng)立即命令滅火隊(duì)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滅火（先探測(cè)艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入火場(chǎng)應(yīng)用開花水霧掩護(hù)）。
5、現(xiàn)場(chǎng)指揮按照總指揮的指示分配各項(xiàng)滅火工作。
6、各小組隊(duì)長(zhǎng)完成后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告，并在現(xiàn)場(chǎng)待命。
7、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告滅火的各項(xiàng)工作進(jìn)展情況。
8、滅火隊(duì)將火撲滅后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：廚房火已用手提滅火機(jī)撲滅。
9、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：滅火隊(duì)已用手提滅火機(jī)將火撲滅。
10、總指揮命令現(xiàn)場(chǎng)指揮派人進(jìn)行徹底檢查滅火的效果。
11、檢查人員（滅火隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)）向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：火已徹底撲滅，無(wú)復(fù)燃可能。
12、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無(wú)復(fù)燃可能。請(qǐng)示是否打開通風(fēng)，恢復(fù)清理現(xiàn)場(chǎng)？
13、總指揮同意后，現(xiàn)場(chǎng)指揮命令打開廚房所有通風(fēng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清理。
14、現(xiàn)場(chǎng)清理完畢后，現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：廚房已清理恢復(fù)正常。
15、總指揮命令集合隊(duì)伍并進(jìn)行講評(píng)。
16、如火勢(shì)大，無(wú)法控制，應(yīng)向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)示増派外援。
廚房應(yīng)急預(yù)案11
安全生產(chǎn)！每個(gè)企業(yè)都應(yīng)遵循的首要定律，作為廚房工作者，更應(yīng)提高安全防范意識(shí)，現(xiàn)針對(duì)工作之中可能出現(xiàn)的事情，作出防范，補(bǔ)救預(yù)案。
一.廚房各崗位安全生產(chǎn)預(yù)案：
1）.宰生師傅平時(shí)多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊全，正常運(yùn)營(yíng)時(shí)，隨手既用在宰殺過(guò)程中，技術(shù)嫻熟，避免傷到自己，佩帶防護(hù)用具如：手套，防水圍裙。
2）.砧板師傅作為廚房中重要崗位，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手割傷情況，就此，應(yīng)本著新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時(shí)積極巡查，砧板刀工訓(xùn)練，各種原材料如何處理，合理運(yùn)用各種刀工技法，保證安全的基礎(chǔ)上，使每種原料都相應(yīng)合理的加工！所有調(diào)和，由砧板領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)配。
3）.打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作中經(jīng)常保證打荷物品的合理擺放，平日每周對(duì)所有出菜碟子，餐具進(jìn)行盤點(diǎn)盤查，周底見(jiàn)數(shù)，盤存。安全方面，經(jīng)常保持地面潔凈，防止員工因忙時(shí)摔倒而出現(xiàn)危險(xiǎn)，地面清潔落實(shí)到個(gè)人，碟頭的擺放與保存均攤到各菜系分組人員。
4）荷頭師傅為廚房運(yùn)轉(zhuǎn)中最后一道防線，為重中之重，安全意識(shí)更不能疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提高警惕的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細(xì)檢查各種可能出現(xiàn)的問(wèn)題，排除隱患，保證萬(wàn)無(wú)意識(shí)的情況下方可進(jìn)行操作。在打烊收工之前，由荷頭領(lǐng)班進(jìn)行各種設(shè)備的排查！完畢后，由當(dāng)日值班師傅簽字鎖門離店。
5）.蒸箱及員工餐灶臺(tái)師傅，平日經(jīng)常查看設(shè)備是否安全，煤氣開關(guān)是否正常使用，方可點(diǎn)火操作。蒸柜師傅，在操作過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，蒸汽筏的運(yùn)用，處理各種海鮮菜品時(shí)及時(shí)查看是否潔凈，手布要潔凈，進(jìn)出蒸箱手帶防護(hù)，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經(jīng)常保養(yǎng)灶臺(tái)，衛(wèi)生及灶具安全使用。
二.各崗位出現(xiàn)險(xiǎn)情補(bǔ)救措施：
1）如遇員工在工作中出現(xiàn)刀傷，堂上的情況下，及時(shí)采取措施，在銀臺(tái)設(shè)立小藥箱，輕者在店內(nèi)醫(yī)治，重者迅速送往醫(yī)院醫(yī)治，辦公室備檔。
2）廚房?jī)?nèi)設(shè)立防火器材，如遇電線短路，及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢修！停電時(shí)所有員工保持冷靜，原地待命，若遇有火患及時(shí)使用滅火器材，無(wú)法控制時(shí)，撥打火警119！做好善后工作，用最短的時(shí)間回復(fù)生產(chǎn)。
3）平時(shí)積極教育員工提高自身個(gè)人素質(zhì)，工友之間協(xié)調(diào)工作，團(tuán)結(jié)互助，口不言臟字，嚴(yán)禁廚內(nèi)打假現(xiàn)象，如遇有此現(xiàn)象發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以扣發(fā)工資或除名處理。
三.宿舍管理安全補(bǔ)救措施：
1）每間宿舍長(zhǎng)積極負(fù)起責(zé)任，任何員工不得留宿外人，嚴(yán)格按宿舍管理?xiàng)l例執(zhí)行。
2）宿舍內(nèi)禁止各種危險(xiǎn)物品的擺放，出現(xiàn)險(xiǎn)情，宿舍長(zhǎng)不要驚慌，沉穩(wěn)疏散同室工友，以電話形式通知領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場(chǎng)指揮做系統(tǒng)安排。
3）入住宿舍員工，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，由宿舍長(zhǎng)進(jìn)行檢查，如有夜不歸宿者，說(shuō)明原因，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現(xiàn)問(wèn)題，宿舍長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任。
四.廚房員工工作防范預(yù)案：
1）員工在上班時(shí)間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗違者處罰，造成不良影響的及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，予以處理避免事態(tài)擴(kuò)大。
2）下班后，所有員工必須在24：00前回到宿舍，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，影響他人休息，在規(guī)定的24：00之后回宿舍的，如在外發(fā)生任何事情，一切后果自負(fù)，在宿舍出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)宿舍長(zhǎng)處理不了的'及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，盡量?jī)?nèi)部處理。
五.廚房設(shè)備保養(yǎng)預(yù)案：
員工在造作時(shí)不得用異物敲打，在除霜過(guò)程中不得用利刃，如有發(fā)現(xiàn)因操作不當(dāng)造成的設(shè)備損壞，均由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，因設(shè)備自行自然損壞的，及時(shí)通知維修人員。
六.原材料驗(yàn)收預(yù)案：
廚房每日在供貨商提供共獲時(shí)，必須嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，專人驗(yàn)收，如遇不合格的及時(shí)向供貨商提出，予以退還。 七.菜品質(zhì)量保證預(yù)案：
各菜系在制作菜肴過(guò)程中，嚴(yán)把每到菜品制作細(xì)節(jié)，認(rèn)真檢查原材料是否合格，是否有異物，異味的產(chǎn)生，如有發(fā)現(xiàn)不合格的第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)反映實(shí)際情況，保證出品正常，避免客人投訴。
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