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我們吃的面食很多都需要發(fā)面，那么到底有幾種方法呢？下面是小編收集整理的發(fā)面的方法，歡迎大家分享。
發(fā)面的方法
準(zhǔn)備食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。
1、準(zhǔn)備一盆40℃左右的溫水，向溫水中添加適量的酵母粉，用筷子將其充分的攪拌，直至酵母粉溶解為止，再加入適量的白醋以及清水繼續(xù)攪拌。
2、將面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一邊攪拌面粉一邊倒入酵母粉水，直至呈現(xiàn)絮狀為止，再用手將面揉成光滑的面團(tuán)。
3、面團(tuán)揉好之后將保鮮膜包裹面盆，將其擺放在溫暖的環(huán)境中等面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵完成后將面團(tuán)放到面板上用雙手揉面，之后搓成長(zhǎng)條形狀，分成一個(gè)個(gè)的小劑子，揉成饅頭的形狀。
4、蒸鍋中加入適量的清水，開火將水燒熱后關(guān)火，將饅頭放到蒸簾上，蓋上鍋蓋，進(jìn)行第二次發(fā)酵，最終只需開火將饅頭蒸熟。
發(fā)面怎樣保存：
�。�1）低溫冷藏發(fā)酵取一個(gè)塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油，然后裝入已經(jīng)打好的面團(tuán)，把袋子的空氣盡量全都排出去，然后扣牢袋子。
（2）如果打好的面團(tuán)在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)才會(huì)用到，此時(shí)，就能夠啟用冷凍保存面團(tuán)了。將打好的面團(tuán)用上頭同要的方法裝袋后，放進(jìn)冰箱冷凍室。要用的時(shí)候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進(jìn)行平日做包的程序即可。急著要用的，也能夠?qū)⒚鎴F(tuán)連同袋子放入溫水中加速度解凍。
發(fā)面技巧
1、能夠用酵母粉發(fā)酵法，酵母是一種真菌，能夠使面發(fā)酵得更快。
2、具體步驟是將酵母倒入溫水中，然后攪拌放置五分鐘，把面粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入面粉里，邊倒的時(shí)候能夠邊加水，邊用筷子攪拌，直到面粉結(jié)塊，然后就用手搓揉，搓成團(tuán)就能夠了。
3、冬天發(fā)面時(shí)盡量用溫水來(lái)和面，這樣能夠加快發(fā)面的速度。
4、發(fā)面時(shí)只用酵母粉，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能將面發(fā)好，能夠多加一些白糖，不僅僅能增加面食的口感，還能起到快速發(fā)面的作用。
5、做好的饅頭胚子不要直接上鍋蒸制，必須要經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)后再上鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)香軟又好吃。
6、很多人蒸出來(lái)的饅頭和包子表面都不夠光滑，其實(shí)就是揉面排氣時(shí)，空氣沒(méi)有排干凈，我們只要借助后手掌將面團(tuán)反復(fù)的向前搓，這樣能夠?qū)⒚鎴F(tuán)里面的空氣排干凈，一向搓到面團(tuán)切開后幾乎看不到氣孔即可，這樣就說(shuō)明空氣排干凈了
蒸饅頭發(fā)面技巧：
所需原料：面粉、酵母、白糖。
具體操作步驟：
第一步，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入適量的35度左右的溫水，用筷子攪拌至酵母粉融化。
第二步，準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻。加糖不僅僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還能夠加快面粉發(fā)酵的速度。
第三步，把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中，先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用手揉成光滑的面團(tuán)。倒水和面時(shí)要注意，要邊倒水邊攪拌面粉，這樣能夠掌握面團(tuán)的軟硬程度。將面團(tuán)揉的稍微軟一些，這樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)比較。
第四步，把揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原先的兩倍大時(shí)就能夠了。發(fā)好的面團(tuán)用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發(fā)好了。接下來(lái)就能夠做饅頭了。
第五步，把發(fā)好的面團(tuán)取出放入案板上，撒上少許的干面粉，用雙手將面團(tuán)揉搓排氣，再次將面團(tuán)揉光滑狀即可。接下來(lái)把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用刀分成大小均勻的面劑子，把每一個(gè)面劑揉成圓形的饅頭狀即可。
第六步，把做好的饅頭胚子，再次醒發(fā)10分鐘左右。然后上鍋開始蒸制。蒸鍋上氣后用大火蒸18分鐘左右即可。
第七步，剛蒸好的饅頭不要著急打開鍋蓋，關(guān)火后燜3分鐘左右，再打開鍋蓋取出饅頭。這樣做能防止饅頭塌陷。
不管是蒸饅頭，還是蒸包子，都能夠用以上這種發(fā)面方法，這樣蒸好的饅頭包子，又香又軟還好吃。
擴(kuò)展資料：
包子的發(fā)面方法
包子，中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同。發(fā)面包子跟灌湯包子可謂各有風(fēng)味，各有優(yōu)劣，相對(duì)來(lái)說(shuō)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面皮更適合老人孩子吃，吃了更易消化。那么包子的發(fā)面方法是什么呢?下面就一起去看看吧。
一、首先說(shuō)說(shuō)和面
1、酵母
我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來(lái)方便。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量
和面用水量的多少問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
二、接著聊聊發(fā)面
1、一次發(fā)酵
揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了。
2、整形
發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵
在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
三、最后談?wù)務(wù)糁?/strong>
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過(guò)而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)
1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán);
2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要;
3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟
做法一
1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘;
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無(wú)干粉后，用手揉面;
3、光滑的面團(tuán)進(jìn)行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時(shí)左右);
4、準(zhǔn)備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調(diào)入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團(tuán)排出空氣分成小團(tuán)面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進(jìn)行二次發(fā)酵(約20分鐘左右);
7、開火，蒸20分鐘;關(guān)火，待3分鐘開蓋即可!
做法二
食材
面粉、面肥、醋、小蘇打等。
方法
1、用面肥發(fā)面。在盆子里倒入適量面粉。
2、繼續(xù)加入面肥和水。
3、揉面揉均勻。
4、把面用布蓋住。
5、發(fā)的時(shí)間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團(tuán)里有均勻氣泡孔。
6、面發(fā)好了，就加入食用堿繼續(xù)揉均勻，以做成長(zhǎng)條，再繼續(xù)加工成包子使用的外皮。
7、如果沒(méi)有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發(fā)酵的時(shí)間則可能跟所用的酵母粉及醋有關(guān)。
發(fā)面包子
主料
面粉適量、豬肉餡250克、韭菜一把、土豆兩個(gè)、鹽少許、老抽少許、王守義十三香適量、香油適量。
做法
1. 晚上將面肥，面粉加水和好面團(tuán)，最好稍微硬一點(diǎn)，蓋上發(fā)酵。
2. 第二天早晨，面發(fā)好，呈蜂窩狀，取堿面適量放發(fā)面盆里，用溫水化開，揉勻。
3. 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻。
4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在樓下自己種的，純綠色的哦，味道特好。
5. 做劑子，搟皮，蒸包子，上屜20分鐘即可。
豆腐包
食材
面粉300克、溫水140克。
方法/步驟
1、面粉里加適量白糖拌勻。
2、酵母粉在溫水里融化放置幾分鐘。
3、酵母水揉到面粉里成為光滑面團(tuán),蓋上蓋子發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。
4、面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程我們來(lái)準(zhǔn)備餡料，豆腐一塊。
5、豆腐捏碎放進(jìn)一個(gè)大碗里，加入熟蝦皮。
6、再加入鹽，油，耗油。
7、最后加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。
8、面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2倍大，用手在中間戳一個(gè)洞，不會(huì)回縮就說(shuō)明發(fā)好了。
9、面團(tuán)分割成20克左右的一個(gè)小劑子。
10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。
11、包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘，這就是包子做出來(lái)喧軟的關(guān)鍵。
12、包子發(fā)好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關(guān)火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來(lái)的發(fā)面包子就軟軟的不會(huì)塌陷。
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