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一、按照口味劃分
1、甜味月餅：甜味月餅一般餡料會采用一些高甜的水果果醬與輔料一齊制成。如：鳳梨月餅、蓮蓉月餅、豆沙月餅、冰皮月餅等。
2、咸味月餅：一般餡料以蛋黃、肉類及海鮮為主的月餅都屬于咸味的月餅。如：鮮肉月餅、火腿月餅、鮑魚月餅等。
二、按照餅皮劃分
1、漿皮月餅，其是用待冷卻的清糖漿調(diào)制而成的漿皮，印有精美的圖案烘制而成。廣式月餅的餅皮就采用的是漿皮制成。
2、混糖皮月餅，其在制作餅皮的過程中添加了適量的轉化糖漿，增強餅皮的甜度。一般咸味餡料的月餅使用混糖皮較多。
3、酥皮月餅，主要特點在于餅皮的酥脆，并有明顯的層次感。一般蘇式月餅和京式月餅的冰皮皆為酥皮。
三、按照地區(qū)劃分
1、廣式月餅：廣式月餅起源于廣東及周邊南方地區(qū)，是流傳最廣的一類月餅。其特點在于皮薄餡多，皮層松軟，圖案和包裝較為精致。如：五仁月餅、咸蛋黃月餅、叉燒月餅等。
2、蘇式月餅：蘇式月餅是江浙地區(qū)的特色糕點，其皮層酥松，餡料甜而不膩，葷素口味皆有。如：百果月餅、棗泥月餅、鮮肉月餅等。
3、滇式月餅：滇式月餅主要流行于云南、貴州等地區(qū)，這類月餅餅皮酥松，餡料咸甜適口。如：云腿月餅、鮮花月餅等。
4、京式月餅：京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有必須市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
5、潮式月餅：潮式月餅為傳統(tǒng)糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角，最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。
月餅的健康吃法
1.先咸后甜
吃月餅應注意：先咸后甜。如同時有甜咸兩種月餅，要先吃咸的后吃甜的，否則就品嘗不出月餅的味道來。
2.品清茶，嘗月餅
吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。
濃茶和咖啡中含較高的咖啡因，汽水、可樂或果汁等包含很多熱量和糖份，與月餅搭配吃無助于健康，并且更油膩。
3.酸味水果配月餅
月餅搭配時令水果食用也是有講究的。吃了甜月餅，再吃點甜酸的柚子，既開胃，又解油膩，讓口腔有清爽感。
此外，富含維生素C的品種，如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等，能對高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用，從而保護心腦血管。
吃不完的月餅怎樣保存更佳
1、月餅包含豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以必須要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一齊放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；
如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應當適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。如果家里的月餅兩三天內(nèi)能吃完，室溫保存即可。當時吃不完的月餅宜連內(nèi)包裝一齊放入冰箱保存。
2、月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅僅影響外觀，并且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
3、月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一齊，以免串味，失去應有的口味和特色。
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