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烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。下面是小編整理的烤魚(yú)的制作方法和配料，歡迎大家分享。
烤魚(yú)的制作方法和配料1
蒜香烤魚(yú)
材料：魚(yú)、花椒、蒜、
做法：把魚(yú)用鹽、燒烤料、花椒等腌制，上頭撒上蒜蓉（多撒些，這樣蒜香會(huì)濃些）
腌制半小時(shí)之后，用錫紙包好魚(yú)，放到烤箱里烤，大約15分鐘之后，打開(kāi)錫紙，就可用吃到好吃的蒜香烤魚(yú)啦！
烤魚(yú)的制作方法和配料2
豉汁烤魚(yú)
主料：草魚(yú)1條（2斤），鹽12小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉12小勺（2.5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)（不劈斷）。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把12小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的'花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準(zhǔn)備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽�、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后能夠嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
烤魚(yú)的制作方法和配料3
香茅草烤魚(yú)
用料：羅非魚(yú)一條、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷葉30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、蔥30克、姜30克
香茅草烤魚(yú)的做法
1.將羅非魚(yú)用刀將魚(yú)從頭至尾劈開(kāi)，注意只是切開(kāi)魚(yú)背，沖洗干凈，浸入料酒中，加鹽洋蔥絲、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3個(gè)小時(shí)后、將魚(yú)取出放入切好的洋蔥絲、香菜末和姜碎香
2.再加入小米椒用手抓勻
3.將腌好的魚(yú)從料酒中取入，放在干凈的案板上。將魚(yú)的在案板上攤開(kāi)，使魚(yú)帶皮的一面向下，魚(yú)身完全打開(kāi)，將香草辣椒碎全部均勻地鋪在魚(yú)上頭，稍稍壓實(shí)
4.將魚(yú)尾稍稍提起，對(duì)折到魚(yú)頭的位置，將魚(yú)尾向下壓，使魚(yú)完全對(duì)折起來(lái)，如果感覺(jué)魚(yú)脊骨比較硬，不容易對(duì)折，可取魚(yú)脊骨中間的位置斬上一刀。即可放入烤盤(pán)中，將魚(yú)朝上的一面刷上食用油
5.將魚(yú)翻個(gè)兒，兩面均勻撒上胡椒粉和辣椒末繼續(xù)
6.根據(jù)燒烤的'情景給魚(yú)朝上的一面刷食用油，直至魚(yú)肉成熟
7.將蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡蘿卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入鍋中翻炒將炒好的配料倒入烤魚(yú)上即可享用。
烤魚(yú)的制作方法和配料4
烤鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜3片、八角1個(gè)、茴香籽5g、干辣椒6個(gè)、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
1、鱸魚(yú)切成兩半，大蔥、姜、洗凈的蓮藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。
2、油燒熱后，鱸魚(yú)皮面放油鍋中煎，將藕片煮好后將煎好的魚(yú)放在上頭。
3、在鍋中放入其余的`調(diào)料，炒香撈出備用。
4、將炒香的調(diào)料鋪在魚(yú)的周圍，將魚(yú)放入烤箱調(diào)至200攝氏度10-15分鐘，出鍋既可食用。
烤魚(yú)的制作方法和配料5
秘制烤魚(yú)
用料:蠔油1勺草魚(yú)1-2條料酒1勺黑胡椒1勺花椒面1勺豆瓣醬1勺半雞精1勺味精1勺
秘制烤魚(yú)的做法
把所有料混合在一齊加少許水拌勻如糊狀！燒烤魚(yú)八分?jǐn)?shù)時(shí)加配好的醬！秘制烤魚(yú)的做法步驟1
烤八分熟時(shí)刷醬
烤魚(yú)的.制作方法和配料6
香草檸檬烤魚(yú)
用料:現(xiàn)磨海鹽魚(yú)一條現(xiàn)磨黑胡椒大蒜較多新鮮迷迭香幾枝檸檬1～2個(gè)香葉兩片橄欖油
香草檸檬烤魚(yú)的做法:
1.先把魚(yú)打理干凈，表面和內(nèi)部都撒上現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽
2.然后把大蒜壓成泥，抹在魚(yú)身和內(nèi)部
3.把檸檬片，迷迭香和香葉塞進(jìn)魚(yú)肚子和表面，淋上較多的.橄欖油
4.把整條魚(yú)用錫紙包裹起來(lái)
5.烤箱預(yù)熱200攝氏度，上下火烤30分鐘左右（根據(jù)魚(yú)的大小不一樣時(shí)光需要調(diào)整）
烤魚(yú)的制作方法和配料7
錫紙五香烤魚(yú)
材料：武昌魚(yú)，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步驟一：首先得腌制，由于是烤魚(yú)，味道腌制的比較重了，在魚(yú)身上劃幾道，能夠幫忙味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個(gè)人覺(jué)的孜然口味的應(yīng)當(dāng)也是不錯(cuò)的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來(lái)分鐘，倒出腌制出來(lái)的水，之后用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進(jìn)行按摩，這樣腌制大概一個(gè)多小時(shí)，再去烤，味道很不錯(cuò)的。
步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油，將魚(yú)包裹起來(lái)，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然后中小火慢慢烤就得了，烤出來(lái)的魚(yú)皮異常香。做這類魚(yú)的`皮最好是比較厚一點(diǎn)的，由于烤得過(guò)程中，魚(yú)皮里面的汁水會(huì)慢慢烤干，如果太薄的魚(yú)皮，估計(jì)最終就只剩下一層脆皮了，這個(gè)武昌魚(yú)的皮算是比較厚一點(diǎn)的�？就旰�，表面金黃金黃的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦香味兒，又有一點(diǎn)兒脆感
烤魚(yú)的制作方法和配料8
萬(wàn)州烤魚(yú)
原料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作方法：
1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情景改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣能夠保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的'老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最終下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
烤魚(yú)的制作方法和配料9
巫山烤魚(yú)
材料：草魚(yú)1條（鯉魚(yú)等其它魚(yú)也能夠）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能夠根據(jù)自我的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）、
配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油
烤魚(yú)做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連（前面這些步驟，在買魚(yú)的時(shí)候能夠讓店家?guī)湍闾幚怼＃┯檬[、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間能夠取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。
8：將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的`油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。
烤魚(yú)的制作方法和配料10
重慶烤魚(yú)
主料：草魚(yú)（二斤左右）
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
制作方法：
1、將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）。
2、將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最終放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的.原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體）。
6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
烤魚(yú)的制作方法和配料11
味噌烤魚(yú)的做法
材料：味噌油魚(yú)---1片檸檬角---1片
做法：
1、將味噌油魚(yú)洗去表面涂抹的`味噌醬，再用紙巾擦干，備用。
2、將作法1的味噌油魚(yú)抹上少許油，底部墊一張錫箔紙，放在烤架上，移入已預(yù)熱的烤箱中，用230℃烤約15分鐘。
3、將作法2烤好的味噌油魚(yú)取出排盤(pán)，附上檸檬角，食用時(shí)擠汁增加風(fēng)味即可。
烤魚(yú)的制作方法和配料12
香草鹽烤魚(yú)的.做法
材料：金線鰱---2尾香草鹽適量竹簽---2支
做法：
1、金線鰱洗凈去腸肚、擦干，均勻?yàn)⑸舷悴蓰}，再插入竹簽，備用。
2、將作法1的金線鰱放入已預(yù)熱的烤箱中，以200℃上火加旋風(fēng)功能，烤約15分鐘至干酥即可。
烤魚(yú)的制作方法和配料13
烤武昌魚(yú)的做法
材料：武昌魚(yú)一條蘑菇半斤料酒鹽適量海鮮辣醬---1匙豆瓣醬---2匙干辣椒蔥姜蒜適量花椒粉適量
做法：
1、武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，去頭尾，將魚(yú)肉沿脊骨片下，正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘
2、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用
3、微波爐烤盤(pán)抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的`魚(yú)身擺放在盤(pán)內(nèi)，調(diào)成烤魚(yú)模式烤15分鐘
4、烤魚(yú)同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚(yú)湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料
5、將配料澆在烤盤(pán)中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌
烤魚(yú)的制作方法和配料14
紙包檸檬烤魚(yú)的做法
材料：桂魚(yú)金針菇雞腿菇西芹檸檬洋蔥鹽雞精生抽白葡萄酒姜
做法：
1、將桂魚(yú)洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一齊放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚(yú)腌制10-15分鐘;
2、將錫紙攤開(kāi)，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚(yú)的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚(yú)，包好錫紙放入烤盤(pán)中;
3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。
烤魚(yú)的.制作方法和配料15
紅酒香蒜醬烤魚(yú)的做法
材料：鮮三文魚(yú)---2塊(共約400g)大蒜碎---60g紅酒(無(wú)甜味的`)---200ml鹽---1茶匙(5g)白胡椒粉---12茶匙(3g)黃油---2茶匙(10ml)
做法：
1、中火燒熱炒鍋，放入黃油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香氣，倒入紅酒攪勻略煮2分鐘，即成紅酒香蒜醬。
2、將鮮三文魚(yú)洗凈，瀝干水分，調(diào)入鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。
3、取一張鋁箔紙攤開(kāi)，將腌好三文魚(yú)放在鋁箔紙上包起口，移至烤盤(pán)上。待飛利浦電烤箱預(yù)熱至190度后，將烤盤(pán)移入烤箱中，烤制10分鐘。
4、將烤好的三文魚(yú)取出成盤(pán)，魚(yú)身淋上紅酒香蒜醬即可。
烤魚(yú)的制作方法和配料16
地中海風(fēng)味烤魚(yú)的做法
材料：李子形番茄---5個(gè)橄欖油---2湯匙紅洋蔥半個(gè)切碎大蒜---2瓣切碎干牛至少許白葡萄酒---4湯匙卡拉邁橄欖---24個(gè)去核切碎酸豆---4湯匙新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升)新鮮羅勒葉---6片切細(xì)碎意大利帕馬森干酪---3湯匙磨碎小比目魚(yú)排---500克新鮮羅勒葉---6片撕爛
做法：
1、預(yù)熱烤箱至220攝氏度。
2、加水于一個(gè)平底鍋，燒開(kāi)。下番茄燙一會(huì)兒，并立即撈出，放入一個(gè)冰水碗里快速冷卻。倒掉水，將番茄皮剝掉，切成小塊。擱一旁，備用。
3、取一個(gè)平底鍋，置中火上，放入橄欖油加熱。加洋蔥，炒至變軟。加大蒜和牛至，炒勻。加番茄，炒勻，炒至變軟爛。加葡萄酒，橄欖，酸豆，檸檬汁和碎細(xì)羅勒，炒勻。將火調(diào)小，融入意大利干酪，煮至混合物汁減少，變稠，約15分鐘。
4、將魚(yú)排放在淺烘焙盤(pán)里，澆上混合調(diào)料。再將余下羅勒葉片放在調(diào)料上。
5、烤盤(pán)放入預(yù)熱烤箱，烘烤12分鐘，直到魚(yú)肉很容易用叉子分成片狀。
烤魚(yú)的制作方法和配料17
蒔蘿烤魚(yú)片的做法
材料：鯛魚(yú)片---1片紅蕃茄---1顆橄欖油---20㏄蒔蘿葉---20公克鹽適量白胡椒粉適量
做法：
1、紅蕃茄洗凈，切成四片備用。
2、所有調(diào)味料加入橄欖油混合均勻備用。
3、鯛魚(yú)片洗凈、瀝干，再將作法1的.紅蕃茄片放在鯛魚(yú)片上，并淋上作法2的調(diào)味料。
4、將作法3的鯛魚(yú)片放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘即可。
烤魚(yú)的制作方法和配料18
微波爐烤魚(yú)的做法
材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
做法：
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的.肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))
焗烤：
放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘
取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波爐烤1分鐘，然后撒上蔥花就能夠吃了!
烤魚(yú)的制作方法和配料19
麻辣烤魚(yú)的做法
材料：草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也能夠，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜能夠根據(jù)自我的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間能夠取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火
7、將烤好的.魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也能夠一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚(yú)身上
8、將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。
烤魚(yú)的制作方法和配料20
風(fēng)味烤魚(yú)的做法
原料：水庫(kù)魚(yú)半條、芹菜1根、香菇3個(gè)、蓮藕1小節(jié)、香蔥3棵。
腌料：料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個(gè)、姜絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒12湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、干辣椒3個(gè)(整個(gè))、辣椒絲適量、姜片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。
做法：
1、魚(yú)洗凈(兩面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小時(shí)。
2、用錫紙包好，烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗凈芹菜切段，蓮藕切塊(焯水)，香蔥切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等，加調(diào)料炒香。
5、將烤好的魚(yú)裝盤(pán)，倒上炒好的菜和調(diào)料一齊倒在魚(yú)上撒香蔥。
6、在家自制媲美大廚的.美味烤魚(yú)。
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