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煨烏龜湯
主料：烏龜800克
調(diào)料：香油5克，豬油5克，大蔥5克，姜5克
1.將活龜砸破龜殼，再用小刀刮凈殼內(nèi)肉，洗凈五臟，去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊。
2.蔥白切成條，生姜拍破，將豬油倒鍋內(nèi)燒熱，下蔥、姜煸炒。
3.之后再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟，然后加味精，裝入盤內(nèi)即成。
紅燒龜肉
配料：龜1只(250～500克)菜油60克黃酒20克生姜蔥花椒冰糖醬油各適量
特色：滋陰補血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、便血等癥。
操作：
1.將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。
2.鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉，至龜肉爛為止。
龜肉糯米粥
材料：糯米100克、烏龜150克、枸杞適量，食鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉、大蔥、生姜少許
做法：
1、糯米洗凈后用清水浸泡2小時；
2、生姜切絲備用；
3、取龜肉，處理干凈后剁小塊，下油鍋炒干，烹入料酒，加鹽炒熟盛出備用；
4、鍋中注水煮沸，放糯米煮至五成熟，放入龜肉、枸杞、姜絲煮粥；
5、加鹽、味精、香油、胡椒粉等調(diào)勻，撒蔥花即可。
清蒸龜肉
【配方】烏龜1只。
【用法】烏龜宰殺去內(nèi)臟，洗凈切塊，電甲殼可整用，加蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料，一齊放入盆中，清蒸至熟佐餐。
【功效】滋陰補血，理虛止遺。
龜肉粥基本特點滋陰補血，補腎健骨基本材料活龜1只，糯米150克，肉湯1000克，精鹽、蔥、姜、料酒、味精、胡椒粉各少許。
制法：先將烏龜殺洗干凈，切成小塊，放入開水氽一下，再撈入冷水中，刮去皮膜，洗漂干凈，裝入盆內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、精鹽，上籠用旺火蒸爛，揀去蔥、姜及龜骨，留下肉及湯。然后反洗凈的糯米加入肉湯中，上火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。待粥快好時，調(diào)入味精、胡椒粉稍煮便可食用。
功效：滋陰補血，補腎健骨。用法：每日分1--2次食。應用：適用于陰血虧虛者
龜羊湯
材料：凈羊肉、凈龜肉各500克，藥料包(黨參10克，當歸、附片各5克)1個，枸杞子10克，姜片20克，蔥結(jié)、冰糖各15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉0.5克，豬油75克。
做法
1、將龜肉下入沸水鍋中略燙撈出，撕去表面黑膜洗凈。再將羊肉、龜肉一同下入鍋內(nèi)煮開撈出洗凈，分別切成約2.5厘米見方的塊。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入羊肉、龜肉煸炒至水分干時。烹入紹酒炒開。
3、沙鍋內(nèi)加水，下入藥料包煮約10分鐘，下入羊肉、龜肉、蔥、姜、冰糖大火燒開，燒至熟爛，揀去蔥、姜，下入枸杞子、精鹽、味精、胡椒粉燒開即成。
土茯苓老龜湯
材料：土茯苓15克，草龜1只，紅棗10克，瘦肉50克，生姜10克，清湯，鹽4克，紹酒3克，胡椒粉少許
1、挑選好的土茯苓，切片，將草龜洗凈，砍成大塊，瘦肉切成塊，生姜去皮切片。
2、然后鍋內(nèi)燒水，等到水開時，放入草龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起用水沖干凈。
3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生姜放入瓦煲內(nèi)，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。
4、加鹽調(diào)味，再煲20分鐘即可。美味營養(yǎng)的湯就做好了。
紅燒烏龜肉
材料：烏龜500克、枸杞30克、核桃35克，味精、大蔥、姜、花椒、黃酒、冰糖、醬油少許
做法：
1、將胡桃肉研成碎末，枸杞洗凈；
2、將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿，去頭、足、龜殼、內(nèi)臟洗凈，切成肉塊；
3、將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱后，放入龜肉塊，反復翻炒；
4、加入生姜片、蔥結(jié)、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；
5、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；
6、至龜肉熟爛，用味精調(diào)好味，翻炒幾下，盛入碗內(nèi)即可。
烏龜?shù)臓I養(yǎng)價值
龜肉性味甘、酸、平，含蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素Ｂ1、Ｂ2、膠質(zhì)等營養(yǎng)成分，有滋陰補腎、柔肝補血、祛火明目的功效。民間認為吃了龜肉，能夠使人長壽。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，龜肉的蛋白質(zhì)，具有抗癌作用。龜板（龜?shù)母辜祝┦且环N名貴的中藥，功可滋陰潛陽，治療高血壓有明顯療效。海龜板制成的海龜膠，可使肝癌患者減輕癥狀，延長壽命。龜肉雖不及鱉肉鮮美，但滋陰之力強于鱉肉，且能除風，用治四肢拘攣或日久癱軟不收有顯著效果。
烏龜?shù)墓πШ妥饔?/p>
烏龜性味甘、酸、溫，具有益陰補血的功效。可治勞瘵骨蒸，久嗽咯血，久瘧，血痢，腸風痔血，筋骨疼痛。
1、抑制腫瘤：龜血可用于治療脫肛、跌打損傷及抑制腫瘤細胞的生長。
2、治月經(jīng)不調(diào)：龜膽汁味苦，性寒，主治痘后目腫、月經(jīng)不調(diào)及抑制肉瘤生長等。
3、補血養(yǎng)血：烏龜異常適合氣血不足，營養(yǎng)不良的人食用，有保健作用。
4、促進產(chǎn)后恢復：龜對于產(chǎn)后的婦女，食用龜能夠促進一些體虛不復，對產(chǎn)后的恢復有必須作用。
什么人適合吃烏龜
烏龜是一種營養(yǎng)價值相當之高的食物，也是一種常見的日常補品。龜肉含蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素B1、B2、膠質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用龜肉，有滋陰補腎、柔肝補血、祛火明目的功效。龜板（龜?shù)母辜祝┦且环N名貴的中藥，對滋陰潛陽，治療高血壓有明顯療效�？墒�，由于烏龜是一種滋補品，也不是所有人都適合食用，那么，什么人適合食用烏龜呢？
1、適宜氣血不足，營養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核久嗽咯血之人食用。
2、適宜婦女產(chǎn)后體虛不復，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進恢復之效。
3、適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用。
4、適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用；適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。
烏龜適合哪些人群食用
1、如果女性氣血不足，或者營養(yǎng)不良，經(jīng)常都覺得身體十分疲倦，或者患有肺結(jié)核并且長期咳嗽咯血的人都適宜多吃烏龜，有助于改善不良癥狀，這對女性是個很好的天然保健品。
2、產(chǎn)后的婦女適宜吃烏龜，因為在產(chǎn)后大多數(shù)女性的身體很虛弱，不容易早早康復，甚至還出現(xiàn)脫肛或者子宮脫垂的現(xiàn)象，將烏龜肉煮來吃，有助于促進身體恢復。
3、在進行放療和化療之后，身體往往都會出現(xiàn)氣陰兩傷的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)低燒潮熱、心煩失眠、手掌心發(fā)熱以及咽喉干涸的情景，吃烏龜有助于改善這些情景，并且還適合口干舌燥、舌紅苔少的人食用。
4.適合多尿或虛弱小兒遺尿者食用，烏龜還適合糖尿病人或者久瘧不愈者食用。
烏龜很適合以上的這些人吃，并且味道還相當棒。能夠多吃，但要注意量。
吃烏龜?shù)淖⒁馐马?/p>
烏龜也要注意不能和下頭的東西一齊吃，酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食，還有龜肉與人參相克，服用人參、沙參時食用龜肉能產(chǎn)生不良反應或影響療效，故服人參、沙參時不宜食用龜肉。要記住。
孕婦能夠食用烏龜嗎
在媽媽們懷孕時，需要很多的營養(yǎng)來補充，這樣才能把對身體的危害降到最低，有人會認為烏龜?shù)臓I養(yǎng)那么多，就會去買烏龜來吃，但不明白這是害了寶寶，也害了媽媽的身體，因為在懷孕期間要注意自我的心境，還要注意就是不能吃生冷的東西，龜肉是屬于十分涼性的食物，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，孕婦如果食用會容易引起流產(chǎn)，因而有必須墮胎之弊，如果懷孕的媽媽們想吃烏龜，也要等生完孩子后，并且在產(chǎn)后坐月子這段時間內(nèi)也不能吃烏龜，必須要出了月子，再修養(yǎng)一段時間才能吃。不然對身體會造成巨大的危害。
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