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非常多的人喜歡紅燒肉，并把它列為最愛吃的菜之一， 紅燒肉的特點(diǎn):色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜，以下是小編整理的紅燒肉怎么做，希望對(duì)大家有所幫助。
紅燒肉的做法（一）：
懶人版紅燒肉做法
主料：五花肉
輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.炒鍋倒少許油爆香姜片。
3.倒入切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入李錦記秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最終用大火收汁即好。
紅燒肉的做法（二）：
家常紅燒肉的做法
五花肉洗凈后切成麻將塊；
燒開水，放入切好的五花肉焯水；
另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時(shí)，如果鍋內(nèi)有太多油，提議倒掉一些。）；
加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；
大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；
裝盤，撒上蔥末或香菜末。
紅燒肉的做法（三）：
1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊
2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾�；ń�，焯水
3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖
5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜
6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中
7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右，倒入土豆
8.燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
(土豆不宜早放，否則口感會(huì)過于綿軟)
紅燒肉的做法（四）：
可樂紅燒肉
主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）
輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個(gè)，香葉2個(gè)，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水。
3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。
4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂，加鹽。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。
8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。
小貼士：
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也能夠根據(jù)自我的喜好增減可樂的用量。
2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前必須要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會(huì)更好。
5.另外說一聲，燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒，最終燒好的土豆也會(huì)很好吃哦～
注意的事項(xiàng)：
1、用量適宜
這個(gè)問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地適宜，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了必須不好吃；而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來。
那么每次燒多少適宜呢。按照我們此刻家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最適宜，大了不入味。
同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、并且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子必須要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。
4、充分上色
當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色�？墒瞧鋵�(shí)，用老抽醬油就能夠充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在23的位置。
6、中間小火
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就能夠收汁了，而魚大約燉20分鐘就能夠入味道。總之，當(dāng)材料接近酥爛，就能夠收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。可是，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。
7、異常竅門
做紅燒菜每個(gè)人也都有自我的竅門。
我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質(zhì)鮮嫩；三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道十分不一樣反響！
紅燒肉的做法（五）：
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。
之后放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
待水開后撇去浮沫。
蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
紅燒肉的做法（六）：
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫忙去掉一些油份，沒有的話能夠不用。）
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就能夠了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8、燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道。
9、點(diǎn)香油出鍋。
紅燒肉的做法（七）：
五花肉500克切成2厘米見方的小塊。
鍋中油溫偏低時(shí)，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉(zhuǎn)大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。
加開水，盡量多加點(diǎn)，以防不夠再添加，那樣會(huì)影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時(shí)要加點(diǎn)。
40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！
技術(shù)要點(diǎn)：
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕?/p>
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
紅燒肉的做法（八）：
毛氏紅燒肉的正宗做法
首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
家常簡(jiǎn)單制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
�。�2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
�。�3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
�。�4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒肉的做法（九）：
正宗紅燒肉的做法
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣能夠去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開后，撇去浮沫。
大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透，
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（能夠依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜）
半小時(shí)后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。
能夠點(diǎn)綴少許香菜葉。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會(huì)有很多油脂，可依個(gè)人口味去除。
紅燒肉的做法（十）：
材料：
五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
過程：
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；
4、加適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
給豬肉上糖色時(shí)，必須要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則必須要加開水。
紅燒肉的做法（十一）：
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水能夠去腥味熟得快；
10、最終加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。
紅燒肉的做法（十二）：
1、五花肉洗凈切成小��；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
紅燒肉的做法（十三）：
1、將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。
紅燒肉的做法（十四）：
材料：
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大��；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就能夠了。
5、盛出，擺好
紅燒肉的做法（十五）：
材料：
五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，；
步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
紅燒肉的做法（十六）：
材料：
五花肉（要一層油一層瘦的）姜(五片)老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)白糖（適量）蠔油（適量）
做法：
1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干
2、準(zhǔn)備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻
4、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！
紅燒肉的做法（十七）：
材料：
五花肉500g冰糖7-8塊（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽紹興黃酒一小碗、大料、蔥姜蒜
做法：
1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時(shí)加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（必須是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個(gè)人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最終改大火收汁兒、裝盤。
紅燒肉的做法（十八）：
用料：
帶皮五花肉1000克、香蔥50克、姜50克、生抽30克、老抽5克、單晶冰糖20克、鹽5克、純正紅糖（非赤砂糖）50克、調(diào)料酒20克，水500克
制作：
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣能夠浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)十分講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，能夠起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺細(xì)心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時(shí)之后，能夠改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已十分酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，糖，要敢放，要舍得放（糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖），湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候能夠輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉的做法（十九）：
材料：
五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。
做法：
1、洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。
2、姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。
3、小火燉1小時(shí)左右，最終快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。
紅燒肉的做法（二十）：
材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1、豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用；
3、鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；
貼士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；
紅燒肉的做法（二十一）：
材料：
帶皮豬五花肉1000克，白菜心20個(gè)，植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1、五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2、姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4、鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5、鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。
紅燒肉的做法（二十二）：
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥
材料：
帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克
制作：
豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。
紅燒肉的做法（二十三）：
砂鍋紅燒肉
做法
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；
5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。
綜述：能夠視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
紅燒肉的做法（二十四）：
蘇式紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間能夠用濾油布，幫忙去掉一些油份)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖。
8、燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最終點(diǎn)香油出鍋。
紅燒肉的做法（二十五）：
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最終再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
紅燒肉的做法（二十六）：
材料：
五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4、最終大火收汁，加味精出鍋，即成。
紅燒肉的做法（二十七）：
食材：
上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
做法：
1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，立刻放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了
5、立刻把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右
6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁
8、最終將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
紅燒肉的做法（二十八）：
材料：
五花肉、姜片、料酒、秘制紅燒汁、辣椒醬一瓶、紅辣椒10個(gè)、青辣椒3個(gè)、香菜、蒜瓣
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、炒鍋倒少許油爆香姜片
3、倒入切塊的五花肉翻炒
4、準(zhǔn)備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘
5、加入料酒，加入紅燒汁，
6、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8、最終用大火收汁。放入香菜，蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。
紅燒肉的做法（二十九）：
材料：
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也能夠用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都能夠）、生姜5~6片、八角3個(gè)、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據(jù)自我的口味放）、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；
2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就能夠，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的能夠放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會(huì)碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請(qǐng)往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小��；
4、然后再開小火（我一般會(huì)用中火，可是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)可是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊），冰糖會(huì)慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時(shí)候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時(shí)，中間開蓋一次放入鹽拌勻立刻蓋上；
10、如果沒有時(shí)間慢燉，能夠?qū)⒊春谩⒎帕虾蜔崴ㄓ酶邏哄佀环诺饺獾?2處拌勻就能夠）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁，如果做得少能夠全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃十分的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，必須要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就能夠，剩下的紅燒肉能夠連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，能夠用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都十分好吃。
紅燒肉做法
菜譜簡(jiǎn)介
特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
材料
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
普洱紅燒肉做法
1、五花肉洗凈，切成2厘米方塊，用燒開水焯掉血水備用。將普洱茶用80度的水沖開，瀝出茶水備用，并將茶葉用紗布包好。
2、將鍋中油大火燒至五成熱，放入白糖炒至冒小泡時(shí)，倒入五花肉炒出糖色。加入姜片、蔥段、料酒，將普洱茶水倒入鍋中，開大火至沸騰轉(zhuǎn)小火，將茶包一同放入鍋中。燉約一個(gè)小時(shí)，收汁出鍋。
3、小帖士：：家里有許多普洱茶，平時(shí)較少喝茶，一直放了好多年，這次派上了用場(chǎng)，用來燒肉，既增色又去膩，而且還很健康，真是一舉多得。
4、今天立秋，按老例兒應(yīng)該“貼秋膘”，說白了就是吃大肉，可惜最近減肥，天天以紅豆薏米粥果腹，不忍破壞好不容易積攢下來的成果，只得發(fā)張美食圖片過過癮吧！
5、來個(gè)“橫（四聲）菜”，深夜發(fā)吃，報(bào)復(fù)社會(huì)！
干豇豆紅燒肉
主料：五花肉、干豇豆、白酒、小茴香
做法：
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長(zhǎng)段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。
2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，
3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火;
4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。
5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋
香芋紅燒肉做法
1、五花肉洗凈，切成2厘米見方的小塊，芋頭去皮切大塊，姜切片；炒鍋不放油（我用的不粘鍋可以不放油，想快點(diǎn)可以放少許油），放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油后盛出。鍋中倒入適量油，放入芋頭塊，炸至表皮起硬殼后撈出瀝油；
2、將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入姜片、調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻；倒入開水沒過五花肉，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續(xù)煮10分鐘，最后大火收汁即可。
3、香芋紅燒肉是很家常的一道菜。香芋獨(dú)特的風(fēng)味和口感，和五花肉燉在一起，芋頭吸收了五花肉的油脂粉糯香濃，五花肉又吸收了芋頭的香氣，香軟彈牙肥而不膩，可謂相得益彰。
4、紅燒肉搭配什么菜燒最好吃？板栗、梅干菜、竹筍、粉條、干豆角、白菜干、土豆、胡蘿卜、豆腐干、茭白、慈姑、百葉結(jié)、墨魚、雞蛋……真是太多了各有所愛。主要是搭配一些蔬菜可以解膩，有些甚至比紅燒肉還好吃。
腐乳紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
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