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在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的食品安全規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全規(guī)章制度1
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第一條：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。
第二條：本單位法定代表人（或負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。
第三條：本制度自發(fā)布之日起生效。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康管理制度
第四條：從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第五條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸食品、保健食品的工作。
第六條：員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。
第七條：公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。
第八條：每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品、保健食品不受污染.
第九條：在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度
第十條：各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。
第十一條：質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作。
第十二條：培訓(xùn)方式以業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任企何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。第十三條：新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
第十四條：參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
第十五條：企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。第十六條：培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
�。ㄋ模┦称钒踩芾韱T制度
第十七條：認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品、保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的'規(guī)章制度，對食品、保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。
第十八條：按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。
第十九條：每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
第二十條：負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品、保健食品的質(zhì)量。
第二十一條：保證食品、保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品、保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。
�。ㄎ澹┦称钒踩詸z自查與報告制度
第二十二條：為保證食品質(zhì)量，企業(yè)質(zhì)量部門每年十二月份組織年度自查。第二十三條：每月定期有食品安全員進(jìn)行食品、保健品養(yǎng)護(hù)。
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第二十四條：索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。
第二十五條：嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品衛(wèi)生許可證、國家產(chǎn)品注冊證書、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報告書和保健食品其它合格的證明文件。
第二十六條：購入食品或保健食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明保健食品的品名、生產(chǎn)廠商、批準(zhǔn)文號、規(guī)格、供貨單位、購進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、等內(nèi)容。以備查。
�。ㄆ撸﹫鏊霸O(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
第二十七條：倉庫內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)由食品安全員每月進(jìn)行保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常或損壞應(yīng)立即掛牌停用，及時進(jìn)行維修與更換，更換期間調(diào)用備用設(shè)備以保證食品與保健食品存儲溫度的正常。
�。ò耍┻M(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度
第二十八條：采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書和樣品實(shí)樣，并建立合格供貨方檔案。進(jìn)口保健食品必須有對應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生鑒定費(fèi)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證明。
第二十九條：采購食品、保健食品應(yīng)簽訂采購合同，并有明確質(zhì)量條款，采購合同如果不是以書面形式確立的，購銷雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。第三十條：購進(jìn)的保健食品必須有合法真是的票據(jù)，做到票、賬、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符，并按日期順序歸檔存放，票據(jù)至少保存二年。
第三十一條：對購進(jìn)保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn)，按規(guī)定建立完整的購進(jìn)記錄，購進(jìn)記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進(jìn)數(shù)量、購貨日期等，購進(jìn)記錄至少保存一年。
第三十二條：購入首營品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號的保健食品檢驗(yàn)報告書。
第三十三條：嚴(yán)禁采購以下保健食品：
1.無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品、保健食品。
2.無保健食品檢驗(yàn)合格證明的食品、保健食品。
3.有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的食品、保健食品。
4.超過保質(zhì)期限的食品、保健食品。
5.其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品、保健食品。
第三十四條：對包裝、標(biāo)識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問的保健食品，應(yīng)報質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理、裁決。
第三十五條：保健食品必須驗(yàn)收合格后才能入庫或上柜臺，如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封存及時上報質(zhì)量管理人員。
�。ň牛┦称焚A存管理制度
第三十六條：所有入庫食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫。
第三十七條：倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品、保健食品的儲存要求，合理儲存食品、保健食品；需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應(yīng)保持在35%-75%之間。
第三十八條：食品、保健食品應(yīng)離地、隔墻放臵，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品、保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品、保健食品必須牢固、整齊、不得倒臵。對包裝易變形或較重的食品、保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
第三十九條：應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品、保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、放熱、防毒、防蟲、防鼠和防污染等工作。
第四十條：應(yīng)定期檢查食品、保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。
第四十一條：應(yīng)根據(jù)庫存食品、保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品、保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品、保健食品存放處放臵“暫停發(fā)貨”牌，并通知監(jiān)管部門調(diào)查處理
�。ㄊ⿵U棄物處臵制度
第四十二條：食品或保健食品養(yǎng)護(hù)是出現(xiàn)破損、變質(zhì)后，應(yīng)立即掛牌停售，然后通知質(zhì)量部門。由質(zhì)量部門監(jiān)督下銷毀，或聯(lián)系無公害處理中心。
�。ㄊ唬┦称钒踩话l(fā)事件應(yīng)急處置方案等
第四十四條:發(fā)生突發(fā)食品事故時，食品安全員組織并負(fù)責(zé)，由質(zhì)量管理部門實(shí)施，立即通知公司儲運(yùn)部、銷售部，依據(jù)嚴(yán)重程度，二十四、四十八、七十二小時之內(nèi)通知所有下游客戶。及時上報藥品監(jiān)督管理部門。
食品安全規(guī)章制度2
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營管理工作，制定如下制度：
一、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)
檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、對進(jìn)入本單位的宣傳資料、標(biāo)識有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、強(qiáng)制性認(rèn)證證書、商標(biāo)注冊證、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等內(nèi)容的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、落實(shí)食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。
二、索證索票制度
1、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可
證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。
三、購銷貨臺賬制度
1、建立食品進(jìn)貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)。
2、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時復(fù)印或掃描備案。銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄和票據(jù)粘貼。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的.，要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。
3、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
四、食品質(zhì)量自檢制度
1、食品進(jìn)貨后由專人負(fù)責(zé)，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標(biāo)、
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并詳細(xì)填寫進(jìn)貨臺賬，驗(yàn)收合格后方可銷售。
2、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評定，也可用快速食品檢測箱進(jìn)行檢測，對有必要的食品主動送質(zhì)檢所檢驗(yàn)。完善質(zhì)量自檢手段，加強(qiáng)重點(diǎn)食品質(zhì)量檢測，確保食品質(zhì)量安全。
3、檢查食品運(yùn)輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。
5、查驗(yàn)食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好。查驗(yàn)食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗(yàn)食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)工商所。
7、對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示。
五、食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
3、對不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費(fèi)者，追繳已售出的部分。
六、質(zhì)量承諾及消費(fèi)投訴處理制度
1、將《食品質(zhì)量安全責(zé)任承諾書》張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會公示，采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。
2、及時處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
3、確定受理后，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
4、受理消費(fèi)者食品投訴后，及時進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。首先將本單位自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬于本單位責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。
七、食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
6、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容等記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
八、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
1、為規(guī)范食品經(jīng)營管理，明確食品來源和責(zé)任，提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量，確保食品消費(fèi)安全放心，我單位特制定本制度。
2、本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指本經(jīng)營單位以以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主題和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安
食品安全規(guī)章制度3
本單位按照《中華人民進(jìn)共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，保障公眾身體健康和生命安全，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
1、從業(yè)人員必須每年按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。
2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時將“五病”人員調(diào)離。
4、依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明確每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
5、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
二、食品安全管理員制度
1、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。
2、加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4、食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2、食品安全管理員每天在工作時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位和部門自查。
4、食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進(jìn)行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
四、食品經(jīng)營過程及控制制度
1、采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品
驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供貨商檔案。
2、運(yùn)輸：建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。明確運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕�、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
3、驗(yàn)收及儲存：建立食品驗(yàn)收、儲存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1、食品安全管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
2、建立設(shè)施設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時保持清潔。用于食品銷售的設(shè)備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。
3、建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品儲存、陳列、保潔、保溫等設(shè)備與設(shè)施、校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度
1、建立食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。
2、采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。
3、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
5、采購食品室應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品。
6、采購預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)
或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
七、食品貯存管理制度
1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害；保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。
2、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。
3、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的.應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
八、廢棄物處置制度
1、建立廢棄物處置管理制度，單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實(shí)時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。本單位與廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。
2、廢棄物分類放置、分別處理，做到日產(chǎn)日清；禁止亂堆廢棄物。
3、廢棄物實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器具有廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、散落，禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。
4、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。
九、不合格食品處置制度
1、定期對所經(jīng)營食品的保質(zhì)期限、感官性狀進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，及時封存處理。
2、設(shè)立不合格食品存放專區(qū)，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品封存，放入專區(qū)以待處理。
3、設(shè)立不合格食品處置登記臺賬，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規(guī)格、處置原因、處理情況等如實(shí)記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。
2、成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處理合作預(yù)案。
3、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，保證病人的生命安全。
4、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關(guān)人員不得隨意處置。
5、必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
6、配合食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)反映情況，提供食品采購相關(guān)證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。
7、事故責(zé)任追究，對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人，瞞報、謊報和不及時上報的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處置方案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
十一、食品批發(fā)銷售記錄制度
如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時加蓋印章或簽字。
十二、保健食品制度
1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。
3、索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。
4、索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報告復(fù)印件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢疫合格證明復(fù)印件。
5、建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓(xùn)制度，開展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識的培訓(xùn)，建立培訓(xùn)記錄制度和個人檔案。
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