- 相關(guān)推薦
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此好好準備一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才不會千篇一律呢？以下是小編收集整理的餐廳工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳工作總結(jié) 篇1
轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在xx餐廳做服務(wù)員三個多月的時間了，盡管這段時間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，但是在店長以及同事們的關(guān)懷下很好地掌握了服務(wù)員工作的技巧，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺得自己在餐廳找到了歸屬感，但是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自己應(yīng)當在服務(wù)員工作中有所突破才行，為了實現(xiàn)這么目標自然需要對試用期間的餐廳服務(wù)員工作進行總結(jié)。
做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務(wù)員的禮儀風采，由于我做服務(wù)員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，因此有些時候?qū)Υ⻊?wù)工作需要苛刻一些才能滿足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會為餐廳經(jīng)營帶來不必要的麻煩，試用期間我就曾見過因為餐桌殘留油污導(dǎo)致顧客投訴的事件，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自己身上自然要做好服務(wù)員的清潔工作，至少保持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時候感到十分舒適，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務(wù)員的禮儀風采，做好禮儀方面的工作自然對提升餐廳的形象存在著好處。
在餐廳的服務(wù)工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯，由于餐廳大多數(shù)時間人流量較多的緣故導(dǎo)致自己常處于忙碌的狀態(tài)，然而在我看來這種情景也是對自身服務(wù)工作能力的.一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務(wù)員工作流程以后提升上餐速度便是自己需要思考的問題，在這個過程中自己比較注重向同事們學習并且在不出現(xiàn)差錯的基礎(chǔ)上逐漸提升上餐速度，而且有時餐廳顧客對菜肴提出的要求也要進行相應(yīng)的記錄才行，盡管試用期間的服務(wù)工作比較累卻能從中學到很多實用的技巧。
參與到餐廳食材的采購以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的緣故導(dǎo)致有時自己也會在與到其他方面的工作，其中自己有幸和采購人員一同前去市場采購食材并學到了判斷原材料優(yōu)劣的方法，期間自己也嘗試過獨立采購餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的緣故導(dǎo)致自己不是很愿意參與，但后來自己轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務(wù)能力的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的能力。
試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務(wù)員就要進行綜合性的提升，各種類型的工作都要進行嘗試才能有效提升自身的服務(wù)能力，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應(yīng)該明白這點才能較好地應(yīng)對今后餐飲服務(wù)員工作中的挑戰(zhàn)。
餐廳工作總結(jié) 篇2
回顧20xx年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務(wù)而努力著。
現(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：
一、目標方向明確。
作為餐廳的管理者，對餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過硬， 服務(wù)熱情文明。
食品安全健康， 衛(wèi)生干凈徹底。
管理規(guī)范有序， 員工團結(jié)友愛。
用餐多數(shù)滿意， 領(lǐng)導(dǎo)基本放心。
二、員工素質(zhì)優(yōu)良。
經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。
三、管理嚴格規(guī)范。
好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學習、領(lǐng)會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。
四、餐品、服務(wù)滿意。
供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點入手：
1、 根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。
2、 加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好。
3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。
4、 分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。
5、 經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。
五、安全管理。
安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作。
1. 抓好食品衛(wèi)生安全。
2. 抓好防火工作安全。
3. 抓好防食物中毒安全。
4. 抓好用電安全。
5. 抓好用氣、用水安全。
6. 抓好加工作業(yè)安全。
在20xx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫(yī)藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓(xùn)，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調(diào)整，有的人員已勸退。
六、環(huán)境衛(wèi)生。
環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的`餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放松。管理手冊中已有明確標準要求，重點在于扎扎實實抓落實、抓堅持。針對其工作環(huán)境認真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日，檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。
七、費用控制達標。
員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計收入為：2539860元。
實際用餐人數(shù)分別為：
早餐：18748人次，中餐：279907人次，晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，全年合計用餐人數(shù)：505559人次。
全年實際用料總金額：2030970.48元。
全年毛利為： 508889.52元。
全年費用合計: 440652.30元(不含人員工資)
其中全年總用水金額：16104.00元。
全年總用電金額：101400.00元。
全年總用煤氣金額：297708.00元。
全年的物料消耗為：25440.30元。
經(jīng)過簡單的計算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負擔,我們會在20xx年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時節(jié)約費用支出和控制原料的采購價格。
費用是餐廳運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，也是公司考核的硬指標，因此，餐廳的伙食費和年度預(yù)算經(jīng)費(辦公耗材等)，都是嚴格掌握合理使用，不超支、浪費，任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。
當然，經(jīng)過一年的風風雨雨，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽�，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。
一、遠期目標的跟進工作，任重道遠，需經(jīng)過一定階段的共同努力，改進提升，確實把餐廳建設(shè)管理成為全國同行業(yè)中名副其實一流餐廳。
二、排煙道清理。因已與沈陽綠洲機電設(shè)備制造有限公司溝通，已報價，但未解決。
三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面，容易造成漏氣、漏電的安全問題發(fā)生，已申請多次，但尚未解決。
四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動，急待解決。
新的一年就要到來了，讓我們發(fā)揚成績，克服缺點，更好的配合公司的各項活動，做好服務(wù)，為公司實現(xiàn)總體目標做出我們應(yīng)有的貢獻。
餐廳工作總結(jié) 篇3
20xx年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里，我們究竟做過那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等?為了在13年開創(chuàng)一個更好的局面與進步，我們認真總結(jié)12年工作經(jīng)驗，吸取不足和教訓(xùn)，現(xiàn)將一年的工作情況如下總：
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入16137333萬元，其中菜金收入 12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香煙收入474416萬元;較去年同期增長659778萬元，服務(wù)桌數(shù)6164桌，服務(wù)人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營指標任務(wù)。
二、管理情況
1、規(guī)范服務(wù)用語提高應(yīng)知應(yīng)會能力和服務(wù)質(zhì)量
餐廳在年初目標的基礎(chǔ)上分步實施，大膽實踐，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的鞏固性訓(xùn)練，通過周而復(fù)始持之以恒以的練習達到熟能生巧應(yīng)用自然的脫口效果，無論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語服務(wù);為強化新老員工對酒店應(yīng)知應(yīng)會的了解，部門在二季度進行了理論知識的考核，通過考核讓全員知道酒店內(nèi)部信息溝通的重要性和緊密性。細化統(tǒng)一個崗位區(qū)域服務(wù)考核細節(jié)條例，培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核也有了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。從預(yù)定接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了對客的自覺服務(wù)質(zhì)量;領(lǐng)班主管真實詳細做好員工的日考核書面記錄，避免出現(xiàn)同類重復(fù)問題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據(jù)，使得獎罰分明，體現(xiàn)相對的公平公正
2、突出餐廳基層管理一動兩表三環(huán)節(jié)重要性
現(xiàn)場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區(qū)域現(xiàn)場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記;領(lǐng)班主管根據(jù)值班責任劃分自己管轄區(qū)域，主要針對班前準備、班中督導(dǎo)、班后檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應(yīng)的指點和提醒服務(wù)，設(shè)備設(shè)施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調(diào)整。
3、提升部分主題宴會服務(wù)的質(zhì)量，從菜單的設(shè)計打印到配套餐具與調(diào)料的準備，特別是上菜的語言服務(wù)設(shè)計將是整個服務(wù)的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導(dǎo)入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應(yīng)時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度
根據(jù)上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導(dǎo)致客人對自己的酒水存放不放心，后經(jīng)部門開會加強細化存酒服務(wù)流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。(現(xiàn)在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水)
5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能
為營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經(jīng)常以活動的形式來組織趣味游戲，雖然時間短暫但是收獲多多，拓展PK小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應(yīng)，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業(yè)，從時間與質(zhì)量考驗選手的日�；竟�，提高服務(wù)效率。
6、開展各類員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了班會全員培訓(xùn)相對多一點達到46場次，業(yè)務(wù)式技能培訓(xùn)11場，新人入職培訓(xùn)5場，領(lǐng)班主管的自主專題培訓(xùn)海底撈進行4場，通過培訓(xùn)來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
7、全員齊努力，銷售新突破
根據(jù)年初部門設(shè)定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高，到目前已銷售11900多扎數(shù)，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現(xiàn)在的年終四連冠都是自身努力和實力的象征，餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導(dǎo)致客人感覺有強買強的嫌疑。
8、角色隨時變，快樂搬運工
酒水自帶現(xiàn)在已經(jīng)習以為常，這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應(yīng)急性的有時還有埋怨，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預(yù)計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。
9，豪苑e家，歡樂一家
為更好的豐富員工業(yè)余活動，酒店上半年正式啟動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農(nóng)場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節(jié)拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，網(wǎng)絡(luò)互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工并有多名同事自發(fā)看望，這種同事之情展現(xiàn)出來的豪苑之愛是無私和不斷延續(xù)的一種企業(yè)精神。
今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數(shù)量和質(zhì)量上還不夠，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛(wèi)生達標率下降，收臺時的衛(wèi)生意識與噪音問題等，且對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務(wù)的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結(jié)。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓(xùn)演練不多，缺乏實效性，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置太少。
3、由于應(yīng)收款單位的增加，加大了財務(wù)回收的難度，部門吧臺雖然也陸續(xù)利用空閑時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設(shè)定賬單和區(qū)域分類管理，消費額度和信譽度依據(jù)等級劃分來進行賬單跟蹤服務(wù)。
4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調(diào)整效率偏慢，且喜歡找借口。
5、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。 主動和被動的動手能力有些薄弱，應(yīng)加強此方面的強化訓(xùn)練。
6、由于餐廳員工的流動性，導(dǎo)致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。
20xx年是一個適應(yīng)年和突破年，酒店將根據(jù)現(xiàn)有市場對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和菜肴創(chuàng)新作充分調(diào)整，為進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有菜肴檔次，打造新形象，制造服務(wù)新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。
1、優(yōu)化婚宴預(yù)定服務(wù)流程，再次提升服務(wù)搭配內(nèi)容， 今年的.婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。
2、建立兄弟部門溝通平臺機制，提高工作的互補性
根據(jù)現(xiàn)在硬件沒有優(yōu)勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。餐廳今年基層管理人員的學習目標酒店是青島海景大酒店，雖然沒發(fā)直搬硬套但是我們從思維上應(yīng)該有吸收。
3、考核質(zhì)量檢查機制，每月通報公示對比
通過對各崗位衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、物品擺放、器皿消毒、儀表儀容、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格人員進行口頭警告或處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以VIP接待為平臺，制造服務(wù)新亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對VIP服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把VIP接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。主要提倡表演式服務(wù)的塑造，把用餐的精神愉悅放到服務(wù)的首位，創(chuàng)造一些驚喜給賓客，同時根據(jù)用餐主題來搭配相應(yīng)得迎賓語言，菜肴宣傳介紹的時機把握等。
今年是豪苑誕生的第八個年頭，新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，要靠酒店總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。兄弟姐妹們讓我們緊跟總經(jīng)理室的步伐，團結(jié)一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)20xx年經(jīng)濟效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)8周年獻禮，為建設(shè)品牌豪苑奠定堅實基礎(chǔ)，為永葆豪苑青春活力而努力奮斗!
餐廳工作總結(jié) 篇4
為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對半年來的工作進行如下總結(jié)：
一、 餐廳管理
在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責任制，個人對自己的責任區(qū)負責，做到“個人任務(wù)先完成，團結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。
二、 餐廳采購
在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。
三、小餐廳接待
在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個良好的就餐環(huán)境;其次，增加菜品的種類花樣;最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認可。
四、采購公示、賬目明細
實行驗菜制，每天對于采購的食材，驗菜負責人進行價格、重量、品質(zhì)檢驗，并及時錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細，單據(jù)俱全。
五、管理處煙酒使用、倉庫管理
管理機關(guān)使用煙酒情況，實行“申請——批準——發(fā)放”制度，根據(jù)申請得到的批準情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時向領(lǐng)導(dǎo)請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單，進行進出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴于律己，不監(jiān)守自盜。
六、合作社運營
在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運營，各項相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領(lǐng)用模式。
1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重服務(wù)”，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。
2、定購代購模式：通過將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社，合作社進行低價大批量采購，再以低價格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開支，也是將管理處整體成本節(jié)約了。
3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低，節(jié)約成本，適當保有庫存量，保障機關(guān)辦公用品使用。
七、養(yǎng)殖場運營
在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應(yīng)后進一步擴大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的.健康狀況;并準備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運營。
圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。
餐廳工作總結(jié) 篇5
我認識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱情固然重要，但還需要具有良好的服務(wù)能力。由于其中觸及到“能與不能”的技術(shù)性問題�，F(xiàn)將工作總結(jié)以下：
一、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性情�？腿四軌蚋性獾降淖钪匾膬蓚�方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言辭匯常�？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假設(shè)、可以”等等。
另外，服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情形進行適當?shù)皿w的表達。，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具有以下幾方面的服務(wù)能力。
人們在談?wù)摃r，常常忽視了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相干學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時，應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨幼�，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和中意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中產(chǎn)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待�？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的連續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估計的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)
三、視察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一樣來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當為客人提供的、不需客人提示的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在推敲的潛伏服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛伏需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏捷的視察能力，并把這種潛伏的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛伏服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。視察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥當?shù)厮偷健?/p>
四、記憶能力
在服務(wù)進程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特點菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅行等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平時從體會中？服務(wù)員還會常常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的`服務(wù)，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果產(chǎn)生客人所需的服務(wù)延時或由于被遺忘而得不到滿足的情形，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當秉承“客人永久是對的”主旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣�。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認毛病，給客人以即時的道歉和補償。在一樣情形下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀態(tài)的一面鏡子。當矛盾產(chǎn)生時，服務(wù)員應(yīng)當?shù)谝煌魄玫降氖敲∈遣皇窃谧约阂环健?/p>
餐廳工作總結(jié) 篇6
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)
是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場距督，強化走動管理
現(xiàn)場距督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的'服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
餐廳工作總結(jié) 篇7
一、工作總結(jié)
經(jīng)過一點估計，我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了。從一開始到現(xiàn)在，我經(jīng)歷了很多。我也在不斷總結(jié)和積累廚房的經(jīng)驗和知識，但我還是做得不夠好。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年。我們有好的地方和缺點。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分。如果我們想把這件事做好，我們需要整個餐廳的幫助和幫助。菜肴的速度也是我們今年一直強調(diào)的問題，但結(jié)果不是很好，尤其是在高峰期，比如我們的xx店，有時菜會變得很慢，尤其是炒菜。
我認為原因可能如下：
1、站貨數(shù)量不足。也就是說，鍋不夠。我們餐廳只有三個鍋。在高峰期，我們不得不釣魚和喝水，這是不夠的。
2、廚房工作人員的合作不夠。人員沒有達到很好的契合度，我們廚房團隊的默契不夠，導(dǎo)致高峰時間我們匆忙不知道如何開始，也不知道如何具體提高食物速度。
3、炒熱菜的數(shù)量有點多。在同樣的操作下，菜越少，上菜的速度就越快。一開始，我們的xx店既有魚鍋，也有炒菜，還有烤魚。人力是肯定的`，導(dǎo)致人力分配不足。在高峰期，很容易導(dǎo)致一人三職甚至四職，這也影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜的炒菜數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，會不會更好？我覺得他可能會更好，上菜的速度也會相應(yīng)提高，菜品的浪費也會相應(yīng)減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看！
2、工作感受
進入新工作后，經(jīng)過一年的鍛煉，我對這份工作有了越來越深的了解。每個人對工作或事業(yè)都有不同的理解和感受，我也是。對我來說，我通常從兩個角度把握自己的思想背景。
首先是心態(tài)，用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，然后取得正確的效果。具體來說，我對工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的，然后為自己的愛盡力。我一直認為工作不應(yīng)該是一項任務(wù)或負擔，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，只有你對它感興趣，完全愛上它，你才能充分體驗幸福。我相信我會在這項業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，并毫無保留地為它盡我最大的努力�？梢哉f，只有懂得享受工作，才能知道如何成功，期間來不及勉強。
二是能力問題，又可分為專業(yè)能力和基本能力。我可以用一個簡單的例子來解釋這個問題：對于駱駝來說，專業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存，基本能力，包括適應(yīng)性、耐力、自然警覺等，決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合某項工作的基本能力，包括自信心、合作能力、承擔責任的能力、冒險精神和發(fā)展?jié)摿�，這將直接決定工作的活力。一個在事業(yè)上成功的人，必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。
三、工作目標
在今后的工作中，我會加倍努力學習專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為今后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。
在作風上，我們可以遵守規(guī)章制度，團結(jié)同事，務(wù)實樂觀，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和細致的工作作風，勤奮努力。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到誠實、勤奮、勤奮、簡單的生活，始終牢記自己的責任和義務(wù)，嚴格要求自己，隨時努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐館的快速發(fā)展，我們可以預(yù)測我們的工作會更繁重、更高的要求和更廣泛的知識。為此，我將更加努力工作，努力學習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻。
展望20xx，我們不僅要保持對同事、客人真誠負責的精神，以客人滿意為目標，還要學習專業(yè)知識，建立執(zhí)行力強、效益高的團隊，實現(xiàn)價值最大化。我們相信，只要我們展現(xiàn)團隊新的精神面貌，遵循企業(yè)的步驟，我們就不怕困難，決心改變。我堅信，我們一定會在餐飲業(yè)競爭更激烈的市場中獲勝！
餐廳工作總結(jié) 篇8
我是大廳領(lǐng)班趙xx，轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作展望作簡要概述。
一、在服務(wù)方面：
1、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。
3、嚴抓站姿站位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項，及時的送果盤。
6、我認為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對其做心理疏導(dǎo)工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進步的同時，自身也得到了極大的`鍛煉。
二、在衛(wèi)生方面：
1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。
2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實�？偷介_空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。
三、我工作中存在一些問題：
1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。
6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。
四、20xx年的展望，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。
3、加強教育培訓(xùn)，強化員工的素質(zhì)。
4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。
7、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
餐廳工作總結(jié) 篇9
自我加入xxx餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了x個月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗，但是在這個崗位所需要的能力確實非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的xx屆學生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到xxx的時候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學習了在這個崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗，這讓我徹底的從一個學生準變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標志!為了紀念這段時間，我特將這段時間的工作總結(jié)一下，在懷念的時候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
一、剛進餐廳
本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因為自己準備不充分而慌亂。終于當我踏上了xxx的收銀臺的時候，x領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因為xxx餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學徒來度過。雖然前臺其實要了解的`東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因為我們這里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點也不低，要時刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
二、工作進展
在工作了一段時間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實中間有不少需要學習和隨機應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
三、總結(jié)
工作是適合我的工作，同事是非常親切的朋友，老板也非常的和善，那我還有什么理由不努力呢?雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作，但是社會是在不斷的進步的，面對越來越挑剔的客人，我們不能怪客人，只能想想自己為什么沒有做到位。
餐廳工作總結(jié) 篇10
在工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
工作中我刻苦學習業(yè)務(wù)知識，在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務(wù)，一點一滴的學習積累，在很短的時間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項業(yè)務(wù)技能。
在工作中也有過失誤，是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān)，不斷進步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責任心強與對工作的熱情，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來**會所實習，剛開始去時特不習慣，各方面我都覺得沒餐廳好�？墒墙�(jīng)過一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經(jīng)過一段時間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對我評價很好，讓我擔任前臺接待這一重任，那一刻我非常開心，所有的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應(yīng)努力工作，做好我應(yīng)該做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰(zhàn)。
實習的一年里，讓我對餐廳的各項管理和文化都有所了解，其中讓我認識最深的是：
1、服務(wù)質(zhì)量
對于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的`生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在**我們看到，餐廳領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們實習生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們店，你的形象就是我們店的形象”。“客人永遠不會錯，錯的只會是我們”。“只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑�！�
2、餐廳文化
餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在這里里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向餐廳人尋求幫助。因此，我們可以說，餐廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在餐廳的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕�、風土人情、景觀特色。餐廳人對此都應(yīng)非常熟悉，餐廳只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此餐廳需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。
餐廳工作總結(jié) 篇11
(1)經(jīng)營情況
本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的'限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備
1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。
2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
(4)營銷情況
1.正餐。文苑*開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。
2.早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎勵機制，有效提高前廳賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。
餐廳工作總結(jié) 篇12
20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。
一、 領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機關(guān)、學校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜⻊?wù)管理公司。
公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、 建立健全管理制度，加強膳食管理
1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實行規(guī)范化、精細化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進管理模式。
2 、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須
強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：
第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3 、建立監(jiān)督機制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、 提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生
對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的'就餐環(huán)境。
五、關(guān)注細節(jié)，持之以恒
飲食是一個值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設(shè)法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。
作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)社會發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳工作總結(jié) 篇13
年底了，各行各業(yè)都在進行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)以下：
在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌控七大要素：
1、微笑在酒店日常經(jīng)營進程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)當是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、熟知要求員工對自己所從事工作的每個方面都要熟知，并盡可能地做到完善。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技能�！扒Ю镏�，始于足下”，要想使自己熟知業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)體會，取長補短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、著落本錢、增強競爭力都具有重要作用。
3、準備即要隨時準備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行動準備，作為該準備的提早做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的`狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，乃至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看他們穿著隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的而現(xiàn)實生活中，常常越有錢的人，對穿著方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽視細微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘愿意地消費。我們應(yīng)當記住“客人是我們的衣食父母”。
5、細膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于視察，揣摸客人心理，猜測客人需要，并及時提供服務(wù)，乃至在客人未提出要求之前我們就可以替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌控客人的嗜好和特點，為客人營建“家”的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。
7、真誠熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深入的印象�，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別酒店業(yè)尤為猛烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在猛烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人中意度，使酒店立于不敗之地！每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能相互體諒并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)解紛爭，使情形不再卑劣。每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的成效。平時，我也會和顧客談天，了解他們所愛好的歌曲并推薦新曲讓顧客中意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和愛好。
作為一位服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一位后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個表，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，期望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能相互學習，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一位優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。
【餐廳工作總結(jié)】相關(guān)文章：
餐廳工作總結(jié)09-28
餐廳員工工作總結(jié)08-13
餐廳收銀工作總結(jié)07-23
餐廳半年工作總結(jié)12-06
餐廳領(lǐng)班的工作總結(jié)01-23
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)01-22
餐廳月工作總結(jié)01-24
餐廳員工作總結(jié)11-28
餐廳周工作總結(jié)03-10