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在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的酒店廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店廚師崗位職責1
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
酒店廚師崗位職責2
一、職權(quán)：
1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。
二、職責：
1、對餐飲總監(jiān)負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。
3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的'風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容：
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。
3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
10、負責處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責的執(zhí)行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。
酒店廚師崗位職責3
一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定，準備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的'大缸。
四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。
酒店廚師崗位職責4
一、工作職責
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。
4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。
5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的.制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
二、日常具體工作任務(wù)
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。
7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。
10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。
11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。
16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
18、安排員工學習或業(yè)務(wù)培訓及召開有關(guān)會議等。
酒店廚師崗位職責5
職責：
中/西/日廚師長
級別：
匯報給：
副行政總廚/行政總廚
職位監(jiān)督：
廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管
職責范圍、主要職責：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
工作摘要：
1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。
7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。
實質(zhì)性的職責和責任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
資格要求、必須的能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實到崗到人。
3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件經(jīng)驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：主管、督導
4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的'業(yè)績標準。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。
6、明確每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性。
7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。
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