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我家鄉(xiāng)是江蘇省鎮(zhèn)江市。老一輩人都說(shuō)江南美食色彩紛呈，多滋多味。游至江南，一街一巷都不要錯(cuò)過(guò)，因?yàn)槟愀静幻靼讜?huì)在哪個(gè)不知名的小巷出現(xiàn)了一種美味，讓人流連忘返。
我的家鄉(xiāng)江蘇鎮(zhèn)江位處江南地帶，美食便也不遜色。鎮(zhèn)江最出名的便是“三山”與“三怪”。三山便是指：金山、焦山、北固山；而三怪便是：香醋、肴肉與鍋蓋面。
在鎮(zhèn)江流傳著這樣一句話：“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋”。鎮(zhèn)江“三怪”的傳說(shuō)古老而富有魅力，這天我們就細(xì)細(xì)來(lái)說(shuō)鍋蓋面的傳說(shuō)。
在過(guò)去的鎮(zhèn)江中，開(kāi)面館的下面從來(lái)都不用鍋蓋。有一次，乾隆皇帝首次微服下江南，下至鎮(zhèn)江，要嘗嘗鎮(zhèn)江最有名的張嫂子伙面�？纱藭r(shí)店里的面還沒(méi)有跳好，張嫂十分心急，卻忙中出錯(cuò)，將湯罐的小蓋子掉到了湯鍋里，這樣煮出的面條卻格外好吃，連乾隆皇帝也大加贊美。鍋蓋面看似神奇，其實(shí)原理在于用小鍋蓋放在大鍋里煮，四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)便是煮面時(shí)，在面鍋里會(huì)有一個(gè)小鍋蓋漂浮在那里。家鄉(xiāng)的鍋蓋面，是中國(guó)十大名面之一，被譽(yù)為“江南的天下第一面。”
鍋蓋面不僅僅僅做法奇特，用的面條也是有講究的。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
對(duì)于鎮(zhèn)江人而言，早上一碗熱騰騰的鍋蓋面再配上自己喜歡的醬料，早餐能夠說(shuō)是十分滿足了。
如果有機(jī)會(huì)，期望能夠在鎮(zhèn)江請(qǐng)你吃一碗熱騰騰的鍋蓋面。
2018已經(jīng)向我們揮手告別，我們即將踏上新的征程。2019年，期望大家心想事成，不停止追逐的腳步，做一個(gè)優(yōu)秀的人。（作者：王語(yǔ)談）
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