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在平凡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，有時(shí)會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，往往需要預(yù)先編制好應(yīng)急預(yù)案。那么應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制才合適呢？以下是小編幫大家整理的餐飲安全應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲安全應(yīng)急預(yù)案1
指導(dǎo)思想
全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，逐步完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)管理制度，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的主體責(zé)任，充分發(fā)揮示范點(diǎn)的示范帶動作用，提高我市餐飲服務(wù)水平，積極探索出餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的新路子、新模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。
總體目標(biāo)
通過開展創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作，進(jìn)一步明確責(zé)任，健全機(jī)制，加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識，提升我市餐飲服務(wù)水平，切實(shí)保障公眾餐飲服務(wù)食品安全，具體目標(biāo)：
�。ㄒ唬┮渣c(diǎn)帶面，整體提高。通過在全市創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店活動，充分發(fā)揮示范帶動作用，使全市餐飲食品安全水平整體得到進(jìn)一步提高，餐具抽檢合格率達(dá)到95%以上，農(nóng)村集體聚餐備案率達(dá)到90%以上。
�。ǘ┟鞔_職責(zé)，強(qiáng)化考核。貫徹落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全“政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任體系，對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處餐飲服務(wù)食品安全工作考核目標(biāo)達(dá)到100%；進(jìn)一步完善和落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。
�。ㄈ┙∪珯C(jī)制，全力推進(jìn)量化分級工作。進(jìn)一步健全和完善餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制，實(shí)施量化分級管理。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位量化分級管理達(dá)到100%，其中B級以上達(dá)到80%，建立誠信經(jīng)營的激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。
�。ㄋ模⿵�(qiáng)化培訓(xùn),全面提升餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員整體素質(zhì)。通過對全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的飲食安全知識水平和安全意識，強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的意識，確保餐飲服務(wù)單位各項(xiàng)制度和相關(guān)操作規(guī)范落實(shí)到位，整體提升從業(yè)人員服務(wù)水平。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體作用，大力宣傳報(bào)道創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗(yàn)和成效，營造濃厚的創(chuàng)建活動氛圍。通過宣傳，使廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全法律意識、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)知識得到顯著提升，公眾對餐飲服務(wù)食品安全總體滿意率達(dá)到70%以上。
�。┙∪珣�(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置。建立完善餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，完善信息報(bào)告制度，健全應(yīng)急處理機(jī)制，開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達(dá)100%。
�。ㄆ撸┩晟粕鐣O(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮消費(fèi)者直接參與餐飲服務(wù)食品安全的社會監(jiān)督作用。以開通舉報(bào)熱線、在線舉報(bào)等方式為著力點(diǎn)，暢通舉報(bào)途徑，逐步建立健全社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
組織機(jī)構(gòu)
為加強(qiáng)我市創(chuàng)建部級餐飲服務(wù)食品安全示范市的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立市創(chuàng)建部級餐飲服務(wù)食品安全示范市領(lǐng)導(dǎo)小組。（具體小組成員名單見附件）
工作措施
�。ㄒ唬┟渍{(diào)查，建立監(jiān)管檔案。開展轄區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況調(diào)查，收集餐飲服務(wù)信息，掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位基本情況，建立監(jiān)管單位檔案。
�。ǘ╅_展試點(diǎn)工作，探索創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范點(diǎn)的做法。在摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，首先確定幾個(gè)試點(diǎn)開展工作，并制定示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店實(shí)施計(jì)劃，明確餐飲服務(wù)示范點(diǎn)的監(jiān)管人員及監(jiān)管責(zé)任，按照“分類指導(dǎo)、分類管理”的原則開展工作，待經(jīng)驗(yàn)或者管理制度成熟后再向全市推廣。
�。ㄈ┙⒉惋嫹⻊�(wù)監(jiān)管體系。一是規(guī)范餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查，規(guī)范餐飲服務(wù)市場準(zhǔn)入。二是扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營行為，重點(diǎn)整頓學(xué)校幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)、小型餐飲單位，查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。三是明確餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人。各餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人為本單位法人（負(fù)責(zé)人）；學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人為食堂所在單位法定代表人；農(nóng)村集體用餐活動餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人為該戶戶主及餐飲主事者。四是嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體用餐備案制度。農(nóng)村集體用餐應(yīng)向村食品安全工作站匯報(bào)，村食品安全工作站要及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室安排工作人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。
�。ㄋ模┙M織專業(yè)培訓(xùn)，開展宣傳活動。一是加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人教育培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人意識，熟知熟會餐飲服務(wù)經(jīng)營單位的食品安全硬件和管理上的具體要求；二是有針對性地對餐飲服務(wù)從業(yè)人員開展全員培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)原料采購、記錄、索證、索票以及貯存、加工和管理等內(nèi)容，保證原料安全、操作規(guī)范、管理到位；三是大力開展宣傳活動，通過餐飲服務(wù)食品安全知識“進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)工地”的宣傳活動，增強(qiáng)廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全意識。
（五）建立餐飲服務(wù)食品安全信用分類管理，加強(qiáng)誠信體系建設(shè)。大力推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理，嚴(yán)格日常監(jiān)督。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，對大、中、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行量化分級，并做出A、B、C級的評分。對被評為A級的餐飲服務(wù)單位公開舉行授牌儀式；對被評為C級的餐飲單位采取信用提示、警示和公示等方式向社會公布；對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的失信餐飲單位，依法從嚴(yán)從重處理，以此調(diào)動餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者的.積極性，推動餐飲服務(wù)單位誠信體系建設(shè)，確保人民群眾的飲食安全。
�。┘皶r(shí)報(bào)告和妥善處置餐飲服務(wù)食品安全事故。市食藥監(jiān)局要密切配合市食安辦做好餐飲服務(wù)食品安全事故的報(bào)告、應(yīng)急處置等工作，保證餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時(shí)有效處置和控制。如發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)及時(shí)向市政府食安辦和市食藥監(jiān)局報(bào)告。
�。ㄆ撸⿷�(yīng)急值守工作常態(tài)化。各相關(guān)部門要做好本單位應(yīng)急值守工作，并將此項(xiàng)工作常態(tài)化。向社會公開舉報(bào)熱線，舉報(bào)熱線要做到24小時(shí)有人接聽，確保人員不脫崗、不空崗，做到“有舉必查”、“有查必果”，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)隱情、及時(shí)排除隱患。
職責(zé)分工
（一）市食安辦：協(xié)助政府制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織對重大食品安全事故的查處；對各部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦餐飲食品安全工作進(jìn)行組織協(xié)調(diào)；協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦配備專職餐飲食品安全監(jiān)管員3名，并在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦加掛“食品安全辦公室”牌子，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦主管負(fù)責(zé)同志兼任辦公室主任；每個(gè)行政村配備餐飲食品安全協(xié)管員2名，由村支書或主任和村一名衛(wèi)生室醫(yī)生擔(dān)任，并在各村委會加掛“食品安全工作站”牌子，給予村工作站協(xié)管員適當(dāng)補(bǔ)助。
�。ǘ┦惺乘幈O(jiān)局：協(xié)助政府制定和組織實(shí)施創(chuàng)建餐飲食品安全示范市工作方案；負(fù)責(zé)起草對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦和相關(guān)監(jiān)管部門目標(biāo)考核的相關(guān)文件；健全餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任制，出臺餐飲安全監(jiān)管相關(guān)文件；負(fù)責(zé)推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理，督促餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康體檢;負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)工作；督促企業(yè)建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，督促餐飲單位做好集體聚餐備案和農(nóng)村家庭集體聚餐備案監(jiān)管工作；組織開展餐飲食品安全抽檢工作，加強(qiáng)對學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位抽檢力度，嚴(yán)防“地溝油”、劣質(zhì)食用油等不合格油脂流入餐桌;開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治；開展餐飲行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)，強(qiáng)化小餐飲、食品攤販監(jiān)管；在社會聘請一定數(shù)量的餐飲食品安全監(jiān)督員。
�。ㄈ┦猩虅�(wù)局：配合市食藥監(jiān)局搞好特色餐飲安全示范街建設(shè)工作，嚴(yán)防不合格肉類、酒類等產(chǎn)品流入餐桌。
（四）市財(cái)政局：按照創(chuàng)建工作經(jīng)費(fèi)投入有關(guān)規(guī)定，做好餐飲服務(wù)食品安全示范市創(chuàng)建經(jīng)費(fèi)的預(yù)算安排。根據(jù)工作需要?jiǎng)潛軇?chuàng)建工作經(jīng)費(fèi)。
�。ㄎ澹┦薪逃郑号浜鲜惺乘幈O(jiān)局，做好學(xué)校食堂食品安全工作及學(xué)校食堂食品抽檢工作；負(fù)責(zé)落實(shí)各中小學(xué)開設(shè)食品安全健康教育課程；落實(shí)學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，完善學(xué)校食品安全工作制度；督促各類學(xué)校落實(shí)留樣制度，設(shè)置專用留樣冰箱；督促學(xué)校食堂量化分級管理工作達(dá)標(biāo)。
�。┦泄ど叹郑罕O(jiān)督各食品流通單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度；組織和指導(dǎo)流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營單位信用體系建設(shè)，嚴(yán)防流通環(huán)節(jié)的不合格食品流入餐桌。
�。ㄆ撸┦匈|(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防不合格食品流入餐桌。
�。ò耍┦行l(wèi)生局：做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作；配合食藥監(jiān)局做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢工作。
（九）市城管局：配合食藥監(jiān)局做好小餐飲、食品小攤販治理工作。
�。ㄊ└鬣l(xiāng)鎮(zhèn)政府，街道辦事處：將餐飲服務(wù)食品安全工作列入本級鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦年度考核；保障餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)費(fèi)支出并將其納入財(cái)政預(yù)算；建立健全組織領(lǐng)導(dǎo)和工作機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制；及時(shí)了解掌握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作動態(tài)，每月按時(shí)向市創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)送動態(tài)信息。
實(shí)施階段
（一）摸底調(diào)查階段（7月20日前）：市食藥監(jiān)局先期開展對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況進(jìn)行摸底調(diào)查，建立監(jiān)管單位信息檔案。
�。ǘ┲贫üぷ鲗�(shí)施方案及宣傳發(fā)動階段（7月21日至7月31日）：制定工作實(shí)施方案，明確目標(biāo)任務(wù)和責(zé)任分工。召開創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作動員大會，全面部署工作任務(wù)；組織餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)量化評分細(xì)則，熟悉相關(guān)內(nèi)容。
�。ㄈ┙⑹痉多l(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店階段（8月1日至9月30日）：確定一個(gè)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、一條示范街和十個(gè)示范店，市食藥局根據(jù)餐飲服務(wù)許可、日常監(jiān)督檢查評價(jià)等情況，對餐飲服務(wù)示范點(diǎn)進(jìn)行食品安全量化分級管理，建立餐飲服務(wù)信用檔案，全面推行監(jiān)管信息公開公示管理制度，以點(diǎn)帶面，推動全市餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。
�。ㄋ模┰u估小結(jié)階段（10月1日至10月31日）：對示范點(diǎn)創(chuàng)建工作情況進(jìn)行檢查評估，信譽(yù)度評為A級的餐飲服務(wù)單位授予“餐飲服務(wù)食品安全示范店”牌匾，同時(shí)將工作開展情況形成階段性小結(jié)。
�。ㄎ澹┩茝V階段：在階段性小結(jié)的基礎(chǔ)上，向全市推廣鋪開，逐步實(shí)現(xiàn)全市餐飲服務(wù)食品安全的分級管理。對日常監(jiān)管量化分級評價(jià)為A級的餐飲服務(wù)單位每年監(jiān)督檢查1次，日常監(jiān)管量化分級評價(jià)為B級的餐飲服務(wù)單位每半年監(jiān)督檢查1次，日常監(jiān)管量化分級評價(jià)為C級的餐飲服務(wù)單位每季度監(jiān)督檢查1次，達(dá)不到評級標(biāo)準(zhǔn)的，停業(yè)整頓，逐步實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全示范市的總體目標(biāo)。
工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)�！鞍偾f”示范工程建設(shè)是國家食品藥品監(jiān)督管理局和商務(wù)部積極創(chuàng)新機(jī)制，推動落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任的重要舉措。各相關(guān)創(chuàng)建部門要全面履行其職責(zé)，統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，科學(xué)規(guī)劃，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)，確保示范市建設(shè)取得顯著成效。
�。ǘ贤▍f(xié)調(diào)，齊抓共建。餐飲服務(wù)食品安全示范市建設(shè)需要政府、企業(yè)和社會各方面的共同參與。各相關(guān)單位要密切配合、團(tuán)結(jié)合作，扎實(shí)開展示范市建設(shè)工作。
（三）注重實(shí)效，大膽創(chuàng)新。要結(jié)合本地實(shí)際，創(chuàng)新工作，及時(shí)研究解決創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，不斷推進(jìn)示范市建設(shè)向縱深發(fā)展，確保示范市建設(shè)取得實(shí)效。
餐飲安全應(yīng)急預(yù)案2
元旦、春節(jié)臨近，為進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管，保障安全，按照要求，決定從即日起，在全街辦范圍內(nèi)開展一次以“保兩節(jié)食品安全、促社會和諧穩(wěn)定”為主題的餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治行動。制定工作方案如下：
一、工作目標(biāo)
進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識，落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，完善健全各項(xiàng)食品安全管理制度，規(guī)范原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、臺帳登記及使用、加工制作和餐飲具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行為，消除餐飲服務(wù)食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生；進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任，加大對餐飲單位的監(jiān)督檢查力度和頻次，認(rèn)真履行監(jiān)管職能，保障兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。
二、整治時(shí)間
**年12月15日至**年2月15日。
三、整治范圍及重點(diǎn)
整治范圍包括全街辦各類餐飲單位。重點(diǎn)為承接婚喪宴席、節(jié)日大型聚餐和“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位，旅游景點(diǎn)餐飲單位，各類宗教聚集活動用餐場所，農(nóng)村家宴，奶吧、茶座、飲品店等五類餐飲服務(wù)場所。
四、整治內(nèi)容
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營
認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為。
（二）落實(shí)索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源
進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)情況，包括進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件等。加大對采購的'畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種專項(xiàng)抽查，嚴(yán)肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。
�。ㄈ┩怀稣沃攸c(diǎn)，強(qiáng)化制度落實(shí)
重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位是否持續(xù)符合場所環(huán)境和布局流程要求，食品安全管理制度是否建立健全，從業(yè)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)并持有效健康證明上崗，硬件設(shè)備是否運(yùn)行良好，涼菜配制等食品制作加工過程是否符合操作規(guī)范要求，餐飲具是否按照要求規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒和保潔，是否有消毒記錄，一次性餐飲具進(jìn)貨渠道是否規(guī)范，嚴(yán)厲查處使用不合格餐飲具、自行消毒不符合規(guī)范等問題。對咖啡館、酒吧、茶座的整治檢查要同時(shí)突出差異性重點(diǎn)，認(rèn)真核查其食品原料、半成品和成品貯存情況，對酒類、奶及奶制飲品、食用冰、果汁等沖兌用水和一次性餐具要作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，包括涼菜、改刀水果、現(xiàn)榨飲料等制作有無專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域操作，有無餐飲具消毒設(shè)施；有無水凈化設(shè)施；食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求并公示；食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開、冷熱分開、葷素分開；是否存在交叉污染，果盤加工、餐飲具清洗消毒是否符合要求等；是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
�。ㄋ模┌l(fā)揮技術(shù)支撐，加大監(jiān)督抽驗(yàn)
加大對熟食鹵味、盒飯、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種及重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，提出預(yù)防和降低風(fēng)險(xiǎn)的防控措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價(jià)，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。
�。ㄎ澹┙∪珣�(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置
制定完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處理機(jī)制，強(qiáng)化開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。
五、整治時(shí)間安排與主要目標(biāo)任務(wù)
�。ㄒ唬�**年12月15日至**年12月25日為動員部署和自查自糾階段。
各村（居）委會要結(jié)合實(shí)際制定整治方案，全面啟動兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。根據(jù)方案排查自己轄區(qū)高風(fēng)險(xiǎn)場所和重大活動，確定工作重點(diǎn)，統(tǒng)籌安排部署，確保消除安全隱患，按時(shí)完成整治任務(wù)。
（二）**年12月26日至**年2月12日為整治檢查階段。
各村（居）委會對重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)餐飲單位開展全面、深入、細(xì)致的監(jiān)督檢查，消除安全隱患。突出重點(diǎn)，落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化餐飲加工環(huán)節(jié)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，加大對熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過程監(jiān)管和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度落實(shí)情況的監(jiān)管力度。
�。ㄈ�**年2月13日至2月15日為總結(jié)階段。
各村（居）委會對本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，于2月10日前將餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)以電子文本和紙質(zhì)文件形式報(bào)送至街辦食藥所，由食藥所匯總上報(bào)縣局。
六、整治工作要求
(一)增強(qiáng)意識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定。各村（居）委會從維護(hù)社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，充分認(rèn)識食品安全面臨的嚴(yán)峻形勢，針對“節(jié)日”期間食品消費(fèi)集中、聚餐次數(shù)增多及其他食源性疾病多發(fā)的特點(diǎn)，重在預(yù)防，科學(xué)監(jiān)管，狠抓落實(shí)，做到早謀劃、早動員、早安排。要進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任意識，強(qiáng)化監(jiān)管措施，強(qiáng)化溝通協(xié)調(diào)，切實(shí)抓好“節(jié)日”期間食品安全保障工作，有效防范和堅(jiān)決遏制重大食品安全事故發(fā)生，確保“節(jié)日”期間食品安全。
（二）排查隱患，突出實(shí)效。
結(jié)合《**縣**年“四小”綜合整治實(shí)施方案》及《**年元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案》的具體要求，根據(jù)本地實(shí)際，注重實(shí)效，不搞形式主義，不搞走過場，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治。通過專項(xiàng)整治，著力排除系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步規(guī)范春節(jié)期間餐飲服務(wù)市場秩序，確保專項(xiàng)整治成果得到鞏固。
�。ㄈ┿”M職守，處理迅速
“節(jié)日”期間，各村（居）委會要嚴(yán)格值班紀(jì)律，健全值班制度，嚴(yán)格按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，認(rèn)真做好食品安全事故的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。村負(fù)責(zé)人要保持24小時(shí)通訊暢通，一旦發(fā)生食品安全事故，要迅速采取有效措施，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織人員奔赴第一現(xiàn)場進(jìn)行處理，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，及時(shí)妥善處置，最大程度降低事故損失，努力減輕不良社會影響。要嚴(yán)格按照食品安全事故信息報(bào)告制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按程序報(bào)告，嚴(yán)禁瞞報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)。要進(jìn)一步暢通社會訴求渠道，認(rèn)真對待和及時(shí)處理群眾反映的食品安全問題。
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