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在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。相信許多人會(huì)覺(jué)得報(bào)告很難寫(xiě)吧，下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)述職報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)述職報(bào)告1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓們
大家晚上好!
我是來(lái)自xxx餐飲文化有限公司總店的xx。
來(lái)公司的一個(gè)多月，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn)，以作效仿。我自我感覺(jué)在這里得到了收獲、也獲得了成長(zhǎng)，同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂(lè)。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時(shí)間里，我既學(xué)到了怎么做事，同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。
今天咱們公司成立了管委會(huì)、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長(zhǎng)、勵(lì)練、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，我不想錯(cuò)過(guò)這次學(xué)習(xí)、勵(lì)煉與成長(zhǎng)的好機(jī)會(huì)，所以我參加了咱們總店的競(jìng)選。很榮幸我競(jìng)選成了會(huì)長(zhǎng)一職，但同時(shí)我也清晰的感覺(jué)到了自己肩上的壓力很大�？伤自捳f(shuō)：“沒(méi)有壓力就沒(méi)有動(dòng)力”，我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力，它會(huì)鞭策我一往無(wú)前。
管委會(huì)成立后，我們管委會(huì)的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)督，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”，“協(xié)助門(mén)店正常營(yíng)業(yè)管理”，“確保門(mén)店安全有效運(yùn)營(yíng)”的原則開(kāi)展工作。就職演講稿
作為總店管委會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，我深知自己的責(zé)任不輕。接下來(lái)的工作我將全力以赴配合廚師長(zhǎng)抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長(zhǎng)、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的`凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實(shí)際問(wèn)題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系，為咱們團(tuán)隊(duì)營(yíng)建一個(gè)和睦、和諧的氛圍。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭，把各位同事視為自己的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí)，不斷去充電來(lái)彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn)，以給同事們樹(shù)立起標(biāo)桿。
最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅(jiān)信我能做好這一切!
謝謝大家對(duì)我的支持!
餐飲業(yè)述職報(bào)告2
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家上午好！
回顧即將過(guò)去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi)、公平、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作。
一、營(yíng)收及成本控制
1、營(yíng)收總體狀況
xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)（不含房包早和銷(xiāo)售收入），綜合銷(xiāo)售預(yù)算為1192.06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn)。完成考核指標(biāo)的89.86%。相差額為120.82萬(wàn)，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn)，完成總預(yù)算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬(wàn)，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。
中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30.12萬(wàn)，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn)，取得了明顯的成效。
西餐考核指標(biāo)為261.06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn)。西餐完成預(yù)算的100.8%。
從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11.51萬(wàn)，預(yù)算為18萬(wàn)，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。
2、成本費(fèi)用的控制
從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
明確部門(mén)工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門(mén)的信息流暢，資源共享。
“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”。
“對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度，xx年較20xx年有了較大的提升。
“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟�，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門(mén)起到了帶頭作用。
三、xx年工作成績(jī)與不足
西餐
取得的成績(jī)：
1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元。
2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。
3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。
4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節(jié)性銷(xiāo)售工作。
5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利，當(dāng)然，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(wàn)（含房包早7.67萬(wàn)），并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。
不足之處：
1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照SOP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。
2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。
3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。
4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。
5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問(wèn)題，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查，但問(wèn)題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費(fèi)成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。
6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多。
中餐
取得的成績(jī)：
1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類(lèi)美食節(jié)，客人反響較好。
2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。
3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評(píng)。
4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類(lèi)還有待于增加。
5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，單個(gè)包房收入最高。
6、圓滿(mǎn)接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。
8、完善婚宴接待，在兄弟部門(mén)的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。
9、部門(mén)員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表?yè)P(yáng)信。
不足之處：
1、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）。
2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。
3、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。
四、針對(duì)不足明確xx年工作方向
看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足，我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。
1、講安全，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)
加強(qiáng)安全教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。
2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量
嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部SOP培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢），考核，并達(dá)到效果。
3、控制成本，增加利潤(rùn)
加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。
4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定
部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的.建議和意見(jiàn)，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。
在這里，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題，我們馬上召開(kāi)會(huì)議，作出深刻反省以及整改意見(jiàn)，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。
我們每一個(gè)人，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見(jiàn)等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門(mén)管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴(yán)管”。
目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。
最后，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟，才會(huì)完美。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來(lái)的管理工作，取其精華，去其糟粕。
我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。
乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。
最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合！
謝謝大家！
餐飲業(yè)述職報(bào)告3
上半年xx賓館在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，全面完成了xx公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)了時(shí)間任務(wù)雙過(guò)半，重點(diǎn)工作也取得了一定的成績(jī)。
一、秣兵厲馬，切實(shí)保障員工餐廳按時(shí)開(kāi)業(yè)。
20xx年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗(yàn)收交付使用。按照xx公司重點(diǎn)工作安排，定于5月15日正式開(kāi)業(yè)。在短短的15天時(shí)間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價(jià)格需要確定、各類(lèi)標(biāo)識(shí)需要統(tǒng)計(jì)制作、各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達(dá)成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時(shí)完成任務(wù)。為此他們積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究確定方案，加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。
一是成立了開(kāi)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。
研究制定開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)工作方案，制定物品采購(gòu)計(jì)劃，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)。天天召開(kāi)重點(diǎn)工作跟進(jìn)會(huì)，逐日抓落實(shí)。從申請(qǐng)吧臺(tái)、進(jìn)戶(hù)門(mén)防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價(jià)格等等，每項(xiàng)工作都來(lái)不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時(shí)開(kāi)業(yè),受到了xx公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
二是成立了物品采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購(gòu)方案的落實(shí)。
在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同財(cái)務(wù)和治理室職員一起對(duì)十大類(lèi)數(shù)百個(gè)品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購(gòu)，對(duì)各類(lèi)菜品及價(jià)格標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時(shí)安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。
三是按時(shí)完成了職員招聘及培訓(xùn)工作。
1.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘職員的基本情況，按照要求嚴(yán)格把關(guān);
2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;
3.對(duì)新招聘的職員進(jìn)行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類(lèi)員工30余人,實(shí)行動(dòng)態(tài)治理，對(duì)于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時(shí)清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開(kāi)業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。
四是由綜合室負(fù)責(zé)制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂(lè)、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫(xiě)文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會(huì)各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請(qǐng)柬，為遠(yuǎn)道客人發(fā)送電子請(qǐng)柬，邀請(qǐng)大家共同見(jiàn)證開(kāi)業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立良好的公德意識(shí)，他們還自行設(shè)計(jì)了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見(jiàn)米、事半功倍，得到了消費(fèi)者的充分肯定。
二、運(yùn)籌帷幄，制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。
規(guī)章制度是加強(qiáng)治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開(kāi)業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗(yàn)，他們與xx所x翔賓館、xxx廠小吃城、xxx廠職工食堂、xxx所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，鑒戒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財(cái)務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)員工餐廳的財(cái)務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開(kāi)展的有條不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。
為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號(hào)召，開(kāi)展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，懸掛橫幅，制作意見(jiàn)征詢(xún)卡，請(qǐng)顧客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，在員工中弘揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項(xiàng)活動(dòng)評(píng)出先進(jìn)個(gè)人8位，激勵(lì)了員工的工作熱情，餐飲部也被評(píng)為賓館先進(jìn)集體。
四、增效節(jié)支，認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核算。
他們號(hào)召全體員工樹(shù)立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開(kāi)始，做到人走燈滅，水管用完及時(shí)關(guān)掉，平時(shí)留意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)題目及時(shí)報(bào)修。
物品采購(gòu)職員牢固地樹(shù)立主人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對(duì)一些商品供給實(shí)行定期市場(chǎng)調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴(yán)格按照操縱規(guī)程辦，保證購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。
財(cái)務(wù)職員認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的正確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使領(lǐng)導(dǎo)能及時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收進(jìn)及本錢(qián)用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營(yíng)方向。
五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項(xiàng)工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開(kāi)業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報(bào)制作了開(kāi)業(yè)宣傳專(zhuān)版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報(bào)紙上開(kāi)展有獎(jiǎng)冠名征集活動(dòng)，使短期影響達(dá)到最大峰值。有付出自然有回報(bào)，短短數(shù)日就餐人數(shù)達(dá)到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長(zhǎng)隊(duì)、等座位的高人氣場(chǎng)面。
6月5日，咸陽(yáng)市衛(wèi)生局劉局長(zhǎng)一行xx人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長(zhǎng)翹著大拇指，贊不盡口。他說(shuō)，見(jiàn)過(guò)潔凈的，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么潔凈的.員工餐廳。贊賞之余，劉局長(zhǎng)還說(shuō)要把這里規(guī)定為咸陽(yáng)市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來(lái)參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無(wú)心之語(yǔ)，但這是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們工作最好的肯定與認(rèn)可。
6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展慰問(wèn)“大干50天”一線員工的活動(dòng)，公司工會(huì)把慰問(wèn)品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時(shí)間里，要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品，簡(jiǎn)直是不可思議�？粗绢I(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無(wú)反顧，勇挑重?fù)?dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購(gòu)置加蓋飲料杯2000個(gè)，挑唆機(jī)動(dòng)車(chē)5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個(gè)，20余名餐飲部員工通宵達(dá)旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒(méi)有絲毫怨言，心中只有一個(gè)共同的目標(biāo)，那就是一定要按時(shí)將3800份慰問(wèn)品投遞公司各處的大干現(xiàn)場(chǎng)。功夫不負(fù)有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。
六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時(shí)對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂(lè)生活、快樂(lè)工作。上半年，共計(jì)慰問(wèn)看看員工及家屬12次，開(kāi)展不同主題的活動(dòng)及比賽5次，組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當(dāng)山榮譽(yù)旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進(jìn)一線與員工開(kāi)展談心活動(dòng)，及時(shí)化解矛盾，解除誤會(huì)，通過(guò)談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
總之，面對(duì)公司投進(jìn)大額資金對(duì)賓館進(jìn)行裝修改造，作為賓館員工也體會(huì)到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷，同時(shí)喚起了每位員工對(duì)賓館未來(lái)美好的憧景與�？�。他們深知：只有認(rèn)清形勢(shì)、搶抓機(jī)遇，適應(yīng)發(fā)展這個(gè)主題，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，適應(yīng)進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個(gè)根本出發(fā)點(diǎn)，就一定能夠讓xx賓館邁上發(fā)展的快車(chē)道。
餐飲業(yè)述職報(bào)告4
回顧這過(guò)去的第三季度，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與大力支持下，在酒店各部門(mén)同事的幫助下，認(rèn)真完成酒店交給的各項(xiàng)工作，嚴(yán)格履行自己的崗位職責(zé)，值此辭舊迎新之際，將第三季度來(lái)的工作總結(jié)如下
一、成立安全督查小組，提高酒店整體形象
為了進(jìn)一步提升酒店整體形象與服務(wù)質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，我們成立了安全督查小組，我們改進(jìn)了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個(gè)部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。為保證酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，安全督查小組對(duì)酒店各部門(mén)及員工的工作進(jìn)行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位，充分體現(xiàn)了“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)”的工作作風(fēng)。以企業(yè)的生存發(fā)展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅(jiān)持從一點(diǎn)一滴做起，滲透到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，將平時(shí)看似大量瑣碎、不起眼的小事盡量做到好之又好，履行好我們的基本職責(zé)，健全了服務(wù)項(xiàng)目，規(guī)范操作程序，注重細(xì)節(jié)服務(wù)，加強(qiáng)執(zhí)行及培訓(xùn)、監(jiān)督的力度，有力地督促了各部門(mén)的管理，推動(dòng)了酒店提升服務(wù)形象工作的順利開(kāi)展。
二、維護(hù)內(nèi)部外部聯(lián)系，促進(jìn)酒店合作與發(fā)展
1、維護(hù)和發(fā)展外部關(guān)系。
在工作中，我始終保持與外部的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門(mén)的聯(lián)系外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時(shí)了解市場(chǎng)的信息與政策發(fā)展方向，同時(shí)也學(xué)習(xí)其他酒店的成功經(jīng)驗(yàn)，虛心學(xué)習(xí)他們的管理辦法與經(jīng)營(yíng)策略，采擇其善，取其精華。在積極維護(hù)原有固定客源的合作關(guān)系的同時(shí)，也建立發(fā)展酒店的客戶(hù)，為酒店的營(yíng)業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量。
2、協(xié)調(diào)和促進(jìn)內(nèi)部合作
在日常事物的.處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，潤(rùn)滑部門(mén)之間的關(guān)系，耐心協(xié)助解決部門(mén)的困難，促進(jìn)各部門(mén)及酒店整體工作協(xié)調(diào)發(fā)展。努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)合作的工作氛圍，帶動(dòng)各部門(mén)以酒店利益為出發(fā)點(diǎn)，齊心協(xié)力，科學(xué)管理，使酒店及各部門(mén)的工作更加順利進(jìn)行。
3、重視大型接待活動(dòng)
在酒店有大型會(huì)議或者接待活動(dòng)的時(shí)候，我都十分予以重視，親自接待，并與對(duì)方負(fù)責(zé)人和酒店負(fù)責(zé)人積極溝通，了解進(jìn)程，關(guān)注其出現(xiàn)的問(wèn)題，并監(jiān)督及時(shí)改進(jìn)，直至大型接待活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。
三、工作之余認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)個(gè)人管理素養(yǎng)
利用時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理等的書(shū)籍，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理服務(wù)關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和敬業(yè)精神，是對(duì)管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習(xí)進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理目標(biāo)和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，并感受人生樂(lè)趣。
四、制定計(jì)劃積極籌備，迎接五星復(fù)評(píng)工作
酒店將迎來(lái)五星的復(fù)評(píng)。根據(jù)五星復(fù)評(píng)的新標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)真地進(jìn)行查閱和對(duì)比，結(jié)合酒店現(xiàn)在的設(shè)施設(shè)備以及服務(wù)質(zhì)量情況，制定了迎接復(fù)評(píng)工作計(jì)劃。
1、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題
在日常工作中，我將更加重視監(jiān)督管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店目前工作中的問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)提出有效的政策引導(dǎo)各部門(mén)進(jìn)行規(guī)范管理，以符合復(fù)評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵循高星級(jí)酒店服務(wù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)與管理，積極借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營(yíng)之路，同時(shí)加強(qiáng)管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力提高酒店基層員工的對(duì)客服務(wù)意識(shí)。
2、管理創(chuàng)利，服務(wù)創(chuàng)優(yōu)
酒店通過(guò)狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費(fèi)用、物料消耗、采購(gòu)庫(kù)管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。酒店通過(guò)引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化《員工手冊(cè)》關(guān)于“儀表、微笑、問(wèn)候”等的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺(tái)待客部門(mén)及崗位的形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。
3、動(dòng)員全體員工，樹(shù)立主人翁責(zé)任感
動(dòng)員酒店全體員工齊心協(xié)力，共同迎接五星復(fù)評(píng)工作。營(yíng)造家外之家的氛圍，樹(shù)立員工的主人翁責(zé)任感，以酒店的利益和榮譽(yù)高于一切為己任，要求每一位員工牢固樹(shù)立工作無(wú)小事的意識(shí)，一要細(xì)心、細(xì)致，二要從細(xì)小的事抓起。時(shí)時(shí)刻刻、事事處處，都要認(rèn)真、細(xì)致，謹(jǐn)言慎行，共同為了順利通過(guò)五星復(fù)評(píng)而努力。
在新的季度里，我將嚴(yán)格根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的方針指示，在做好日常工作的基礎(chǔ)上，緊跟時(shí)代發(fā)展及公司步伐，努力學(xué)習(xí)各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)來(lái)完善職業(yè)技能、提高職業(yè)素養(yǎng)。以酒店大局觀為重，加強(qiáng)主動(dòng)學(xué)習(xí)、創(chuàng)新觀念方法，深挖潛力能力。我堅(jiān)信，酒店會(huì)向更高更好的發(fā)展方向前進(jìn)。
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