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多寶魚既有營養(yǎng)又美味，但是它那扁扁的樣子，讓人看了不知從哪下手，下面就說一下多寶魚怎么收拾。下面是小編精心整理的多寶魚怎么處理，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
多寶魚的處理方法：
1、首先找對(duì)魚的肚子，一般肚子都很小，肚子的位置一般為位于頭部的左下方（軟的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀將其劃開，掏出內(nèi)臟清洗；
2、將魚鰓用手或剪刀將其去除；
3、將魚的身體洗凈；
4、或者從魚鰓那里開個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來；
5、把魚皮，上頭的那層皮，也是在鰓那里一撕，整張片就掉了。
多寶魚怎樣去鱗
多寶魚身上沒有魚鱗，所以不需要去魚鱗。一般清蒸多寶魚口感最佳，在正規(guī)的海鮮市場(chǎng)購買新鮮多寶魚，之后將多寶魚破開將內(nèi)臟掏出后放在清水下將內(nèi)外清洗干凈，再用刀在多寶魚的身上劃一條口子，準(zhǔn)備清蒸需要的調(diào)料，按步驟將材料和多寶魚準(zhǔn)備好后放入蒸鍋開火蒸15分鐘左右即可。
注意事項(xiàng)
1、鮮活的多寶魚在掙扎是比較有力的，請(qǐng)按在案板上操作。
2、多寶魚渾身都是寶，撕下來的魚皮不要扔掉，能夠用來煮湯，也是十分鮮美的哦。
多寶魚的營養(yǎng)價(jià)值
多寶魚其實(shí)叫做大菱鲆魚。多寶魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值，因?yàn)槎鄬汈~里面包含豐富的蛋白質(zhì)，多寶魚有很好的滋潤皮膚和美容的功效。
膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，提神;經(jīng)常食用，能夠滋補(bǔ)健身，提高人的抗病本事。
中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也能夠做湯。
這種魚對(duì)歐洲人來說并不新奇，中國引進(jìn)的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)"海中雉雞"的名字。
在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。
有的餐館大廚會(huì)將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上頭淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。
多寶魚怎樣去腥
1、把魚破肚洗干凈之后，放進(jìn)冷水中，往水中倒少量的醋和胡椒粉腌制一會(huì)即可去腥味。
2、用半兩鹽和5斤水混合，將活魚泡在鹽水中，鹽水會(huì)經(jīng)過魚鰓浸入到血液，1小時(shí)之后腥味就能消失。如果魚死掉了，將魚放在鹽水中泡2個(gè)小時(shí)也能去掉腥味。
3、殺魚時(shí)，將魚的血液沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜等調(diào)料炒也能去掉腥味。
如何選購多寶魚
1、魚眼：眼睛飽滿凸出、角膜透明清量的為新鮮多寶魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
2、魚鰓：新鮮多寶魚的魚鰓為鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮的多寶魚鰓色會(huì)變暗，呈灰紅色或灰紫色，黏液腥臭。
3、魚肉：新鮮的魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指按下去之后會(huì)迅速恢復(fù)，沒有異味；不新鮮的魚肉顏色松散，用手按下去之后凹陷恢復(fù)慢，有一點(diǎn)腥臭味。
4、魚形：受污染嚴(yán)重的魚，魚形不整齊，頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬，或者頭異常大且身體瘦長(zhǎng)、尾巴長(zhǎng)且尖。
5、魚鰓：有些魚看起來很新鮮，可是魚鰓不光滑、形狀粗糙，顏色為紅色或灰色，有一些魚看上去體形、魚鰓都正常，可是眼睛渾濁，沒有正常光澤，有些眼球甚至明顯向外突起，這些魚很有可能是被污染過的。
6、資質(zhì)：在購買時(shí)弄清楚多寶魚的產(chǎn)地，讓銷售者出示質(zhì)檢報(bào)告及相關(guān)資質(zhì)證明。
清蒸多寶魚做法
1、多寶魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鰓。在反復(fù)用清水沖洗，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，能夠用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最終，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
多寶魚怎樣保存
1、將鮮活的多寶魚直接放進(jìn)冰箱或是冰柜中冷凍，食用之前取出來解凍即可，食用時(shí)，魚肉質(zhì)地與活魚一樣新鮮且營養(yǎng)物質(zhì)保存良好。在干凈的多寶魚身上抹一些鹽和料酒，再將它放入冰箱，一般冷藏能夠保存1-2天，冷凍能夠保存1-3個(gè)月左右。
2、將多寶魚冷凍能夠保存3個(gè)月左右，但如果就要吃的多寶魚，直接放進(jìn)冰箱冷藏保鮮即可。
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