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要想花生米炸得又酥又脆關(guān)鍵的一步是在花生米出鍋后：當(dāng)把花生米盛入盤中時(shí)，立刻趁熱在花生米上噴大約１－２克的白酒，就聽花生米“嘩”地爆出一股酒香。
待其涼后，再放上鹽或糖，下酒不錯(cuò)呀。
花生米怎樣炸又酥又脆？
炸法一：炸濕花生米：
1、將濕花生米放在涼油中(最好用涼油)，進(jìn)行加熱，油溫不能太高，主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發(fā)掉。大約十五分鐘左右時(shí)即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上頭的相同。
2、出鍋后必須要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。
炸法二：炸干花生米
1、在涼油中直接加入干花生米，加熱涼油，等油溫到達(dá)105-110度時(shí)堅(jiān)持這個(gè)溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會(huì)能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會(huì)感覺到在攪拌的時(shí)候沒有剛開始那樣費(fèi)勁了，越來越輕，這說明花生米已經(jīng)快炸好了，十分鐘左右，撈出幾個(gè)花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變?yōu)榈S色即可，因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜�，花生米上的余熱還在，顏色會(huì)自行進(jìn)一步變深。
2、出鍋當(dāng)把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就能夠了。
3、炸干花生米時(shí)也能夠在加熱的熱油中進(jìn)行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然后操作方法和上頭的一樣就行了。這樣比較快些，可是酥沒有上頭的方法好。
家庭炸花生米不用放很多油，大約用一般炒菜的量就能夠，涼鍋涼油涼花生，一齊坐在火上，用手勺不停地?cái)嚢瑁灰�，使其受熱均勻，�?dāng)你發(fā)現(xiàn)花生米接近你想要的顏色時(shí)就能夠出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜�，花生米上的余熱還在，顏色會(huì)自行進(jìn)一步變深關(guān)鍵的一步是在花生米出鍋后：當(dāng)把花生米盛入盤中時(shí)，立刻趁熱在花生米上噴大約1-2克的白酒，就聽花生米嘩地爆出一股酒香待其涼后，再放上鹽或糖，下酒不錯(cuò)呀如果想吃老醋花生，就用老陳醋糖鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉放內(nèi)鍋內(nèi)稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上雞精香菜，下酒也不錯(cuò)呀。
炸花生米的竅門
1、首先買到新鮮的花生米，需要挑選好一些花生米。把炒菜鍋準(zhǔn)備好，首先啟動(dòng)炒菜鍋，等預(yù)防幾分鐘之后，能夠倒入植物油了，然后再加入洗干凈的花生米，花生米用水洗過之后，需要把花生米控干水分，或者有紙粘干，這樣能夠方便炒花生米，濕濕的花生米會(huì)濺起油，會(huì)燙傷自我的皮膚的，還是細(xì)心一點(diǎn)為好。
2、再把炒菜鍋調(diào)制油炸功能，等待程序結(jié)束之后，花生米就已經(jīng)炸好了，炸好的花生米能夠盛出來了，把花生米裝在盤子里或者碗里都是能夠的，在花生米的上頭撒上適量的白糖，吃起來脆甜脆甜。
3、如果花生米不喜歡放糖，能夠放食用鹽也是能夠的，吃起來焦鹽美味，或者能夠直接放些醋，這個(gè)口味能夠隨意便，炸出來的花生菜不僅僅能夠當(dāng)下酒菜，平時(shí)炒菜時(shí)能夠做配菜食用哦。
吃炸花生米的好處是什么
1、降低膽固醇、潤(rùn)膚抗衰老、提高記憶力、預(yù)防心腦血管疾病、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、補(bǔ)血止血
2、花生所含的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和植物固醇對(duì)人體大有益處，均具有抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇降解代謝等作用，從而降低血液中膽固醇含量，阻止動(dòng)脈粥樣硬化�；ㄉS生素A、維生素B、維生素E、卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸等，常食用能夠美容潤(rùn)膚。
3、花生富含人體必需的8種氨基酸，常食用能促進(jìn)人體發(fā)育、改善記憶力及提高思維敏捷度。它能夠降低血小板凝集、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和腦梗死等心血管疾病。中醫(yī)認(rèn)為花生性平味甘，具有健脾和胃、潤(rùn)肺止咳的功效，可用來治療氣血不足、脾胃虛弱、咳嗽有痰等癥，秋冬時(shí)節(jié)食用一些花生能夠暖胃養(yǎng)胃，防止胃寒。
4、花生米的的皮（俗稱花生衣）能補(bǔ)脾胃之氣、增加血小板的含量并提高毛細(xì)血管的收縮機(jī)能從而到達(dá)凝血功效，對(duì)血友病和某些體內(nèi)出血患者很有效，還能促進(jìn)骨髓造血。
炸花生米常見問題：
1、花生仁必須要精心挑選，一些成色不太好的必須要篩出來，不然吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更由于花生仁盡管營養(yǎng)豐富，可是假如壞掉，那黃曲霉素也是大大的地對(duì)身體不好
2、花生仁一次不必炸過多，由于炸制的東西吃多對(duì)人體都沒有益處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)美味，二天以內(nèi)吃了就行。
3、炸花生米時(shí)必須要用溫油文火，此次家庭主婦家新買的炒鍋，火十分大，第一次炸，朝天椒都有點(diǎn)兒糊，所以必須要用溫油，調(diào)味品炸成香氣就能夠放進(jìn)花生仁。
4、花生仁要在鍋內(nèi)不斷攪拌，用鐵鏟輕推或是掂鍋都成，讓花生仁能維持遇熱勻稱。不必嫌麻煩，由于一共炸的時(shí)間也可是十分鐘。
5、當(dāng)花生仁從粉色剛開始變深棕色，此刻就需要注意了，可能在30秒以內(nèi)色調(diào)便會(huì)變的迅速，所以剛開始變深棕色以后搖晃十幾秒左右就能夠關(guān)爆火，再次用食油溫讓花生仁再炸一會(huì)兒，那樣就能夠撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以著急也吃不上炸花生米哦，晾涼以后再吃，就很松脆啦！炸完以后能夠用吸油紙把油稍微吸走。
炸花生的食用禁忌有哪些
1、不宜很多生吃，花生脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，很多攝入后人體對(duì)其消化吸收不了，從而導(dǎo)致消化不良。另外生食花生也很容易感染寄生蟲卵或其他疾病。
2、寒濕凝滯體質(zhì)不宜吃花生，花生包含較多的蛋白質(zhì)和脂肪，脾虛腹瀉、體質(zhì)寒濕凝滯、胃腸道功能不良人群不宜吃花生。
3、霉變的花生不能吃。霉變花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種極強(qiáng)的致癌物，一般加熱并不能使其分解。有哈喇味的花生也不能吃，這是因?yàn)榛ㄉ杏椭趸釘∫鸬摹?/p>
4、跌打損傷者不宜吃花生，花生衣中包含凝血因子，會(huì)讓淤血無法散開，加重淤腫。
5、肝膽疾病患者不宜吃花生，花生是高脂肪、高蛋白食物，會(huì)刺激膽汁分泌，肝膽病人食用花生會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，損傷肝臟功能。
6、痛風(fēng)患者不宜吃花生，研究發(fā)現(xiàn)花生中包含很多嘌呤成分，痛風(fēng)患者請(qǐng)謹(jǐn)慎食用花生。
7、過敏體質(zhì)慎吃花生，花生是重要的食物過敏原，在北美和歐洲等國家，分別有1%和0.5%的兒童及成人對(duì)花生過敏。
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