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平日除了外在的衣著防寒外，還需多吃能夠驅(qū)寒暖身的食物，讓身體營養(yǎng)和能量能到補充，而羊肉正是秋季最適宜多吃的，具有驅(qū)寒暖身的食物肉類之一。下面是小編為大家準備的燉羊肉放什么調(diào)料最佳，歡迎閱讀！
燉羊肉放什么調(diào)料最佳
第1種香料，花椒
一說到花椒這個香料，第一個想到的就是其富自帶的重辛辣吮鼻的花椒味兒，但在燜燉羊肉的時候，不管是焯水環(huán)節(jié)還是正式燉煮時，都建議大家能夠放入一小把花椒，以輔助燉煮。
因為花椒的添加，能夠增加羊肉的鮮香，剔除腥臭異味，同時還能讓羊肉的油膩感降低。
第2種香料，白胡椒粒
不管燉羊肉還是燜羊肉，白胡椒是一定會放的香料類，因為白胡椒和羊肉簡直就是“黃金搭檔”，這就如同牛肉和黑胡椒是絕配一樣的道理。
羊肉和白胡椒兩者均屬于溫性食材，搭配同燉，能夠讓羊肉所具有的滋補散寒、驅(qū)寒散暖等溫性效果更佳，使羊肉的滋補性加強。
而且白胡椒的增香辟腥效果，能夠讓羊肉的鮮味更加突出，同時羊肉膻味也能起到抑制效果。
第3種香料，山楂
對于燉羊肉，除了要去除羊肉自帶的膻味以外，最讓人頭疼的另一個問題，就是羊肉久燉后的肉質(zhì)依然韌勁十足，很難嚼爛，如果常用高壓鍋壓燉也不現(xiàn)實。
在此，建議大家能夠在燉羊肉的時候放入幾片干山楂，山楂屬于酸性強的材料，經(jīng)過燉煮的時候會釋放大量酸性物質(zhì)，羊肉吸收了山楂的這些酸性物質(zhì)之后，能夠在燉煮時快速燉得酥軟，肉質(zhì)細嫩，以起到加速燜燉的效果。
第4種香料，山奈
山奈又叫“沙姜”，這個香料具有一種聞著相當舒服的樟腦丸香氣，添加山奈燉羊肉，能夠讓羊肉膻味、油膩感起到清除及抑制效果，并且能夠讓羊肉的香味提升，輕易激發(fā)出羊肉特有的鮮味。
如果可以，建議山奈和砂仁一同搭配使用，對辟除羊肉異味效果更佳，而且能夠讓羊肉越燉越鮮美。
1、曬干的羊肉
干羊肉的吃法主要是靠辣來調(diào)味。
大火煮熟后撈起控干水，然后用手撕成條狀備用。
姜蒜入油鍋爆香后加適量清水、兩勺辣椒油，大火將湯底煮沸，最終放入撕好的羊肉即可。
2、新鮮的羊肉
必須要放料酒，姜片，加適量的冷水大火煮一個小時以上，筷子能插透肉的時候加細鹽，再煮三分鐘左右即可吃了。這是最簡單的、不焯水，也不放調(diào)色的調(diào)料，以啃骨頭為主的做法。
另外，推薦下面的調(diào)料：
1.陳醋
陳醋是傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，羊肉湯中加入適量醋，能夠起到軟化肉質(zhì)、緩解膻味、促進消化、增進食欲等作用。
2.香料
如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，能夠有助于去除羊肉湯的膻味。
3.生姜
生姜味辛味濃，能夠掩蓋羊肉的膻味，增強食欲。
4.食鹽
因為食鹽本身有較強的滲透力，加入水內(nèi)燉煮會過早滲入羊肉內(nèi)，而羊肉吃入食鹽肉質(zhì)會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味。
燉羊肉禁忌放什么調(diào)料
1.甜味調(diào)料
羊肉屬于比較腥的肉類食材，如果放一些甜味調(diào)料，不僅僅會加重腥味，使人吃后容易反胃惡心，并且甜味調(diào)料糖分過重，羊肉又比較滋補，同吃會加重脾胃的滋膩性，容易導致上火的癥狀。
2.高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如說菠菜、蘆筍、柿子、山楂等。因為羊肉中的蛋白質(zhì)含量較高，和這類高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能會生成草酸鹽沉淀，不僅僅影響蛋白質(zhì)的吸收，還不利于腸胃的健康。
3.大料，大料也被叫做八角，它是一種常見的調(diào)料，人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。可是在清燉羊肉的時候，是萬萬不能放大料的，放入大料的話，很容易使湯汁顏色變黑，并且還會破壞羊肉的鮮味。當清燉羊肉里面加入了大料的時候，這鍋羊肉湯就毀了，湯汁的顏色看起來很沒有食欲，并且羊肉吃起來也不香。
4.料酒，料酒是用黃酒、花雕釀制而成的一種烹飪專用酒，它具有比較濃郁的香味，能夠給肉類食物去腥�？墒窃谘蛉饫锩�，料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發(fā)生反應(yīng)，導致羊肉變酸，吃起來很詭異，一點也不美味。如果燉羊肉的時候加入了料酒，那么這鍋羊肉吃起來就會發(fā)酸，不僅僅沒有鮮味，還變得很難吃了。
燉羊肉竅門
1、買來的羊肉切成塊兒之后，不要先下鍋焯水，而是先放到盆子里浸泡一下。為了能夠快速去除血水，快速讓羊肉當中的臟東西跑出來，能夠選擇加入一勺鹽，或者放入一點面粉，這樣只需要經(jīng)過短時間的浸泡，羊肉就能夠快速的變干凈。
2、吃之前能夠在湯中撒一些胡椒提味，這樣更能夠激發(fā)羊肉的鮮美，也能夠調(diào)制包括蔥絲，胡椒粉，辣椒粉，味精，鹽的蘸料。
燉羊肉湯做法
湯主料：羊骨500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊
滋補羊肉湯(4張)
調(diào)配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
做法要點
1.熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2.熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
功效特點
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。
清燉白蘿卜羊肉竅門
清燉白蘿卜羊肉的竅門主要包括以下幾個步驟：
準備羊肉：將羊肉清洗干凈，切成小塊，用清水浸泡2個小時以上，以去除血水和腥味。浸泡期間，中間需要換水。
焯水處理：將浸泡好的羊肉放入鍋中，加入冷水、蔥段、姜片和適量的料酒，大火燒開后焯水。焯水過程中，要不斷撇去浮沫，直到水變得清澈，大約5分鐘左右。
燉煮羊肉：將焯好的羊肉放入電壓力鍋或砂鍋中，加入熱水，放入蔥段、姜片和適量的料酒，開始清燉。燉煮時間大約為2個小時左右，如果喜歡喝羊湯，可以適量加入各種大料。
加入白蘿卜：在羊肉燉煮到大約1.5個小時時，加入切好的白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮半個小時，直到蘿卜和羊肉都熟透。
調(diào)味：出鍋前10分鐘，可以放入枸杞子，并根據(jù)個人口味加入適量的鹽、胡椒粉進行調(diào)味。
出鍋享用：燉好的羊肉和白蘿卜軟爛可口，可以撒上一些蔥花和香菜末增加風味，然后享用美味的清燉白蘿卜羊肉湯。
羊肉燉蘿卜的功效有什么？
1、羊肉燉蘿卜健脾：羊肉屬于一種溫腎陽的食物，而且蘿卜具有消食化痰的效果，通過搭配能夠起到健脾的作用。
2、羊肉燉蘿卜有補腎：腎氣出現(xiàn)虛弱之后，會伴有腰肌酸軟和渾身乏力的癥狀，因此每天堅持少量的喝一些羊肉，燉蘿卜湯能夠結(jié)合蘿卜的營養(yǎng)成分，還具有緩解局部肝火旺盛引起的口干舌燥。
3、羊肉燉蘿卜促消化：蘿卜主要分作為白蘿卜和胡蘿卜，白蘿卜具有促進腸胃蠕動的情況，還可以緩解積食和便秘，也具有清熱降火的效果。
吃了羊肉不能吃什么
一、羊肉不能與南瓜一起吃，容易發(fā)生黃疸和腳氣或者感到胸悶、腹脹、有消化不良之感。
二、羊肉不能與茶一起吃，容易引起便秘。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)會與茶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西導致大便不通。
三、羊肉不能與醋一起吃，醋易與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。
四、羊肉不能與柚柑一起吃，羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應(yīng)，柚柑屬于熱性水果與羊肉同食容易助熱生火。
五、羊肉不能與栗子一起吃，羊肉和栗子二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能會引起嘔吐。
六、羊肉不能與辣椒同食，辣椒中含有豐富的維生素c，而羊肉內(nèi)含有金屬離子可將其中的維生素c破壞，消弱了辣椒應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
七、羊肉不能與豆醬一起吃，豆醬是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，性味咸寒，具有解除熱毒之功效，但羊肉是大熱動火之物與豆醬的功效恰恰相反，兩點長期同吃會影響身體健康。
八、羊肉不能與梨同食，同吃會影響營養(yǎng)成分的吸收。