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時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。計(jì)劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的面包店計(jì)劃書，歡迎大家分享。
面包店計(jì)劃書1
在廣州開(kāi)面包店，成也選址，敗也選址。因此，如果有100萬(wàn)元左右的啟動(dòng)資金，可投資新鮮現(xiàn)烤的面包店，選址在商場(chǎng)、車站、地鐵站或成熟社區(qū)比較好。20萬(wàn)資金即可投資開(kāi)配送小店，有一定人流量即可。
擁有一家面包店，從里透出橘黃燈光，和著玻璃門一開(kāi)一合飄出來(lái)新鮮面包的香味，想必是不少人的夢(mèng)想。
漂洋回國(guó)的kelvin也秉持著此想法，經(jīng)他手開(kāi)的面包店已有10家，有成有敗。各個(gè)區(qū)域、各種地段、不同經(jīng)營(yíng)模式都嘗試過(guò)之后，面包店尚有5家還在經(jīng)營(yíng)，“面包市場(chǎng)未來(lái)潛力巨大，新鮮烘焙是發(fā)展趨勢(shì)，不過(guò)面包店的選址定生死。”
看到新鮮烘焙面包這一商機(jī)，選址“富人區(qū)”
在澳大利亞從事家族汽車修理行業(yè)的kelvin一反傳統(tǒng)對(duì)食品很癡迷，機(jī)緣巧合的機(jī)會(huì)對(duì)面包產(chǎn)生濃厚興趣，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。20xx年歸國(guó)后，發(fā)現(xiàn)廣州市面上的面包店大多是工廠配送，會(huì)添加防腐劑，放置兩三天之后面包口感又硬又干。20xx年還在澳大利亞的時(shí)候，他就留意到有新鮮烘焙面包店進(jìn)入市場(chǎng)，頗受歡迎�？吹叫迈r烘焙面包的這一商機(jī)，他決定在廣州實(shí)現(xiàn)自己的面包事業(yè)。
看中“淘金”這一地名的光環(huán)，并且有華僑新村傳統(tǒng)的富人區(qū)，他跟同伴將眼光瞄準(zhǔn)了淘金路。當(dāng)時(shí)淘金路雖然面包店挺多，卻沒(méi)有一家做現(xiàn)烤面包，均以中低檔配送面包為主。在開(kāi)業(yè)之前通過(guò)安排工作人員在早晚高峰期測(cè)試人流量發(fā)現(xiàn)，高峰期每小時(shí)有上千人經(jīng)過(guò)。定位明確、人流旺盛，一切具備，只等門店。不過(guò)此時(shí)淘金店鋪很暢銷，尋找商鋪頗費(fèi)一番經(jīng)歷，既要面積足夠大，又要為工業(yè)用電，一個(gè)月之后才有合適鋪位放出，在鋪位放出來(lái)的第二天他們就已經(jīng)入手。
堅(jiān)持用最好的原料，大眾卻不為高品質(zhì)埋單
用最好的原材料，開(kāi)店后，kelvin堅(jiān)持如此，“如果用差的材料做就感覺(jué)沒(méi)意義，想做出一些高品質(zhì)的、新鮮的蛋糕�！辈贿^(guò)人流量雖然具備，kelvin卻發(fā)現(xiàn)自己忽視了人口結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，門店位置附近以老年人口為主，圖便宜的消費(fèi)觀念比較根深蒂固，并不會(huì)為高品質(zhì)東西埋單。
去年年初，門店開(kāi)業(yè)的時(shí)候有優(yōu)惠，生意異�；鸨形�11點(diǎn)開(kāi)門晚上6點(diǎn)就基本售罄。然而開(kāi)年后不做促銷生意就立即冷淡了下來(lái)，營(yíng)業(yè)額比最初少了一半。kelvin又做了幾次促銷嘗試，“第二件同款只收一元”、“買一送一”等，只要有促銷生意就火爆，促銷停止生意就冷淡，“一直靠促銷是沒(méi)辦法長(zhǎng)期堅(jiān)持下去的，何況要面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手用的原材料品質(zhì)完全不同的情況。”
kelvin以一款提拉米蘇為例，他選用的芝士500g批發(fā)價(jià)50元，可以做10件左右提拉米蘇，平均每件提拉米蘇芝士就要占用4元錢，加上其它原材料成本就要達(dá)到8元錢。kelvin門店售賣一件提拉米蘇15元，而有別的門店只賣到5元。
利潤(rùn)要達(dá)到10%—25%，店鋪才能正常周轉(zhuǎn)
最初的時(shí)候面包店每天生意還能達(dá)到6000元左右，后來(lái)對(duì)面又開(kāi)了一家新鮮烘焙面包店，主打新鮮酵母，kelvin原本計(jì)劃此時(shí)做一段時(shí)間促銷，拉攏人氣讓對(duì)面面包店知難而退。然而由于經(jīng)營(yíng)理念的不同，最終未能成行。面包店的生意一落千丈，后期每天收入只能達(dá)到1500元左右。90平方米的場(chǎng)地月租金3、6萬(wàn)元，剛開(kāi)始的時(shí)候還只占營(yíng)業(yè)額的30%，后期卻達(dá)到60%。kelvin告訴新快報(bào)cbd記者，要想維持面包店的正常運(yùn)行，利潤(rùn)要達(dá)到10%—25%才能正常周轉(zhuǎn)，“前期的時(shí)候原材料、機(jī)器耗損占到營(yíng)業(yè)額35%+租金30%+人工25%，此時(shí)的利潤(rùn)才只有10%，后期租金達(dá)到60%，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額只夠支付租金和原材料�！泵吭绿澘�5萬(wàn)元，在苦苦堅(jiān)持半年之后，租金又上漲6%。20xx年3月，kelvin最終無(wú)奈將門店關(guān)停。
現(xiàn)烤變小店配送，從淘金轉(zhuǎn)戰(zhàn)工業(yè)大道中
三個(gè)月前，他重新在工業(yè)大道中加盟了一家品牌面包店，面包都是品牌統(tǒng)一配送，營(yíng)業(yè)額以手信、蛋糕為主。20多平方米的`實(shí)用面積，每月租金只有6000元，kelvin坦言輕松了很多，從淘金的大店現(xiàn)烤到如今小店配送，兩種模式他都想摸清楚如何經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，比如怎么拿貨、銷售不完如何處理，在獲取所有信息后，以后可以作為加盟顧問(wèn)，為更多開(kāi)面包店的人提供參考。
kelvin以各種身份經(jīng)手的面包店已經(jīng)有十家，如今一半存活，不過(guò)他仍看好中國(guó)面包的未來(lái)市場(chǎng)，他認(rèn)為，要想成功生存下去選址非常重要，綜合考慮到方方面面因素，“選址占生意成敗的90%，選對(duì)位置，以后的路就好走�！彼ㄗh，如果有100萬(wàn)元左右的啟動(dòng)資金，可投資新鮮現(xiàn)烤的面包店，選址在商場(chǎng)、車站、地鐵站或者20xx年左右的社區(qū)會(huì)比較好，人流量旺盛，氣候也比較成熟。20萬(wàn)資金即可投資開(kāi)配送小店，要求不會(huì)太高，有一定人流量即可。
教你開(kāi)店
目前廣州的面包市場(chǎng)非常飽和
廣州市福朋隆濟(jì)企業(yè)管理咨詢有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)范鑫認(rèn)為，目前廣州的面包市場(chǎng)非常飽和，一年的銷售總額也只有5000萬(wàn)元左右，基本被幾大面包巨頭瓜分。這幾大面包巨頭具有一定口碑，占領(lǐng)著中高端市場(chǎng)的大部分份額，而中高端市場(chǎng)是面包行業(yè)利潤(rùn)率最高的一塊。由于面包巨頭門店較多，反而能將運(yùn)營(yíng)成本壓縮到最低，因此，普通人開(kāi)面包店，要注意以下幾大要素——
1、目前較多面包店會(huì)開(kāi)到社區(qū)里面，而且以中低端社區(qū)為主，租金低廉，周邊上班白領(lǐng)多，有一定剛性需求。
2、需要注意周邊人的飲食習(xí)慣。在老城區(qū)，早茶酒肆比較多的地方，對(duì)面包的需求比較低。
3、加盟知名品牌能夠保障出品，降低人力資源成本；開(kāi)烘焙店，需要開(kāi)到多元文化聚集的商務(wù)區(qū)。
4、選址是關(guān)鍵性因素，可采取跟隨策略，面包店不怕競(jìng)爭(zhēng)，就怕沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)。做好周邊市場(chǎng)的考察，選址緊跟大品牌走，做出差異化出品。大品牌有專門的部門會(huì)進(jìn)行專業(yè)調(diào)查選址，地段選取一般比較科學(xué)。
面包店計(jì)劃書2
一、面包店項(xiàng)目分析
目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對(duì)美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國(guó)各地的面包房遍地開(kāi)花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但普通的面包店還有不少弱勢(shì)和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。雖然各地都有不少面包房，然而相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我們還有很長(zhǎng)的路要走，烘焙市場(chǎng)還有長(zhǎng)期持續(xù)的增長(zhǎng)空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛(ài)，市場(chǎng)巨大。
二、面包店項(xiàng)目宗旨
我們的目標(biāo)是先開(kāi)一家旗艦店，立足本地市場(chǎng)，根據(jù)客戶需求和意見(jiàn)不斷改進(jìn)，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營(yíng)店，最后成立公司，以直營(yíng)和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開(kāi)到全國(guó)甚至世界各地，建立屬于我們中國(guó)人自己的本土面包店品牌。
三、面包店主要產(chǎn)品
我們主要經(jīng)營(yíng)面包、甜品、糕點(diǎn)、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會(huì)聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開(kāi)發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。
四、面包店服務(wù)計(jì)劃
1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問(wèn)題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會(huì)使用最安全、健康的食材。
2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進(jìn)自身的服務(wù)和流程，爭(zhēng)取讓盡可能多的顧客感受到方便。
3、尊重，針對(duì)客戶，無(wú)論是誰(shuí)，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對(duì)他們的重視，增強(qiáng)信任感。
4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來(lái)越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場(chǎng)所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)不斷開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。
五、面包店競(jìng)爭(zhēng)分析
目前市場(chǎng)上面包店的不足
1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無(wú)論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。
2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒(méi)有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。
3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。
4、廣告宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。
5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)diy火熱的市場(chǎng)
6、缺乏特色產(chǎn)品。
優(yōu)勢(shì)
1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無(wú)論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺(jué)。
2、我們打算明年針對(duì)比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。
3、與科研機(jī)構(gòu)以及眾多單位合作，可以開(kāi)發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨(dú)特的主打產(chǎn)品。
4、與本地各類組織和單位合作，開(kāi)展diy活動(dòng)，讓顧客親自動(dòng)手，參與到制作面包和點(diǎn)心的過(guò)程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂(lè)，提升了品牌認(rèn)知度。
5、目前市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，針對(duì)市場(chǎng)上的`弱勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們的加入會(huì)加快市場(chǎng)洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場(chǎng)前景非常廣泛。
六、面包店?duì)I銷策略
1、價(jià)格策略：針對(duì)產(chǎn)品的成本測(cè)算，合理定價(jià)。
2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)出諸如低脂面包、營(yíng)養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費(fèi)者的需求。
3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購(gòu)買者良好的購(gòu)買體驗(yàn)。
4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開(kāi)展促銷活動(dòng)，提高店鋪的知名度和美譽(yù)。
5、外賣策略：3公里內(nèi)免費(fèi)送貨，同時(shí)與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。
6、會(huì)員策略：開(kāi)啟會(huì)員卡制度，會(huì)員有折扣，給會(huì)員一點(diǎn)小優(yōu)惠會(huì)讓顧客感覺(jué)嘗到甜頭，增加購(gòu)買率，增加品牌知名度。
七、面包店投資與收益分析
資金需求：資金以單店計(jì)算
1、店面租金：3萬(wàn)/年（30平米）
2、裝修：1萬(wàn)
3、設(shè)備：2萬(wàn)
4、證件執(zhí)照：20xx左右
5、工資：1名店長(zhǎng)3萬(wàn)每年；3名店員共6萬(wàn)每年，總計(jì)9萬(wàn)/年。
裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計(jì)入年成本之內(nèi)，粗略估計(jì)年固定成本在12萬(wàn)左右。
收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬(wàn)，年銷售額36萬(wàn)。
效益分析：36萬(wàn)收入減去固定成本12萬(wàn)，年純?nèi)?4萬(wàn)，由于面包行業(yè)利潤(rùn)率相對(duì)較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤(rùn)基本能超過(guò)10萬(wàn)。
八、面包店風(fēng)險(xiǎn)與防范措施
風(fēng)險(xiǎn)：
1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)業(yè)多年，有一定的固定消費(fèi)群。
2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當(dāng)今減肥當(dāng)?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。
3、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然使人們對(duì)面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。
4、新店剛開(kāi)業(yè)，品牌知名度不高。
防范措施：
1、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的問(wèn)題，相信本店憑借合理的價(jià)格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費(fèi)者的青睞，再加上我們活動(dòng)的支持，足以贏得更多顧客的光顧。
2、針對(duì)女性愛(ài)美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對(duì)于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營(yíng)養(yǎng)面包；對(duì)于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對(duì)不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費(fèi)者的需求。
3、雖然人們購(gòu)買食品的選擇越來(lái)越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開(kāi)發(fā)研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點(diǎn)，盡可能多地讓我們的面包和甜點(diǎn)進(jìn)入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。
4、新店開(kāi)業(yè)我們準(zhǔn)備了不少的活動(dòng)：例如diy蛋糕大賽；diy巧克力拼圖；新店開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)等，相信隨著活動(dòng)力度的加大和其他分店的開(kāi)張，我們的品牌影響力將會(huì)不斷增強(qiáng)。
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