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在當(dāng)下社會(huì)，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎大家分享。
餐飲規(guī)章制度1
一、扣分制度：
1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元
2、開(kāi)單不標(biāo)準(zhǔn)（臺(tái)號(hào)、特別要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。
3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復(fù)述單子，或沒(méi)提示客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班效勞員按售價(jià)7折賠償。
5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。
a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b：請(qǐng)事假按1：1.5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。
c：曠工按1：3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開(kāi)除處理。
6、站姿要正確，不行倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元
8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤(pán)者。2元
9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次
10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2元
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元
12、未經(jīng)治理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元
13、損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按本錢(qián)10倍賠償。
14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆談天。2元
15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（杯子1元、書(shū)報(bào)2元、電腦10元）。
17、員工用餐時(shí)不行倒飯，制止鋪張。1元
18、送食品時(shí)消失過(guò)失。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。
19、下級(jí)必需聽(tīng)從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽(tīng)從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元
21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元
22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)展擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、嘉獎(jiǎng)制度：
1、工作積極，樂(lè)于幫忙。2元
2、努力工作為本店的`經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20元
3、發(fā)覺(jué)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5元
6、顧客有意刁難，受到委屈。10~20元
7、有提高效勞質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~10元
8、衛(wèi)生。
餐飲規(guī)章制度2
一、驗(yàn)收制度
倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù)，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員，待報(bào)銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題，有權(quán)提出退貨處理。
二、食品供應(yīng)制度
．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí)。
�。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸浮�
�。殉鍪酆蟮牟它c(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。
�。⿷�(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
�。⿷�(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為小時(shí)，數(shù)量為克。
�。⿷�(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。
三、食品留樣制度
�。畤�(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
�。糠N葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí)。
．留樣菜應(yīng)由專(zhuān)用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
�。称�、用具應(yīng)做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi)。
．清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。
．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
�。貜�(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
�。蛷d，備菜間的.門(mén)、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸�，每次餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。
．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。
．廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。
�。畯N房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。
�。畤�(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度3
第一章總則
第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，本公司依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度，結(jié)合目前我司經(jīng)營(yíng)管理模式，特制定本制度。
其次條本公司及下屬各分店的財(cái)務(wù)工作人員，都必需嚴(yán)格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。
其次章會(huì)計(jì)核算原則、科目及報(bào)表
第三條本公司執(zhí)行《小企業(yè)會(huì)計(jì)制度》、《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》等法律法規(guī)關(guān)于會(huì)計(jì)核算一般原則、會(huì)計(jì)憑證和帳簿、內(nèi)部審計(jì)和財(cái)產(chǎn)清查、成本清查等事項(xiàng)的規(guī)定。
第四條本公司實(shí)行分級(jí)核算、按部設(shè)帳。
第五條本公司采納借貸記帳法，記帳原則采納權(quán)責(zé)發(fā)生制。
第六條公司及下屬各分店對(duì)同一時(shí)期的各項(xiàng)收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費(fèi)用都必需在同一時(shí)期內(nèi)反映，如應(yīng)付工資、計(jì)提折舊、應(yīng)交稅金、各項(xiàng)攤銷(xiāo)和預(yù)提等均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行，不得提前或延后。
第七條本公司采納的會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必需全都，非總經(jīng)理同意，任何人不得隨便轉(zhuǎn)變。
第八條本公司在籌集資本金活動(dòng)中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時(shí)資產(chǎn)評(píng)估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價(jià)值與原帳面凈值的差額、接受捐贈(zèng)的財(cái)產(chǎn)等計(jì)入資本公積。
第九條本公司流淌資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收股利、應(yīng)收帳款、其他應(yīng)收款、預(yù)付款、待攤費(fèi)用、存貨等。應(yīng)收及預(yù)付款、待攤費(fèi)用按實(shí)際發(fā)生額計(jì)價(jià)；應(yīng)收票據(jù)按面值計(jì)價(jià)，其貼現(xiàn)利息計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用。
第十條本公司不計(jì)提壞帳預(yù)備及存貨跌價(jià)預(yù)備，年度內(nèi)所發(fā)生的壞帳損失直接計(jì)入期間費(fèi)用。
第十一條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置備用金二級(jí)科目，公司采納備用金定額管理制度，依據(jù)詳細(xì)狀況，核定肯定金額的備用金，使用單位實(shí)際使用后所產(chǎn)生的支出，以符合公司規(guī)定的原始憑證向財(cái)務(wù)部報(bào)帳，財(cái)務(wù)部在審核無(wú)誤后用現(xiàn)金補(bǔ)足備用金定額。
第十二條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置內(nèi)部往來(lái)二級(jí)科目，特地核算本公司下屬各企業(yè)內(nèi)部之間以及與公司本部之間的業(yè)務(wù)往來(lái)。
第十三條本公司的.存貨包括原材料、庫(kù)存商品、低值易耗品等，均按實(shí)際成本計(jì)價(jià)，上述各項(xiàng)存貨的發(fā)出和領(lǐng)用，均按加權(quán)平均法進(jìn)行核算。
第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采納一次性攤銷(xiāo)方法，全部低值易耗品均在領(lǐng)用時(shí)一次性計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用（個(gè)別分店另有規(guī)定的除外）。
第十五條本公司對(duì)各分店的存貨進(jìn)行定期或不定期的盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)盈的存貨沖減當(dāng)期費(fèi)用，盤(pán)虧和毀損的存貨在扣除過(guò)失人賠款和殘料價(jià)
值后，計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。
第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價(jià)值在20xx元以上，使用期限超過(guò)1年的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具及其它與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等；或雖不屬于經(jīng)營(yíng)用設(shè)備，但單位價(jià)值在20xx元以上，并且使用期限超過(guò)2年的物品。
第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊，采納平均年限法計(jì)提，凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3%確定，固定資產(chǎn)折舊年限按以下規(guī)定執(zhí)行：
�。ㄒ唬┓课轂�20年；
（二）通用機(jī)械及其它設(shè)備為10年；
（三）電子設(shè)備、運(yùn)輸工具、辦公設(shè)備、器具、工具、家具等為5年。
第十八條本公司依據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計(jì)提折舊。月份內(nèi)開(kāi)頭使用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月不計(jì)提折舊，從下月起計(jì)提折舊；月份內(nèi)削減或停用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計(jì)提折舊，從下月起停提折舊。
第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理，直接計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。
其次十條公司出售或清理報(bào)廢固定資產(chǎn)變價(jià)凈收入（變價(jià)收入、殘料價(jià)值減去清理費(fèi)用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值（原值減累計(jì)折舊）的差額，計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入或者營(yíng)業(yè)外支出。
其次十一條公司盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按其原值減估量折舊的差額計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入；盤(pán)虧及毀損的固定資產(chǎn)根據(jù)原值扣除累計(jì)折舊、過(guò)失人及保險(xiǎn)公司賠款后的差額計(jì)入營(yíng)業(yè)外支出。
其次十二條本公司長(zhǎng)期盼攤費(fèi)用—開(kāi)辦費(fèi)即在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用，從開(kāi)頭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的當(dāng)月一次性進(jìn)入期間費(fèi)用；年底在申報(bào)所得稅稅前扣除時(shí)，應(yīng)從開(kāi)頭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的次月起在5年的期限內(nèi)分期調(diào)整扣除。
其次十三條本公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期的管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用；而各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期的營(yíng)業(yè)費(fèi)用，各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。
其次十四條本公司不計(jì)提職工福利費(fèi)等，所發(fā)生的職工福利等開(kāi)支直接記入期間費(fèi)用，但其開(kāi)支累計(jì)金額不得超過(guò)職工工資總額的14%。
其次十五條本公司實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入按實(shí)際價(jià)款核算，當(dāng)期發(fā)生的銷(xiāo)售折讓及免單，直接沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入；當(dāng)期發(fā)生的現(xiàn)金折扣，屬于公司的計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用，屬于各分店的可計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用。
其次十六條公司的稅后利潤(rùn)按下本列挨次安排：
�。ㄒ唬┲Ц侗粵](méi)收財(cái)物損失和各項(xiàng)稅收的滯納金、罰款；
�。ǘ⿵浹a(bǔ)以前年度虧損；
（三）根據(jù)稅后利潤(rùn)扣除前兩項(xiàng)后的10%提取法定盈余公積金（另有商定的除外）；
餐飲規(guī)章制度4
一、目的
本制度的目的是為了規(guī)范餐飲店的經(jīng)營(yíng)行為，保障員工權(quán)益，提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，保護(hù)環(huán)境，遵守國(guó)家法律法規(guī)、公司內(nèi)部政策規(guī)定，確保餐飲店的正常運(yùn)營(yíng)。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有職工、供應(yīng)商及顧客。
三、制度制定程序
該規(guī)章制度由餐飲店管理層制定，并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后正式實(shí)施。管理層應(yīng)及時(shí)將制度內(nèi)容與職工等相關(guān)人員進(jìn)行溝通，并進(jìn)行必要的培訓(xùn)，確保相關(guān)人員充分理解并嚴(yán)格執(zhí)行制度。
四、相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定
1. 《勞動(dòng)合同法》
2. 《勞動(dòng)法》
3. 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4. 《行政管理法》
5.公司內(nèi)部政策規(guī)定（包括但不限于職工手冊(cè)等）五、制度內(nèi)容
1.餐飲店的經(jīng)營(yíng)行為
�。�1）餐飲店應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家政策，不得從事違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）餐飲店應(yīng)確保食品安全，杜絕食品污染和食品安全事故。
�。�3）餐飲店應(yīng)確保消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)、安全權(quán)和公平權(quán)。
（4）餐飲店應(yīng)確保環(huán)境衛(wèi)生，保障員工和消費(fèi)者的健康權(quán)。
2.員工權(quán)益
�。�1）餐飲店應(yīng)簽訂勞動(dòng)合同，保障員工合法權(quán)益。（2）餐飲店應(yīng)確定員工工作職責(zé)及工作內(nèi)容，保障員工的工作權(quán)益。
（3）餐飲店應(yīng)規(guī)范員工工作時(shí)間，合理安排員工工作時(shí)間，保障員工的休息權(quán)益。
（4）餐飲店應(yīng)制定員工績(jī)效考核制度，確保員工合法權(quán)益。
3.服務(wù)質(zhì)量
（1）餐飲店應(yīng)確保飲食質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）餐飲店應(yīng)確保服務(wù)態(tài)度友好、熱情、專(zhuān)業(yè)。
�。�3）餐飲店應(yīng)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，保障服務(wù)質(zhì)量的提高。
4.環(huán)境保護(hù)
（1）餐飲店應(yīng)遵守國(guó)家、地方和行業(yè)相關(guān)環(huán)保法規(guī)和政策，減少污染、浪費(fèi)和資源的'消耗。
（2）餐飲店應(yīng)合理排放，防止對(duì)環(huán)境造成污染。（3）餐飲店應(yīng)采取措施，節(jié)約用電、用水等資源。 5.責(zé)任主體及執(zhí)行程序
（1）管理層：制定制度、監(jiān)督執(zhí)行，負(fù)責(zé)制度的具體實(shí)施。
�。�2）全體員工：遵守制度，確保制度的有效實(shí)施。（3）責(zé)任追究：責(zé)任追究機(jī)制應(yīng)建立，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
六、其他
本規(guī)章制度由餐飲店管理層制定，對(duì)其進(jìn)行更新、修改和解釋的權(quán)利均屬于餐飲店管理層。制度實(shí)施后，如有需要更新或修改，應(yīng)在公司領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)下進(jìn)行。制度解釋權(quán)歸餐飲店管理層所有。
制定人：XXX
批準(zhǔn)人：XXX
�。ㄕ綄�(shí)施日期）
餐飲規(guī)章制度5
前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。
2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。
3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意，否則將視為曠工。
4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話(huà)、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。
5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將
合同醫(yī)院的假條交到部門(mén)，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。
6. 員工不準(zhǔn)使用各類(lèi)客用設(shè)施和客用品。
7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。
8. 要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的`衛(wèi)生。
10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的整潔干凈。
12. 保證各類(lèi)物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則，
認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí)。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。
6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部。
7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部?jī)x容儀表管理制度
1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。
2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。
3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。
5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。
餐飲規(guī)章制度6
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱勻稱(chēng)。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的'熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、剩余食品及原料應(yīng)根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不行混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。
九、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗油煙機(jī)罩。
餐飲規(guī)章制度7
第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條 員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條 員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。
第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。
第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲規(guī)章制度8
1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害;保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
2.建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的.標(biāo)識(shí)。
4.主食、副食分區(qū)存放。各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
餐飲規(guī)章制度9
一、總則：
1、餐廳樓面部長(zhǎng)胡瑜是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。
2、各部門(mén)員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。
3、各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班、
4、各部門(mén)員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重過(guò)失者視情況予以嚴(yán)肅處理。
二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：
所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說(shuō)明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;
1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說(shuō)明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資。
2、考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交總經(jīng)理審核。
3、考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的年終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門(mén)無(wú)權(quán)更改或補(bǔ)充。
4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況。
三、考勤的計(jì)算：
1、全勤：正常工休外沒(méi)有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)100元，工休沒(méi)休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。
2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國(guó)家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。
3、遲到：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內(nèi)未簽到;
4、早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開(kāi)工作崗位;
5、曠工：
a.遲到、早退超過(guò)30分鐘(含30分鐘);
b.請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;
c.不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無(wú)正當(dāng)理由擅自離開(kāi)工作崗位;
d.凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門(mén)辦理續(xù)假手續(xù);
e.上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上;
f.弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;
g.利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);
四、請(qǐng)假規(guī)定：
1、月度工休假：
a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門(mén)負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核、
b.工休不得累計(jì)至下月，公休不得連續(xù)使用。申請(qǐng)連續(xù)公休手續(xù)同請(qǐng)假。
c.新入職員工工作未滿(mǎn)月,當(dāng)月沒(méi)有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。
2、病假：
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開(kāi)具證明,可向考勤管理員請(qǐng)假,但不可電話(huà)或托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無(wú)醫(yī)院的病假無(wú)效、員工請(qǐng)病假在2天以?xún)?nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病立即通知部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門(mén)統(tǒng)籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。
3、事假：
員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以?xún)?nèi)由考勤負(fù)責(zé)管理員批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。
4、特別休假：
a.法定假日：
全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;
春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;
國(guó)際勞動(dòng)節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國(guó)慶節(jié)(公歷十月一日)1天。
假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。
b.婚假：
①工齡滿(mǎn)一年的員工，本人結(jié)婚按國(guó)家法定婚齡(男滿(mǎn)26周歲，女滿(mǎn)24周歲)結(jié)婚。享有7天的待薪婚假;請(qǐng)假時(shí)間超過(guò)法定婚假按事假處理。
�、谏暾�(qǐng)婚假需在一個(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。
�、刍榧俦仨氝B續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計(jì)使用。
④子女結(jié)婚，休假1天、
c.喪假：
�、倥渑�、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;
②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;
d.生日假：
員工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況給予半天公休、
五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：
1、遲到(早退)：按扣罰5元計(jì)算
2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資
3、事假：
a.事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資
b.事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資
c.事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資如此類(lèi)推，直至當(dāng)月工資扣完為止。
4、曠工：
a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
b.曠工2小時(shí)以下的'考勤記遲到+罰半天工資款
c.曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;
d.曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;
e.曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;
f.連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。
六、離職的處理辦法
1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿(mǎn)半年的押金全額退還，不滿(mǎn)半年的扣除服裝折舊費(fèi)。
2、自動(dòng)離職或開(kāi)除：沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。
七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限
1、請(qǐng)假，必須經(jīng)批準(zhǔn)
2、餐廳基層員工請(qǐng)假1-2天先由部門(mén)管理人員同意后，再報(bào)餐廳考勤管理員批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度
1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開(kāi)時(shí)上下班必須打卡。
2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以?xún)?nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì)；三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以?xún)?nèi)扣10元；超過(guò)10分鐘并在一小時(shí)以?xún)?nèi)每分鐘1元；超過(guò)一小時(shí)按曠工處理。
3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒(méi)打卡，則視為事假或按曠工處理
4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì)、到崗工作，則視為遲到。
5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開(kāi)始工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。
6、員工遲到時(shí)，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標(biāo)注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。
3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度
為加強(qiáng)員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。
第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現(xiàn)自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡(jiǎn)稱(chēng)：綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。
第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時(shí)對(duì)宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。
第三條員工的住房標(biāo)準(zhǔn)：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫(xiě)字臺(tái)一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。
第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：
(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開(kāi)展工作。
(2)入住員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。
(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門(mén)上等影響公共形象的地方亂寫(xiě)、亂貼、亂刻、亂畫(huà)。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品；嚴(yán)禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時(shí)嚴(yán)禁站在窗臺(tái)上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對(duì)因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。
(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來(lái)時(shí)應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國(guó)家法律的活動(dòng)。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。
(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛(ài)，相互關(guān)心，相互助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長(zhǎng)期不在宿舍居住(一個(gè)月以上)，應(yīng)主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應(yīng)考核。
第八條入住員工必須嚴(yán)格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標(biāo)準(zhǔn)(用水標(biāo)準(zhǔn)【冷熱水合計(jì)】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標(biāo)準(zhǔn)：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請(qǐng)注意節(jié)約用水用電。在上班或離開(kāi)宿舍前，必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開(kāi)關(guān)及水管閥門(mén)等，不得有“長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費(fèi)用部分，由本宿舍人員共同分?jǐn)偂３~費(fèi)用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標(biāo)準(zhǔn)為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。
餐飲規(guī)章制度10
一、目的
本規(guī)章制度的制定目的是：確保餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)和顧客的飲食安全，規(guī)范餐飲店員工的行為，增強(qiáng)管理效率，防止各種違規(guī)行為的發(fā)生。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店內(nèi)所有員工，包括店長(zhǎng)、服務(wù)員、廚師、保潔員等。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度的制定程序如下：
1.確定制定制度的必要性、重要性及程序。
2.聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行調(diào)研和草擬，形成初稿，提交給管理層審批。
3.對(duì)初稿進(jìn)行修改和完善，征求員工意見(jiàn)，形成定稿。 4.制定后公布，并進(jìn)行培訓(xùn)和員工簽字確認(rèn)。四、法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定1.《勞動(dòng)合同法》
該法規(guī)定了勞動(dòng)合同的簽訂、變更、解除、續(xù)訂等相關(guān)事宜，餐飲店應(yīng)依法簽訂勞動(dòng)合同，并明確員工的權(quán)利和義務(wù)。
2.《勞動(dòng)法》
該法規(guī)定了員工的基本權(quán)利，包括工資、工作小時(shí)、勞動(dòng)報(bào)酬、工作條件等，餐飲店應(yīng)依法保障員工的.權(quán)利。
3.《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
該條例規(guī)定了勞動(dòng)保障監(jiān)察的職責(zé)和權(quán)限，餐飲店應(yīng)依法接受勞動(dòng)保障監(jiān)察機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理。
4.《行政管理法》
該法規(guī)定了行政管理的權(quán)力、程序和責(zé)任，餐飲店應(yīng)依法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，遵守行政管理法相關(guān)規(guī)定。
餐飲規(guī)章制度11
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。
一、食品采購(gòu)查驗(yàn)
1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2.運(yùn)輸食品的`工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。
4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。
7.采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
8.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。
5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時(shí)維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
5.工作時(shí)不要隨地吐痰。
6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
8.抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門(mén)等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
餐飲規(guī)章制度12
一、餐飲店的名稱(chēng)：精品西餐廳
二、范圍：
本規(guī)章制度適用于精品西餐廳內(nèi)所有員工及所有顧客，包括所有崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)范圍。
三、目的：
1.維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營(yíng)秩序，保障員工合法權(quán)益；2.提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供良好的用餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)；3.確保食品安全衛(wèi)生，杜絕各種安全事故的發(fā)生。
四、內(nèi)容：
1.服務(wù)規(guī)定
�。�1）員工服務(wù)態(tài)度應(yīng)該熱情周到，禮貌待客；
�。�2）禁止員工在顧客面前私聊，私自使用手機(jī)；
（3）服務(wù)時(shí)盡量滿(mǎn)足顧客的要求和需求，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.工作時(shí)間規(guī)定
�。�1）根據(jù)工作需求，餐飲店可能安排員工輪班工作；
�。�2）員工需嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到早退；
3.健康衛(wèi)生規(guī)定
�。�1）禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙、嚼口香糖和食用食品；
�。�2）員工應(yīng)按照規(guī)章制度，定期進(jìn)行健康體檢；
�。�3）廚房?jī)?nèi)應(yīng)遵守嚴(yán)格的操作規(guī)程，保證食品安全。
4.保密規(guī)定
�。�1）禁止員工私自泄露企業(yè)機(jī)密，在離職前不得向外泄露相關(guān)信息；
�。�2）禁止員工私自向外界透露公司的內(nèi)部信息。
五、責(zé)任主體
1.經(jīng)營(yíng)者、管理層應(yīng)該定期檢查貫徹規(guī)章制度的情況，對(duì)不遵守規(guī)定的`員工進(jìn)行處罰；2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐飲店的規(guī)章制度。
六、執(zhí)行程序
若員工有不遵守規(guī)章制度的情況，經(jīng)營(yíng)者、管理層先進(jìn)行口頭警告，若成員仍未改正，再進(jìn)行書(shū)面警告并作出相應(yīng)的行政處分。
七、責(zé)任追究
如員工違反規(guī)章制度造成損失，應(yīng)據(jù)實(shí)承擔(dān)賠償責(zé)任；涉及法律、紀(jì)律問(wèn)題應(yīng)由經(jīng)營(yíng)者、管理層進(jìn)行相應(yīng)的行政處罰和調(diào)查處理。
餐飲規(guī)章制度13
一、收入管理
點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專(zhuān)門(mén)印制（印制通號(hào)），實(shí)行專(zhuān)人管理，連號(hào)結(jié)算。
收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的`業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶(hù)，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。
二、支出管理
嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。
水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。
三、采購(gòu)管理
菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買(mǎi)，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。
管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。
四、前廳管理
服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。
安排專(zhuān)人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。
五、廚房管理
廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿(mǎn)意、增加收益的雙贏目的。
保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。
六、財(cái)務(wù)管理
堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況。
財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。
帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。
餐飲規(guī)章制度14
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章、總則
第一、人事規(guī)章
1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。
5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。
8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。
第二、工作規(guī)則
建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的.，照價(jià)賠償。
6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。
4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。
三、用餐制度
1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規(guī)范
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）。
6、制服：
上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無(wú)破損。
五、基本服務(wù)禮儀
1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。
4、做到四輕：說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7、接打電話(huà)使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。
六、基本待客用語(yǔ)
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。
4、詢(xún)問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)……。
5、請(qǐng)求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位
9、接話(huà)：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
2、公司各級(jí)人員任用制度如下：
�。�1）各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門(mén)經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。
�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿(mǎn)十六周歲者。
（3）公司錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件：
*熱愛(ài)祖國(guó)，忠誠(chéng)于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng)。
*會(huì)普通話(huà)，具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫(xiě)（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書(shū)才可安排上崗。
C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
*身份證復(fù)印件
*職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學(xué)歷證明
D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
E、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
三、簽訂勞動(dòng)合同
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。
五、離店手續(xù)
門(mén)的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。
六、離店退檔手續(xù)
員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門(mén)和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐飲規(guī)章制度15
1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專(zhuān)用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)冷菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。
9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具（刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
15、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用；不重復(fù)使用一次性餐具；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
16、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
17、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
18、清洗時(shí)，在水池里放的.洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
19、消毒后餐（飲）具、用具必須儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。
20、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
21、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
22、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
23、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
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