- 相關(guān)推薦
在充滿活力，日益開放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的關(guān)于酒店管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
關(guān)于酒店管理規(guī)章制度1
1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運轉(zhuǎn)。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。
4、巡視下屬各部門，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏差，確保日常工作的順利進行。
5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。
6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，嚴格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
7、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲、質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學習重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
11、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。
12、負責與市場營銷、房務(wù)、人力資源、財務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的'一致性。
13、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務(wù)骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
14、審核所管轄部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。
關(guān)于酒店管理規(guī)章制度2
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，能夠越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的'事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有職責保管好自我的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。
3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時持續(xù)干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時間內(nèi)持續(xù)安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都務(wù)必酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤：
1、員工務(wù)必依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。
4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。
7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
關(guān)于酒店管理規(guī)章制度3
1、倉管管理的基本任務(wù)和原則
（1）基本任務(wù)：采用科學的方法，不斷提高管理水平，做到保管好，損耗少，節(jié)約費用，保證安全，提高效益。
�。�2）庫房管理的原則是：適量、及時、準確、經(jīng)濟、安全。
2、原材料、物資的保管和記錄
（1）庫房按原材料和物資大類分別管理。
（2）倉管員職責：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細帳，驗收進倉原材料、物資和出倉原材料、物資的發(fā)貨。
�。�3）存?zhèn)}原材料、物資要貫徹執(zhí)行“先進先出，定期每季翻堆”的庫房管理規(guī)定。
�。�4）要節(jié)約倉容、合理使用倉容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。
�。�5）庫房對進倉儲存的物資，必須按固定堆位存儲，并編列堆號，在每個堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進、出、存貨卡”，凡出入倉物資應(yīng)于當天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與物資明細帳對口。
�。�6）存?zhèn)}物資必須做到“三對口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細帳余額相符。每月末倉管員應(yīng)根據(jù)物資明細帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進、銷、調(diào)、存月報表”，每季度盤點一次。
�。�7）倉管員對所保管的物資，應(yīng)經(jīng)常檢查，對滯存在庫房時間較長的物資，要主動向業(yè)務(wù)部門反映滯存情況；對存?zhèn)}物資，發(fā)現(xiàn)霉變，破損或超保管期限，應(yīng)及時提出處理意見，并填制“物資殘損（霉變）處理報告書”，或“超期存?zhèn)}物資報告表”，送交業(yè)務(wù)部門和財務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門會同財務(wù)部及時研究作出處理意見。
（8）、物資保管與保養(yǎng)
a、根據(jù)不同類別、形狀、特點、用途分庫分區(qū)；保管要做到“三清”，“二齊”，“四號定位”擺放。
三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格清
二齊：擺放整齊、庫容整齊
四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位
b、保管物資應(yīng)做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質(zhì)、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術(shù)要求，適當進行加墊、通風、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不當應(yīng)及時改進。
c、要嚴格注意防火、防盜。
3、原材料，物資進出倉規(guī)定：
�。�1）倉庫管理人員對進倉物資，憑“物資收貨記錄單”記明細帳。并逐一核對物資的規(guī)格，數(shù)量，質(zhì)量。
�。�2）倉管人員對不符合質(zhì)量要求及規(guī)格，數(shù)量、與發(fā)票或采購，申購部門的要求不相符的原材料、物料，必須拒絕進倉，并及時向申購部門、采購部報告。
�。�3）原材料、物資出倉，必須先辦妥出倉手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗明規(guī)格，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導簽注，才給予發(fā)貨，同時要及時登記明細帳，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報送財務(wù)部出帳。
�。�4）庫房對任何部門均應(yīng)按正式出倉單證發(fā)貨，嚴禁先出貨，后補辦手續(xù)的錯誤做法，嚴禁白條發(fā)貨。
4、庫房的存量管理
�。�1）庫房實行存量管理。庫房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準后，交庫房執(zhí)行。
�。�2）所有庫房物資均應(yīng)在存貨帳、存貨卡上標明最高存量和最低存量。
5、庫房的.請購
�。�1）存?zhèn)}物資達到最低存量時，庫房應(yīng)及時填制“請購單”，交部門經(jīng)理購買，沒有及時提出購買以致存貨供應(yīng)中斷的，有關(guān)庫房人員要承擔工作責任。
�。�2）超過最高存量的請購，須按酒店（流動資金管理制度）的審批權(quán)限，批準后交采購部購買。
6、庫房的盤點
�。�1）庫房物資流動性大，為保證貨、卡、賬核對相符，隨時掌握物資變動情況，避免短缺丟失和超儲積壓，必須進行經(jīng)常和定期的盤點工作。
（2）經(jīng)常的盤點由倉管員在日常進行，針對收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的物品，需增加盤點和察看的次數(shù)。
�。�3）定期的盤點每季度進行一次，發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧，應(yīng)查明原因，說明情況。
�。�4）對于盤虧/報損的物資，須查明原因，屬保管人員工作責任的，應(yīng)由倉管人員承擔經(jīng)濟責任。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)失職行為的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)現(xiàn)偷盜等違法行為的，交酒店保安部處理。
7、物品驗收：
倉管員對購回的物品無論多少，大小等都要進行驗收，并做到
1、購貨發(fā)票與實物的名稱，規(guī)格，型號，數(shù)量不相符時拒絕進倉
2、發(fā)票的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱，規(guī)格，型號相符可按實際數(shù)量驗收
3、對購進的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收
4、對購進品已損壞的不驗收
物品驗收后，倉管員要在收貨單上簽字并留一份存底。
8、其他有關(guān)規(guī)定：
�。�1）一切進倉人員不得攜帶火種，背包，手提袋等物進倉。
�。�2）庫房范圍及庫房辦公地點，不得會客，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫房范圍參觀。
�。�3）庫房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。
�。�4）庫房不準代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。
�。�5）任何人員，除驗收時所需外，不得把庫房商品物資試用試看。
�。�6）庫房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。
關(guān)于酒店管理規(guī)章制度4
1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計劃，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務(wù)骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。
14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的`人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。
【酒店管理規(guī)章制度】相關(guān)文章：
酒店管理規(guī)章制度04-11
酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度03-31
酒店員工管理規(guī)章制度04-17
酒店規(guī)章制度06-19
[精]酒店規(guī)章制度07-12
管理規(guī)章制度04-10
酒店規(guī)章制度15篇06-22
餐廳管理規(guī)章制度04-04
門衛(wèi)管理規(guī)章制度04-04