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總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，快快來(lái)寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)總結(jié)呢？下面是小編為大家收集的試用期工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
時(shí)光匆匆流逝，晃眼半年就已經(jīng)過(guò)去。在這半年中，我在宴會(huì)廳懂得了不少，學(xué)會(huì)了不少，更長(zhǎng)大了不少。為了把自己的工作做得更好，也為了讓團(tuán)體的工作取得更大進(jìn)步，我把這半年來(lái)的工作作一個(gè)總結(jié)，來(lái)和大家分享。
一、 認(rèn)真了解宴會(huì)廳工作流程，才能更好地服務(wù)客人。
初到宴會(huì)廳，我對(duì)宴會(huì)廳的工作一無(wú)所知。幸好有領(lǐng)班的熱心 指導(dǎo)和幫助，我才適應(yīng)了宴會(huì)廳的工作，并漸漸愛(ài)上了這來(lái)之不易的工作。記得第一次接預(yù)訂電話，客人問(wèn)了很多問(wèn)題，而我卻一問(wèn)三不知。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的業(yè)務(wù)熟悉，我才知道看似簡(jiǎn)單的宴會(huì)服務(wù)，其中門(mén)道不少，如接受電話預(yù)訂必須了解清楚主辦單位、預(yù)訂人姓名、聯(lián)系方式、用餐時(shí)間、餐別類型、有無(wú)特殊要求。還要了解清楚我店的包房數(shù)、各個(gè)客房的名稱、每種房型的最低消費(fèi)、及最大容納人數(shù)，每種房型中服務(wù)包含哪些服務(wù)，如果不了解這些內(nèi)容，一個(gè)服務(wù)員就不可能做到令客人滿意，甚至有可能影響到酒店的生意。
二、學(xué)習(xí)必要的禮儀知識(shí)，塑造良好形象，為酒店做好軟宣傳。
酒店主要接待的是高層領(lǐng)導(dǎo)，社會(huì)名流，他們見(jiàn)得多，走的地方也多，對(duì)各地的餐飲接待自然有一個(gè)比較。如果在接待禮儀方面做得不好，勢(shì)必影響酒店形象。因此，我從進(jìn)入酒店那一天起，就意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，就把禮儀知識(shí)學(xué)習(xí)當(dāng)作自己的必修課。只有讓禮儀成為自己的修養(yǎng)，并在自己一舉手、一投足之間表現(xiàn)出來(lái)，那么禮儀才真正成為個(gè)人的東西，成為酒店的特色。因此，我要求自己從表
情、眼神、微笑、著裝、舉止、語(yǔ)言、思想等方面要求自己，細(xì)心體察客人的需求，讓自己的一言一行給客人留下最高雅的形象，讓客人成為酒店的回頭客。我要求自己表情大方溫馨，熱情自然，端莊賢淑，眼神清純，坦蕩、真誠(chéng)友愛(ài)。微笑自然甜美，做到心中有溫情，臉上有陽(yáng)光。著裝整潔，體現(xiàn)東方職業(yè)女性特有的高雅含蓄、簡(jiǎn)約大氣的風(fēng)范。舉止得體，既熱情，又合乎規(guī)范。語(yǔ)言得體，禮貌。思想上更要注意每一分每一秒時(shí)刻以禮儀要求自己。
三、認(rèn)真服務(wù)，耐心處理宴會(huì)中各種問(wèn)題。
首先是宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 ：接到宴會(huì)通知單后，服務(wù)員應(yīng)知道宴會(huì)日期及開(kāi)餐時(shí)間，知道臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客人，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)，還應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、客人的性別，有無(wú)席次表、席卡，有無(wú)音樂(lè)或文藝表演，有無(wú)主辦者的特別要求，有無(wú)司機(jī)費(fèi)用或伙食安排等事項(xiàng)。
其次是宴會(huì)廳的布置： 宴會(huì)廳的布置要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國(guó)傳統(tǒng)特色。臺(tái)形布置要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。
再就是熟悉菜單，服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，能準(zhǔn)確地說(shuō)出每道菜的名稱，風(fēng)味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。
第四，備好餐、用具和物品。根據(jù)宴會(huì)規(guī)格準(zhǔn)備好宴會(huì)擺臺(tái)的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、
紅酒杯、白酒杯、臺(tái)布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，
宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)，應(yīng)按宴會(huì)擺臺(tái)的要求鋪好臺(tái)布，放好轉(zhuǎn)臺(tái)，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒（或袋裝牙簽）、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。 同時(shí)將宴會(huì)使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開(kāi)水準(zhǔn)備好。將各類開(kāi)餐用具擺放在規(guī)定的位置。
當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會(huì)應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開(kāi)鋪在客人膝上并脫去筷套。
大型宴會(huì)開(kāi)宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒�？腿巳胱螅鶕�(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。小型宴會(huì)客人入座后，根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時(shí)，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。
當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開(kāi)始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。
在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處
理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。 吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。
當(dāng)客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開(kāi)座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來(lái)的物品，視情況目送或隨送到餐廳門(mén)口，致謝道別。
客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。然后搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。
四、對(duì)宴會(huì)的體會(huì)。
半年來(lái)，通過(guò)在宴會(huì)廳的工作，我了解到宴會(huì)有婚宴，慶功宴，朋友聚會(huì)，集體員工聚餐等。我們應(yīng)該針對(duì)各種宴會(huì)的要求，搞好服務(wù)，擴(kuò)大酒店的知名度。如婚宴要布置得浪漫幸福，慶功宴要布置得喜慶熱烈，員工聚餐要輕松優(yōu)雅。還有在宴會(huì)開(kāi)始前，一定要細(xì)心細(xì)致地做好準(zhǔn)備工作，如果做不好準(zhǔn)備，那么就會(huì)給宴會(huì)帶來(lái)不便，給酒店造成不必要的損失。我一定要避免這些失誤，為酒店形象錦上添花。
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